Evropianët lindorë duan të fshehin ushqime brenda ushqimeve të tjera, për shembull, pierogi polak , kështu që mbushja e bukës nuk është shumë e një kërcim. Ka shumë variacione sllave, emra dhe mbushje varësisht nga vendi i origjinës.
Ky recetë, të cilën disa rusë, ukrainas dhe Karpate Rusish e quajnë adzimka ose hadzimka, apo edhe zelnik në maqedonisht, është pothuajse identik me pagakun sllovak / ukrainas . Disa gatues përdorin mbushjen e djathit të patates dhe të verdhë, duke shtuar shafran i kuq për të intensifikuar ngjyrën e verdhë të mbushjes, ndërsa të tjerët zgjedhin lakër turshi, lakër, spinaq apo perime. Hidhni një sy në burek serbisht / kroat, i cili është bërë me brumë filo në vend të një brumi maja, siç bën kjo recetë. Është vetëm një shembull tjetër i një bukë të sheshtë të mbushur sllav. Dhe djathrat gjeorgjiane të pies, si megruli khachapuri, nuk duhet të neglizhohen.
Unë jap receta për dy mbushje të ndryshme kështu që ju mund të ndryshoni gjërat sipas dëshirave tuaja. Kjo do të bënte një pjatë të mirë për vegjetarianët dhe për ata që lejoheshin të hanin qumësht gjatë kohëve të agjërimit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- brumë:
- 1 paketë / 1/4 ons maja (aktiv të thatë)
- 1 3/4 gota ujë të ngrohtë (110 gradë F)
- 1 lugë gjelle canola (vaj neutrale si perime ose kanaçe)
- 2 lugë sheqer
- 6 gota miell (të gjitha me qëllim)
- 2 lugë çaji kripë
- Larë me vezë:
- 1 vezë e verdhë veze e madhe (rrahur)
- 1 lugë gjelle ujë
- Përpunimi i patates-djathit:
- 6 patate të mesme (peeled dhe cubed)
- 3/4 djathë filxhan (verdhë e zgjedhur [Gouda, çedër, etj], i grirë)
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi (toka)
- Ploteson pluhur:
- 1 qepë të madhe (copëtuar)
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 2 gota lakër turshi (shpëlarë dhe drenazhuar)
- 1 mollë e madhe (copëtuar)
- 1 lugë gjelle sheqer kafe
- Kripë dhe piper për shije
- Garnizoni: onions karamelizuar ose gjalpë të shkrirë dhe kripë trashë
Si ta Bëni
- Për të bërë brumë: Në një tas të madh përzierës ose përzierës, shkrijeni maja në ujë të ngrohtë. Le të qëndrojë deri në butësi dhe duke filluar të flluskoj, rreth 10 minuta.
- Shtoni vajin, sheqerin, 3 gota të miellit dhe kripën në përzierjen e majave. Llokoçis mirë për të kombinuar. Shto miellin e mbetur, 1/2 filxhan në të njëjtën kohë, duke nxitur mirë pas çdo shtese. Kur brumi është tërhequr së bashku, gatuani me dorë ose me makinë duke përdorur gërshetën e brumit për rreth 8 minuta ose deri sa të jetë e butë dhe elastike.
- Le të rritet brumi në tas përzierës derisa të ketë hapësirë të mjaftueshme për të dyfishuar volumin. Përndryshe, grisni një tas të madh, vendoseni brumin në tas dhe kthehuni në pallto me vaj. Mbulo me një leckë të lagur dhe le të rritet në një vend të ngrohtë deri sa të dyfishohet në madhësi, rreth 1 orë. Ndërsa brumi është në rritje, bëni mbushjen e zgjedhjes.
- Për të mbushur patatet e patates : Vendosni patatet në një tigan, mbuloni me ujë, derdhni një çiban dhe gatuajini derisa patatet të jenë të butë, rreth 15 minuta. Vendosni patatet e drenazhuara në një tas dhe pure, ndërsa ende të ngrohtë. Kombinoje me djathin, shafranin, dhe kripë dhe piper të përzier mirë. Cool para se të përdorni.
- Për të mbushur pluhurin: Në një tigan të madh, skuqni qepën në gjalpë dhe, kur ajo fillon të ndryshojë ngjyrën, shtoni lakër dhe mollë. Cook rreth ngrohjes ulët për rreth 20 minuta. Shtoni sheqerin ngjyrë kafe, kripë dhe piper, dhe vazhdoni të gatuani derisa lakuriqja të jetë e artë. Cool para se të përdorni.
- Për të mbledhur bukën: Furrë ngrohëse në 400 gradë F. Grease një pizza 14-inch pan ose pjekje fletë. Goditi brumin dhe nxirrni në një sipërfaqe të butë. Gatuani disa herë dhe pastaj formoni atë në një raund. Mbulo dhe le të pushoni për 10 minuta.
- Në një sipërfaqe të lehtë të floured, roll brumë në një rreth pak se pan 14-inch dhe vendin në tigan. Lugë mbushjen e zgjedhjes në qendër të brumë duke lënë një diferencë prej 2 inç rreth skajet.
- Bëni larë vezë duke kombinuar vezën e verdhë veze me 1 lugë gjelle ujë deri sa të përzihet mirë. Brush larë vezë rreth diferencë të brumë që nuk ka mbushje. Filloni të palosni brumin në drejtim të qendrës, modës pinwheel, duke shtypur për të vulosur pas çdo dele, duke mbuluar të gjithë mbushjen. Brush të gjithë krye bukë me larë vezë të mbetur.
- Piqni për 15 minuta në 400 gradë F. pastaj ulni temperaturën në 350 gradë F. dhe piqni për një shtesë prej 20 deri në 25 minuta ose derisa ari i artë në krye dhe në fund. Hiqeni bukën nga tigan dhe lëreni të freskët në një raft teli për 15 minuta përpara se të presni dhe të shërbeni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 93 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 45 mg |
| sodium | 435 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 3 g |