" Risi e bisi " është një recetë shumë klasike veneciane, e bërë tradicionalisht me bizele nga qytetet e Lumignano ose Borso del Grappa. Është më e lëngshme se sa një pilaf me lëng pule, por jo një supë, ose shishkë, që bie në vend diku në mes, në aspektin e konsistencës - diçka si një supë e trashë. Përdorni bizele të freskëta të gjelbra për këtë gjellë. Është bërë tradicionalisht me oriz të shkurtër të drithit Vialone Nano (jo Carnaroli, që përdoret për risotto), por nëse nuk mund ta gjeni atë, mund ta zëvendësoni Arborio ose Carnaroli. Ndërsa kjo mund të duket si një gjellë e përulur fshatare, tradicionalisht iu ofrua sundimtarit të Venedikut Doge në Palazzo Ducale më 25 prill, Dita e festës së Shën Markut, shenjtorit mbrojtës të qytetit.
Tradicionalisht kokrrat e kokrrave të bishtave janë zier në ujë të kripur dhe pastaj uji përdoret për të bërë pjatën (ndonjëherë me shtimin e vetes së gatuar pureed), por për ta bërë këtë një version më të shpejtë dhe më të lehtë, ne do të përdorim supë me perime. Nëse dëshironi të shkoni në rrugën më tradicionale, megjithatë, ndjehuni të lirë të ziejë pods në 6 gota e ujit të kripur për rreth 30 minuta në 1 orë dhe të përdorni atë në vend të supë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 paund bizele të freskëta (në pods)
- 5 lugë pa salcë
- gjalpë
- 1 qepë të vogël, të skuqur dhe të grirë
- 2 ounces pancetta unsmoked (ose guanciale), diced - nëse ju nuk mund ta gjeni ose, ju mund të zëvendësojë proshutë ose mish derri kripë
- 1 1/2 gota Vialone Nano oriz
- 1/3 filxhan verë të bardhë të thatë
- 6 gota perimesh perimesh
- 1/4 filxhan copëtuar me gjethe të freskëta majdanoz
- 1/2 filxhan djathë Grana Padano fllad
- kripë e mirë e detit, për shije
- piper terren i bardhë, për shije
Si ta Bëni
- Shell bizele dhe hidhni predha. Shpëlaj dhe pastroni bizelet mirë dhe vendosni mënjanë.
- Shkrihet 2 lugë gjalpë në një tigan të madh me peshë të rëndë mbi nxehtësinë e mesme dhe lyejeni qepën deri në zbutjen dhe transparencën, rreth 5 deri në 8 minuta. Shtoni pancetën dhe vazhdoni të gatuani derisa të haniçeni lehtë, rreth 5 minuta më shumë.
- Shto bizele të bardha dhe 1/2 filxhan të supë. Vazhdoni të gatuani derisa bizelet janë thjesht të butë, rreth 5 deri në 10 minuta.
- Shtoni orizin dhe kuzhinierët mbi nxehtësinë mesatare, duke nxituar me një lugë druri, deri sa të veshur mirë, pastaj spërkateni në verë.
- Cook, nxitje, derisa vera është zhytur, pastaj shtoni një qërim të supë. Gatuaj derisa shumica e supë është zhytur. Përsëriteni derisa orizi është i fortë, por i butë, rreth 20 minuta.
- Hiqni nga nxehtësia dhe shtoni çdo supë të mbetur, sipas nevojës, për të sjellë konsistencën me atë të një supë të trashë.
- Sezoni për shije me kripë dhe piper. Llokoçis në majdanoz, djathë integruar, dhe mbetur 3 lugë gjalpë deri shkrirë.
- Shërbyer nxehtë me djathë shtesë integruar, për spërkatje në krye.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 755 |
| Fat i shëndoshë | 32 g |
| Fat i ngopur | 17 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 66 mg |
| sodium | 1.644 mg |
| karbohidratet | 89 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 24 g |