Ne e dimë Miss Little Muffet ulur në tuffet saj ngrënie gjizë e saj dhe hirrë, por cilat janë gjizët saktësisht? Dhe si ndryshojnë ata nga rostiçeri i zhurmshëm i quajtur djathë djathë? Përgjigja e këtyre pyetjeve duhet të fillojë me një mësim të shkurtër për prodhimin e djathit.
Për të bërë djathë, qumështi është i pasterizuar dhe gatuar derisa hirra të ndahet nga gjizë. Pastaj gjizë është vënë në një myk dhe presion për të krijuar një rrotë apo bllok të djathit.
Çdo gjizë që nuk e bën atë në myk është "gjizë djathi", nënprodukt i bërjes së djathit, dhe janë një meze të lehtë për veten e tyre.
Si formohen djathë djathë
Si djathë është duke u bërë , gjizë formë pas qumështit është acidified (duke përdorur kulturën starter) dhe koaguluar (duke përdorur mish qengji). Qumështi i koaguluar është i prerë dhe i nxehtë, duke ndarë lëngun (hirrë) nga lëndët djegëse. Procesi i cheddaring pastaj fillon, dhe gjizë janë bërë pirg, prerë, presion së bashku dhe pirg përsëri në mënyrë të përsëritur. Kjo është bërë për të lëshuar më shumë lagështi dhe për t'i dhënë gjizë një cilësi të veçantë. Gjizë pastaj drejtohen përmes një mulli dhe janë milled në copa dy deri në tre inç dhe pastaj kripur.
Si shije djathi shije
Djathrat e djathit kanë një aromë të butë dhe të çuditshëm. (Më shpesh sesa jo, djathi i djathit është bërë gjatë procesit të krijimit të djathit të cheddarit. Ashtu si çedra, ngjyra mund të jetë e bardhë, e verdhë ose e portokall.) Cilësi me pak gome shkakton që gjarpri i djathit të shpërthejë kur hidheni në të.
Për këtë arsye, djathi i djathit quhet edhe "djathi i dhimbshëm".
Si të hani djathë gjizë
Mënyra më e mirë për të shijuar një gjizë djathi është aq e freskët sa është e mundur - drejt nga qese - prandaj ata zakonisht shiten në vendin ku ata janë bërë. Ju mund të hani të thjeshtë ose të shtoni aromat si bimët, hudhrat, blendet e erëzave ose jalapeno.
Djathrat e djathit shiten edhe me skuqje të thellë; kjo është një përgatitje popullore në Wisconsin dhe Minesota dhe shpesh shitet në panaire dhe festivale shtetërore. Konsideruar një delikatesë lokale, gjizmat e djathit të skuqura janë pjesë e menutë në restorante dhe bare, dhe ofrohen në disa lokacione rajonale të fast-food zinxhir.
Djathërat e djathit gjithashtu mund të jenë pjesë e një recetë, si Poutine , e cila ka origjinën në Quebec, Kanada, dhe është një pjatë me skuqje frutash të mbytur në gjizë djathi dhe lëng mishi. Tillamook, një kompani që prodhon dhe shet gjizë djathi, ka disa receta interesante gjizë djathi në faqen e tyre, duke përfshirë një sanduiç djathë gjizë të djathë, djathë gjizë panzanella sallatë dhe një djathë gjizë quesadilla.
Për fat të keq, shija e freskët e djathit të djathit - dhe "hidhërimi i tyre" - zvogëlohet shumë shpejt. Ata mund të vendosen në frigorifer ose frigorifer, por ata do të humbasin disa nga shijen e tyre dhe cilësi të dredhur. Është mirë që të mbaheni në temperaturë dhome dhe të hani sa më shpejt të jetë e mundur.
Si për të bërë djathë gjizë në shtëpi
Gjizë janë një pjesë e natyrshme e procesit të përgatitjes së djathit . Prandaj, nëse mëson të bësh djathë, do të përfundosh duke bërë edhe gjizë.