Ky recetë për një sanduiç të djalit polak është nga Michael Symon i cili shfaqet në "The Chew" të ABC-TV. Symon është një çmim i Fondacionit James Beard - kuzhinier, autor dhe pronar i disa restoranteve në Cleveland, Ohio dhe Detroit. Ai gjithashtu shfaqet rregullisht në Rrjetin e Ushqimit. Symon është e trashëgimisë greke, siciliane dhe të Evropës Lindore, kështu që kjo pjatë e shkrirjes e bërë me një kthesë polake është një shembull se si kuzhinieri rrotullon.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lidhjet e tymosur kielbasa
- 4 gota slaw (recetë më poshtë)
- 4 gota Patate të skuqura (recetë më poshtë)
- 4 buka hoagie për të përshtatur kielbasa
- Për salcë:
- 12 speca me banane të nxehtë
- 4 karafil hudhër
- 1 filxhan mustardë të verdhë
- 1 filxhan uthull të bardhë-verë
- 3/4 filxhan sheqer
- 1/3 filxhan me miell gjithpërfshirës
- 1/2 filxhan me ujë
- Për Slaw:
- Lakër 1/2 kokë lakër, copëtuar
- 1/2 karafil hudhër, i grirë
- 1/2 qepë e kuqe e vogël, e juliennuar
- 1/2 jalapeno, i grirë
- 3 lugë uthull Shampanjë
- 3 lugë mustardë të verdhë
- 2 lugë majonezë
- 1 lugë gjelle sheqer
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle salcë Worcestershire
- Për frutat frutore:
- 2 paund patate të kuqe të prera në shkopinj
- 1 shishe naftës canola
- Kripë për shije
Si ta Bëni
Për të bërë salcë:
- Në një përpunues të ushqimit, pastë peppers hot banane, 4 karafil hudhër, mustardë verdhë dhe uthull verë të bardhë.
- Derdhni pluhurin në një tigan jo reaktiv, pastaj shtoni sheqerin prej 3/4 filxhanë dhe e derdhni në një valë mbi nxehtësinë e lartë. Uleni ngrohjen dhe zierni përzierjen për 30 minuta.
- Në një tas të vogël ose xhami lëng, përzierje miell 1/3 filxhan dhe 1/2 filxhan ujë për të bërë një paste të qetë. Hidheni atë në përzierësin e piperit dhe vazhdoni të ziejnë për 20 minuta, duke nxitur rregullisht, derisa të bëhet shumë e trashë. Le salcë freskët, pastaj derdh atë në një enë të mbuluar jo reaktive (të tilla si një kavanoz qelqi).
- Salcë mund të jetë në frigorifer deri në 1 muaj.
Për të bërë slaw:
- Në një tas të mesëm, përzihet së bashku lakër, hudhër, qepë të kuqe, jalapeno, uthull Champagne, mustardë të verdhë, majonezë, 1 lugë sheqer sheqer, 1 1/2 teaspoons kripë, salcë Worcestershire dhe disa salcë që është përgatitur në hapin e mësipërm .
- Mbuloni dhe ftohuni 1 orë.
Për të bërë skuqura:
- Hiqni patatet dhe prerë ato në patate të gjata rreth 1/4 inç të trasha. Ndërsa i shkurtoni, i vendosni në një tas me ujë të ftohtë për të mbuluar.
- Hidhni mjaft vaj në një tenxhere të mesme në mënyrë që vaji të vijë 3 inç deri në anët. Ngroheni vajin në 275 F.
- Drain patate të skuqura dhe pat thatë.
- Duke punuar në tufa, nëse është e nevojshme, gatuajini në vaj për rreth 5 minuta; ata duhet të jenë të butë dhe të zbehtë.
- Hiqni ato nga vaji duke përdorur një lugë me slotted dhe pije nën ujë të ftohtë për të hequr vaj të tepërt dhe niseshte për një skuqje të shpejtë më vonë.
- Rezervoni tenxhere të naftës.
- Mbuloni një fletë të pjekur me peshqirë letre dhe vendosni skuqura në krye. Chill tërësisht në frigorifer. Patatet mund të përgatiten në këtë mënyrë deri në një ditë para gatimit të tyre.
- Ngroheni vajin në 350 F. Shtoni patate të skuqura, në tufa, nëse është e nevojshme, te vaji dhe kuzhiniereni, duke nxitur butësisht, derisa skuqura të jetë ngjyrë kafe e artë, rreth 5 minuta.
- Hiqini ato nga vaji në një tas të madh të veshur me peshqirë dhe i shtroni ato me kripë, duke tundur tasin për të shpërndarë barishtet në mënyrë të barabartë.
Për të gatuar kielbasa:
- Grill apo pan skuqura kielbasa për 5 deri në 10 minuta në krah, derisa të bëhet.
- Vendi në një karamele hoagie, të lartë me slaw dhe të skuqura dhe të shërbejë.
Burimi: Chef Michael Symon për Chew.