Ushqimi dhe receta nga Gjermania Veriore

Schleswig Holstein është shteti më verior gjerman dhe shtrihet në gadishullin Jutland midis Veriut dhe detet Balltike. Ajo kufizohet me Danimarkën në veri dhe Saksonia e Ulët, qyteti i Hamburgut dhe Mecklenburg - Vorpommern në jug. Ekzistojnë disa grupe etnike të grupuara në shtet, duke përfshirë Friesianët, Danezët dhe Gjermanët, dhe kuzhina mbivendoset në kohë. Afërsia me oqeanin luan një rol të rëndësishëm në kuzhinën e saj dhe viçi dhe produktet e qumështit nga toka e kullotave janë gjithashtu të përfaqësuara.

Një shënim i veçantë, kontrast i shënimeve të ëmbla me shije të këndshme ose të thartë është shumë e zakonshme në këtë kuzhinë rajonale dhe të njohur si "Broken sööt" ose ëmbël të thyer. Kombinimet e ëmbla janë veçanërisht të popullarizuara dhe kompozimet e frutave ose salcat shpesh shërbehen me mish dhe enë peshku.

• 01 nga 07

  Eintöpfe - Fasule

  Birnen, Bohnen und Speck është një bishë e hershme që kombinon aromë të ëmbël dhe të shijshme dhe është shumë popullor në Gjermaninë veriore. Fasule franceze ose fasule janë të përziera me proshutë dhe gatim dardha, një dardhë e vogël e vështirë e cila nuk është e ngrënshme kur të papërpunuara. Ajri i thatë, proshutë me vija duhet të preferohet mbi stilin amerikan, i cili mbetet i farkëtuar kur të gatuar.

  Për të bërë Birnen, Bohnen und Speck, pjesët e proshutë së pari janë zier për gjysmë ore. Pastaj fasule të pastërta dhe të prera të shtresës shtohen me një gotë të verdhë të këndshme . Dardhat janë të larë dhe pastaj pjesërisht cored, duke lënë fund të lartë me rrjedhin dhe lëkurës paprekur. Këto janë vendosur në krye të fasule të gjelbra dhe çdo gjë është gatuar mbi ngrohjes mesme derisa të bëhet. Ajo mund të jetë e trashë me një slurry miell në fund. Ajo shërbehet me "Pellkartoffeln" me ngjyrë të lyer.

  Grékohl mit Kassler: Kale dhe proshutë është një darkë e ftohtë, e njohur, e ngrënë më së shumti nga fundi i dhjetorit deri në mars, pasi kale supozohet të bëhet më i ëmbël kur preket me acar. Bërxollë e gjatë në një proshutë, ose supë me speck e bën kale në këtë specialitet të shijshëm dhe shpesh shërbehet me patate karamelizuar.

  Rübenmalheur: "Malheur" është fjala për një gabim ose aksident (nga frëngjishtja), por shumë njerëz e gjejnë këtë rutabaga gjëmbej asgjë, por një aksident. Në më të thjeshtë, është bërë nga "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" dhe "Zwiebeln", ose rutabagas, karrota, patate dhe qepë me shumë piper të zi. Mishi në merak mund të jetë "Kochwurst", ose sallam i bërë nga përbërësit e gatuar, ose " Kasseler ", një proshutë i shëruar dhe i tymosur.

  Graue Erbsen, nga Emshorn, është një vakt në dimër ose në fillim të pranverës . Pjata origjinale mund të jetë bërë nga bizele në terren , të rritur për të ushqyer bagëtinë. Kur qyteti i Elmshorn ishte i zënë në Luftën Tridhjetë Vjeçare (1618 - 1648), filloi uria. Legjenda thotë se disa thasë me bizele gri u gjetën në një magazinë dhe u shpërndanë midis qytetarëve. Ushqimi i shpëtoi ata dhe tani një ritual vjetor për të shërbyer (ose të lira) grurë gri bizele për të gjithë të ardhurve në Fat Tuesday është mbajtur në mesin e shumë restorante dhe grupe qytetare.

  Bizele gri Prusiane janë të vështira për t'u gjetur për shitje në internet. Ka disa flisni që Pigeon Peas (gjendet në Amazon) mund të përdoret. Bizele janë ngjyhet brenda natës, pastaj zieren për 2-3 orë në ujë të kripur. Ato janë shërbyer me Kassler ose proshutë, si dhe Specksoße (proshutë të skuqura dhe të përziera me margarinë të shkrirë) ose salce me qepë (qepë e skuqur dhe proshutë, bëni një roux dhe përdorni qumësht dhe / ose ujë patate të hollë). Patatet e gatuara janë një domosdoshmëri me këtë pjatë.

