Megjithëse raib beldi shpesh quhet kos, në fakt është ekuivalenti maroken i junket me konsistencë si kos. Metoda tradicionale e përgatitjes është që të koagulojnë qumështin e freskët të qumështit të gjedhit me enzima të lëshuar nga hallakatjet e thata të artichokes së egër (. Ëmbëlsira që rezulton mund të ëmbëlzohet dhe të përzihet me ujë aromatizues ose vanilje, ose të hahet thjesht si gjizë të pangopura dhe hirrë.
Raib beldi është mjaft i lehtë për t'u bërë në shtëpi (shih tutorialin How to Make Raib Beldi) duke siguruar që ju keni qumësht të lopës së lopës dhe zhurmën e artichokës së egër. Ju mund ta blini këtë të fundit nga specat marokene dhe dyqanet e barishte, ku është shitur nën emrat arabë të nyaq , hek dhe jbeniya , ose nën emrin francez të barbe d'artichaut . (Nëse nyaq nuk është i disponueshëm, si zëvendësues mund të përdoren dy tableta për litër të qumështit.)
Pasi të jetë vendosur dhe i ftohur, rab beldi mund të hahet si kos me një lugë, ose të nxehet për të liruar hirrë dhe të hollë junket të konsistencës pije-si.
Gjithashtu shih raib dhe Raib Dyal Dar - Kos me origjinë marokene .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë të grumbulluara me mbytje të tharë (nga artichokes egër, Cynara humilis )
- 4 gota / 1 litër qumësht (qumësht i freskët, i papërpunuar)
- 4 lugë sheqer (ose për shije)
- 1/2 lugë çaji
- Ujë lule portokalli (ose vanilje, ose më shumë për shije)
Si ta Bëni
- Me një llaç dhe një pllakë, ose me një kunj të rrokullisjes, shtypni gjumin e tharë ( nyaq ) sa më shumë që të jetë e mundur.
- Tie up nyaq në një copë të sheqerit të pastër. Trajtoni me kujdes mbytjen e tharë, pasi mund të ketë disa mishra të mprehta.
- Vendosni qumështin në një tenxhere dhe shtoni sheqer dhe aromat si dëshironi.
- Nëse përdorni ujë lule portokalli, të jetë i vetëdijshëm se vetëm pak do të mjaftojë, në mes 1/2 dhe 1 lugë çaji.
- Shto nyaq përfunduar në tenxhere dhe vendin e tenxhere mbi ngrohjes ulët.
- Ngroheni qumështin derisa të ngrohtë, jo të nxehtë.
- Hiqeni qumështin nga nxehtësia dhe rifitoni gocën e qumështit.
- Mbajeni djathin e qumështit mbi qumështin dhe shtrydhni për të lëshuar lëngun kafe të nyakut në qumësht. (Jini të kujdesshëm me gjemba kur shtypni!)
- Zhyteni qumështin në qumësht përsëri, hiqni atë, dhe shtrydhni për të liruar më shumë lëngje.
- Përsëriteni disa herë, derisa të mos nxirret asnjë lëng i zi.
- Hidhni nyaq dhe llokoçisni për të kombinuar enzimat me qumështin.
- Shtrëngoni qumështin në një tas të vetëm ose në një dhomë që shërbejnë për lojëra të ëmbla.
- Vendosni në një hapësirë të ngrohtë derisa rapi të jetë i vendosur në qëndrueshmëri si kos-like ose flan; kjo mund të jetë aq e shkurtër sa një orë për sa kohë brenda natës.
- Chill para se të shërbejnë.
Vini re se një sasi e konsiderueshme e hirrës do të lirohet sapo sipërfaqja e rabit të thyhet me një lugë për të shërbyer. Kjo eshte normale. Nëse ju pëlqen, hirrë mund të nxirren në gjizë për ta holluar atë në konsistencën e pijeve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 198 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 24 mg |
| sodium | 105 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 8 g |