Djathë i freskët është djathi në formën më të vogël dhe më të pastër. Ricotta me gëzof, djathi i dhisë i butë, mozzarella e butë, fetë e thërrmuar ... këto janë të gjitha shembujt e shijshëm të djathit të freskët. Djathi që bie në kategorinë e "djathit të freskët" është i dashur për aromën e saj të thjeshtë, por të kënaqshme. Djathë i freskët zakonisht shijon butë, nganjëherë të kripur ose të errët.
Djathë i freskët nuk ka një lëkurë dhe nuk është e moshës për një kohë të konsiderueshme.
Cilësi shkon nga të butë dhe të përhapur, të butë dhe të ngjeshur, të thërrmohet. Shumica e djathrave të freskëta shiten në tuba ose paketime plastike dhe janë po aq të ngjarë të gjenden në një dyqan ushqimesh, pasi ato janë në një dyqan specialiteti djathi.
Gjatë procesit të përgatitjes së qumështit, qumështi i djathit të freskët është "pjekur" duke shtuar kultura starter, të cilat konvertojnë sheqerin e qumështit (laktozë) në acid laktik. Kjo inkurajon qumështin të trashë. Për gjizë më të dendura, më të trasha dhe të plota, më pas shtohet qumështi për të trashur qumështin edhe më shumë. Pasi formohen gjizë, lëngu (hirrë) është i drenazhuar dhe ajo që mbetet mbetet shndërruar në djathë.
Për të bërë djathë të freskët si djathë ricotta apo dhie në shtëpi, mund të përdoren përbërës të tillë si lëng limoni, uthull ose dhallë në vend të kulturës së starterit dhe / ose mishit të qumështit, si një metodë e shkurtër për prerjen e qumështit. Për disa lloje të produkteve të qumështit të freskët, si creme fraiche, qumështi ose kremja mund të trashësohet thjesht duke e lënë atë në një banjë të ngrohtë (nëse nuk është pastruar) ose duke shtuar dhallë ose kos me kultura të gjalla.
Megjithatë, prodhuesit e qumështit serioz përdorin kulturën e starterit, sepse japin rezultate më konsistente dhe shije më të mirë.
Llojet e djathit të freskët
- Feta - Feta është e brinuar, e cila i jep një shije të kripur, të errët. Bëhet në mënyrë tipike me qumësht delesh apo qumështi, por mund të bëhet edhe me qumështin e lopëve.
- Queso Fresco - Cilësi e thatë, e thatë dhe e butë, pak e kripur.
- Cotija - Thatë dhe thërrmohet dhe pak e kripur. Ngjashëm me feta, por shpesh më të butë.
- Mozzarella - Gjithashtu i njohur si djathë "fileto" , gjizët për mozzarellën nxehen dhe shtrihen. Mozzarella e freskët ruhet në ujë dhe ka një cilësi shumë të butë. Një formë më e thatë shitet e mbështjellë me plastike. Të dy kanë një aromë të butë, të lëngshme.
- Oaxaca - Aromë e butë me një cilësi të butë gome që është e ngjashme me mozzarellën
- Panela - Aromë e butë dhe një cilësi që zbutet, por nuk shkrihet kur nxehet. Panela mund të jetë i skuqur ose i pjekur në skarë.
- Halloumi - Aromë e butë dhe një cilësi gome që zbutet por nuk shkrihet kur nxehet. Halloumi mund të jetë i skuqur ose i pjekur në skarë.
- Paneer - Qumësht i kultivuar (i tharë) i shtypur në një djathë të fetë me një cilësi të thërrmuar dhe të butë që nuk shkrihet tërësisht.
- Djathë i farmerit - Qumësht i kultivuar (i tharë) që është derdhur në një cilësi të thatë dhe thërrmuese
- Queso Blanco - Qumësht i kultivuar (i tharë) në një djathë të thërrmuar me një aromë të butë dhe cilësi që nuk shkrihet tërësisht.
- Crème fraîche - Qumësht ose krem që është kultivuar (i varur) në mënyrë që cilësi të trashë. Ngjashëm me salcë kosi.
- Fromage blanc - Qumësht i kulturuar (i varur) që është më i trashë se kremi fraiche, por jo aq i trashë sa ricotta. Ajo ka një aromë të butë, të butë dhe të butë.
- Ricotta - djathë krem, i përhapur me një aromë pak të ëmbël, qumështore. Ricotta më e mirë ka një cilësi të butë dhe të butë dhe nuk është kokrra. Tradicionalisht, ajo është bërë duke përdorur hirrë drenazhuar nga gjizë.
- Mascarpone - Krem që është zbutur dhe drenazhuar dhe ka një aromë pak të ëmbël.
- Djathë - Djathë me qumësht ose krem shtuar për t'i dhënë atyre një konsistencë spoonable. Aromë tenton të jetë pak e zbehtë.
- Quark - Një djathë jo-yndyrë ose me pak yndyrë me një cilësi që është më e butë dhe më e fortë se djathi i gjelbër, por jo aq i qetë sa krem acaroje.
- Pjata djathi - Gjizë me yndyrë të ulët, i quajtur edhe djathë gjizë të thatë
- Djathë dhie të freskët (chevre) - Shije e butë dhe një konsistencë e përhapur