Gatim me Ngrohje të Ngadaltë dhe të Lagësht
Braising është një formë e gatimit të nxehtësisë me lagështirë në të cilën artikulli që duhet gatuar është pjesërisht i mbuluar me lëng dhe më pas nxirre ngadalë në një temperaturë të ulët.
Megjithëse mund të bëhet në stovetop, braising është bërë më mirë në furrë, sepse ngrohjes rrethon tërësisht tenxhere dhe shkakton ushqimin të gatuhet më shumë në mënyrë të barabartë sesa nëse do të nxehej vetëm nga poshtë.
Filloni duke shikuar
Për shkak se nxehtësia e lagësht nuk lejon reagimet e ndryshme të ngjyrosjes që prodhon nxehtësia e thatë, duke i dhënë mishit të gatuar kauza e jashtme e cila gjithashtu ndihmon në zhvillimin e aromave dhe aromat komplekse, është e zakonshme të mishit në një tigan me një sasi të vogël të yndyrës së nxehtë përpara se të hiqni ajo.
Ky hap ndihmon për të zhvilluar shije, si dhe për ta bërë mishin më tërheqës vizualisht. Lexoni më shumë se si të gatuani mishin .
Si funksionon gërryerja
Braising është një zgjedhje e mirë e metodës gatim për shkurtimet e mishit që janë më të ashpra ose nga kafshët më të vjetra. Indet lidhëse që janë më të përhapura në shkurtime si kjo dhe që mund të bëjnë mish të ashpër dhe të përtypur kur gatuhen në mënyrë të papërshtatshme, shpërbëhen ngadalë gjatë aplikimit të gjatë dhe të ngadaltë të nxehtësisë së lagësht . Kështu që ju përfundoni me një copë mishi të butë.
Për më tepër, braising shkakton fibrave të muskujve për të thithur lagështi nga lëngu gatim dhe avull. Kjo ju jep një copë lëng mishi. Së fundi, ndërsa indet lidhës prishen, ato shpërndahen dhe formojnë xhelatinë, e cila ngjall lëngun e gatimit dhe i jep trupin dhe shkëlqimin. Ndërkohë, flavors imparted nga të aksioneve dhe perimeve, si dhe çdo bimëve dhe seasonings, janë përfshirë në produktin përfundimtar.
Temperaturat e ulëta, Gatishja e ngadaltë
Braising përfshin gatim në një tenxhere të mbuluar në temperatura pak më shumë se 200 ° F. Gatim në furrë ndihmon për të ruajtur këtë temperaturë të qëndrueshme, kështu që ka shumë pak që duhet bërë pasi të hidhet tenxhere në furrë.
Për të arritur temperaturat prej 200 ° F deri në 210 ° F, furrë duhet të vendoset në rreth 300 ° F.
Për shkak se mishi është një përçues i dobët i nxehtësisë, nxehtësia e lagësht që transferohet në mish gjatë gatimit ka tendencë të mbetet në mish, ku ngadalë prishen fibrat e ashpra në mish.
Bërtitja e mishit
Shkurtimet e mëdha të mishit mund të shndërrohen, ashtu si me të ashtuquajturën "rostoja". Një gjë për të mbajtur mend është se kripja e mishit para gatimit mund ta bëjë atë më të vështirë. Pra, në mënyrë që të sezoni mishin siç duhet, mund të jetë e preferueshme që sezoni të bëhet përmes lëngut gatim në vend të drejtpërdrejtë. Këtu është një recetë rostiçeri klasike viçi .
Përgatitja e perimeve
Gjevrekja është gjithashtu një mënyrë e mirë për të përgatitur perime të forta, si fibra, si selino, karrota, parsnips e kështu me radhë. Perimet që do të mbahen në mënyrë të zakonshme do të thahen në mënyrë tipike, pastaj do të mbulohen me lëngje dhe të gatuar në një tenxhere të mbuluar në furrë.
Me të dy mish dhe perime, lëngu braising mund të reduktohet dhe të trashë me një roux për të krijuar një salcë. është e rëndësishme që të pastroni yndyrën e tepërt nga lëngu i gatimit, edhe pse disa nga yndyra mund të përdoren për të bërë roux .