• 02 nga 07

  Mish dhe enë të tjera kryesore

  Holsteiner Sauerfleisch është një mish i mishëruar mishngrënës (proshutë apo barku), i gatuar në uthull të verdhë të bardhë me erëza të pickling (gjethe gji, farë mustarde, algave, qimnon, manaferrat) dhe pak sheqer. Uninitiated hollë uthull me ujë për të shkurtuar në shije të thartë. Kur mishi është pirun i tenderit dhe bie nga eshtrat ajo pritet në copa të vogla dhe vendoset në një pjatë të sheshtë ose të ndarë në kavanoza. Supë është e tendosur, shpesh shtohet xhelatina dhe derdhet mbi mish për të krijuar një lloj aspic. Ndonjëherë qepët dhe karrota dhe trangujt e trangujve janë shtuar për ngjyrën dhe shijen.

  Sauerfleisch shërbehet ftohtë me Bratkartoffeln dhe Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule është një këmbë e ëmbël dhe e thartuar me patë. Këto janë bërë duke i gatuar ato ditën e parë në një uthull të ëmbël me erëza të tilla si gji, piper, trumzë dhe qepë. Ata janë ftohur brenda natës, pastaj e thehen në yndyrën e tyre. Një sheqer pak më shumë është spërkatën në majë të mishit dhe më tej browned, caramelizing sheqer dhe duke e bërë lëkurën crispy. Ata mund të shërbejnë me pjesën tjetër të supë të trashur me një niseshte pak. Anët që shkojnë mirë janë patatet dhe lakër të kuq .

  Mish derri me kërpudha të thata Mbushja është një pjekje e zakonshme në të cilën krijohet një xhep në mish dhe një mish i kripës së rehidratuar dhe përbërës të tjerë vendoset (ose mbështjellë). Mund të shërbehet ngrohtë ose i ftohtë dhe shpesh shoqërohet nga një salcë e butë e bërë me drippings dhe patate të ziera.

  Mehlbüdel ose Großer Hans është një lloj Serviettenknödel ose një kokrri të madhe, i mbështjellë në një leckë dhe steamed mbi ujë të valë. Ajo mund të quhet edhe një puding steamed. Pjatë kombëtare e deklaruar e Ditmarchen (në Holstein), është shërbyer këndshëm me Schweinebacke (mustardë) dhe mustardë, ose e ëmbël me gjalpë, sheqer dhe qershi.

• 03 nga 07

  Suppen - supave

  Schnüüsch është një supë me perime që vjen nga Angeln në Detin Baltik. Perime të freskëta si bishtaja, bizele, patate, kohlrabi dhe karrota janë të zier në qumësht dhe të kalitur me majdanoz, verë të shijshme, piper të bardhë dhe një pjesë të madhe të gjalpë. Mund të shërbehet me " Holsteiner Katenschinken " me feta të hollë ose me harengë të ëmbël.

  Swattsuer ose Schwartz-Sauer ( lakuriq i zi i zi) është një supë e bërë nga mbetjet e therjes në shtëpi. Brinjët, barku, këmbët e derrave dhe të tilla janë gatuar në një përzierje me ujë dhe uthull me peppercorns dhe qepë si erëza. Kur mishi është bërë, ajo është e prerë në copa të vogla të kafshimit. Supë është e përzier me disa nga gjaku i derrit dhe është sjellë në një zierje dhe mishi është shtuar përsëri në supë. Përzierja e mëtejshme realizohet me kripë, sheqer dhe uthull. Supa është shërbyer me Salzkartoffeln (kripë patate) ose hikërror ose miell dumplings. Kjo gjellë shfaqet në shumë zona veriore duke përfshirë Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe është një supë e ëmbël ose buding i hollë i bërë nga lëngu i parfumeve. Shpesh shërbehet me dumplings ëmbël ( shih këtë recetë, për shembull ) si një gjellë të lehta kryesore në vjeshtë, kur manaferrat janë të pjekur, është gjithashtu një recetë tradicionale nga kuzhina Pomeraneze, Saxon dhe Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten është një puding i hollë, i ëmbël vanilje i bërë me dhallë dhe është shërbyer me dumplings të thjeshtë me majë mielli, qumësht dhe vezë dhe gatuar në ujë të nxehtë ( shih hap pas hapi ). Në zona të tjera të Gjermanisë, supë dhentë është shërbyer këndshëm me qepë dhe proshutë ose elbi gatuar dhe bimëve.

• 04 nga 07

  Gemuese - Perimet

  Holsteiner Rübenmus është shumë i ngjashëm me Rübenmalheur, por përbërësit janë pure dhe shtohet gjalpë dhe krem. Mund të shërbehet si pjata kryesore me "Stippe" në anën (salcë me një mish të vogël).

  Gestovtes Gemüse: Shumë perime në këtë rajon të ftohtë, veriore shërbehen të mbuluara me salcë të bardhë (ose një salcë më të pasur, Bechamel ) dhe fjala për të është "Gestovt". Rutabaga dhe karrota janë veçanërisht të popullarizuara si një pjatë për Sauren Rolle (sallam viçi të vendosura në uthull ose hirrë të thartuar), e cila është e prerë, e pjekur dhe e skuqur dhe e shërbyer me Salzkartoffeln.

• 05 e 07

  Fisch - Peshku

  Maischolle: Plaice Europiane, një lloj i peshqve të sheshtë .- një peshk që, kur kapet në pranverë (prandaj "Mai- scholle") është veçanërisht i butë. Kryesisht gjetur në brigjet e Atlantikut, ata janë gjithashtu peshkuar në Detin Baltik. Më shpesh shërbyen pan-skuqur dhe të veshur me proshutë apo edhe karkaleca e Detit të Veriut.

  Kieler Sprotte: Sprat ose kapiten është një peshk i vogël, i harlisur. Kieler Sprotte është tymosur mbi ahu dhe dru hirit. Ato shiten të gjitha, dhe të gjitha pjesët janë të ngrënshme, por shumë njerëz heqin kokën, bishtin dhe shpinë përpara se të hahet.

  Heringe: Herring janë të një rëndësie komerciale.

  Nordseekrabben është një lloj karkalec ngjyrë kafe. Shihni këtë artikull.

  Labskaus është një recetë tradicionale e bërë me panxhar të kuq, patate të skuqura, ose mish i kripur ose harengë. Shërbyer me turshi dhe një vezë të skuqur.

  Munkmarscher Muscheltopf: Midhje gatuar në një supë të bardhë verë. Kur midhjet janë bërë, supë është thickened me yolks vezë dhe krem ​​dhe garnished me kopër.

  Kak't Dösch: cod me salcë të serviran me salcë mustardë.

• 06 nga 07

  Nachtische - Desserts

  Rote Grütze: Puding frutash të kuqe

  Friesischer Bohnensuppe: Vendi rrush të thatë në një kavanoz. Shtoni disa ounces Kandis ose sheqer dhe mbushni në krye me raki. Le të ulet në temperaturë dhome për 1-2 javë dhe të shërbejë mbi akullore me vanilje.

  Mädchenröte ( skuqja e ndezur e vajzës) është një ëmbëlsirë e bërë me lëng frutash të kuqe dhe meringue. Beat vezë të bardha ndërsa djersitem në sheqer dhe lëng. Shpërndani xhelatinën në një lëng të vogël dhe me dele me kujdes në meringa. Hidheni në një pjatë dhe ftohni deri sa të vendosni. Shërbyer me salcë vanili. Meqenëse bardhët e vezëve janë të papërpunuara, kjo nuk bëhet më shpesh.

• 07 i 07

  Zum Trinken - Pije

  Në rajonet e ftohta, veriore të Gjermanisë "Korn" dhe "Köm" janë të njohura. Korn është një pije e distiluar nga thekra, elbi apo gruri, ndërsa Köm është një Aquavit (schnapps i aromatizuar me karamele). Të dy janë akull i dehur nga gota të vogla dhe Köm shpesh është baza për një "Teepunsch" të bërë me çaj të nxehtë, sheqer dhe schnapps.

  "Lütt un Lütt" (pak 'n pak) është një birrë e vogël dhe një schnapps.

  Flensburger Pilsener: Birraria u krijua në 1888, dhe ata ende shishe birrën e tyre në majat e ritmit.

  Tote Tante është një pije e përzier e bërë me qumësht çokollatë, raki ose rum, crème de cacao dhe krem ​​për krem ​​mbi kube akulli.

  Pharavarer është kafe e zezë, rum, dhe krem ​​whipped . Kremrat e pjekura fshehin erën e pijeve, gjë që mashtroi një pastor famullitar për pak kohë.

  Angler Muck është një lloj grushta. Nxehtësia e rumit dhe ujit (1/2 dhe 1/2) por mos vlim. Shto lëng limoni dhe sheqer për shije dhe për të shërbyer. Tradicionalisht shërbeu në një "Muck Pott", një lloj shtamburi qeramike.