Këshilla të Sigurisë për Blerjen, Ruajtjen, Përgatitjen dhe Gatimin
Bakteret janë të gjithë rreth nesh dhe ata e duan ushqimin që hamë po aq sa edhe ne. Marrja e disa hapave të thjeshtë midis dyqanit dhe pjatës së darkës mund të parandalojë një gamë të gjerë të sëmundjeve të lindura nga ushqimi. Në vijim janë disa këshilla dhe praktikat më të mira për trajtimin e mishit dhe shpendëve.
Blerja dhe Ruajtja
Kur blini mish në dyqan ushqimore, sigurohuni që të vizitoni departamentin e mishit të fundit. Kjo do të minimizojë sasinë e kohës që mishi nuk është i freskët midis blerjes dhe mbërritjes në shtëpi.
Bakteret rriten dhe shumohen shpejt në temperaturë midis 40 dhe 140 gradë Fahrenheit (temperatura " zona e rrezikut "), kështu që sasia e kohës së kaluar në mes të këtyre temperaturave duhet të minimizohet.
Mbani mishin dhe shpendët të ndara nga sendet e tjera në karrocën tuaj ushqimore. Paketimi nuk është gjithmonë i mbyllur fort dhe lëngjet e mbushura me bakteri mund të rrjedhin gjatë transportit. Parandalimi i paketimit të mishit dhe shpendëve nga prekja e sendeve të tjera në karrocën tuaj ushqimore, sidomos prodhimi i freskët, zvogëlon kontaminimin e kryqëzuar dhe gjasat e sëmundjes ushqimore.
Ngrini mishin dhe shpezët menjëherë pas mbërritjes në shtëpi. Edhe një herë, duke minimizuar sasinë e kohës që ushqimi shpenzon në zonën e rrezikut të temperaturës, zvogëlon në masë të madhe rrezikun e përhapjes bakteriale.
shpërbërjen
Mishi dhe shpendët duhet gjithmonë të shkrihen në temperatura frigoriferike (40 gradë ose më e ulët) dhe kurrë në temperaturën e dhomës. Shkrirja në frigorifer mund të zgjasë, por siguron që të gjitha pjesët e ushqimit të mbeten jashtë zonës së rrezikut të temperaturës gjatë shkrirjes.
Shkrirja e mishit dhe shpezëve në temperaturë dhome mund të lejojë që sipërfaqja (ku banon më së shumti bakteret) të nxehet shpejt, ndërsa brenda mbetet e ngrirë ose në temperatura të sigurta. Bakteret pastaj mund të shumëfishohen shpejt në sipërfaqe ndërsa mishi prish dhe shkakton infeksion.
Mishi dhe shpendët gjithashtu mund të shkrihen nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Ujë i ftohtë i rrjedhshëm do të mbajë pjesën e jashtme të mishit brenda zonës së sigurisë së temperaturës, ndërsa thahet brendshme.
Mikrovalët gjithashtu mund të përdoren për të shkrirë mishin dhe shpendët, por kjo metodë duhet të përdoret vetëm nëse mishi është gatuar menjëherë pas shkrirjes. Mikrovalët kanë tendencë për të ngrohur në mënyrë të pabarabartë dhe mund të prodhojnë pika të ngrohta të përsosur për rritjen bakteriale. Për aq kohë sa mishi ose shpendët janë gatuar menjëherë pas mikrovalëzimit, bakteret nuk do të kenë kohë për të përhapur në këto pika të ngrohta.
larje
Mishi dhe shpendët nuk duhet të lahen para gatimit. Larja rrit gjasat që bakteret të depërtojnë në sipërfaqen e lavamanit tuaj, tavanit, ose sipërfaqeve të tjera të gatimit dhe të shkaktojnë ndotje të kryqëzuara . Çdo bakter në sipërfaqen e mishit apo shpendëve do të vritet gjatë procesit të gatimit (nëse është gatuar siç duhet) dhe nuk ka nevojë të lahen. Larja e ushqimit është më e rëndësishme për ato sende që do të konsumohen të papërpunuara.
marinating
Marinimi i mishit dhe shpendëve gjithmonë duhet të kryhet në temperaturë frigoriferike. Lejimi i mishit dhe shpendëve për të marinuar në temperaturë dhome, siguron bakteret kushtet e përsosur për rritjen. Edhe marinadat që janë shumë acidë lejojnë rritjen dhe përhapjen e llojeve të veçanta të baktereve.
Marinata e përdorur ose e ekspozuar ndaj mishit të papërpunuar nuk duhet të aplikohet kurrë në mish pas gatimit. Nëse është e nevojshme, ndani një pjesë të marinadës përpara se të shtoni mishin e papërpunuar për ta mbajtur atë falas dhe të sigurt për t'u përdorur pas gatimit.
gatim
Mishi duhet gjithmonë të jetë i gatuar në temperaturën e duhur për të vrarë bakteret e dëmshme. Mish terren, të tilla si hamburger, duhet të jenë të gatuar në temperaturën e duhur si brenda ashtu dhe jashtë. Shkurtimet e plota të mishit duhet të jenë të gatuar në temperaturën e duhur në sipërfaqe ose zona të tjera që mund të jenë ekspozuar ndaj baktereve. Në përgjithësi, nëse nuk prerë hapur, bakteret nuk kanë qasje në brendësi të shkurtimeve të ngurta të mishit. Referojuni temperaturës minimale të sigurt të gatimit të brendshëm për më shumë informacion.
trishtues
Pas gatimit, mishi dhe shpendët duhet të jenë në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur. Sa më pak kohë e kaluar në zonën e rrezikut të temperaturës prej 40 deri në 140 gradë, aq më pak shanse për infeksion.
Mishi dhe shpendët nuk duhet të lënë të freskët në temperaturën e dhomës para ftohjes. Frigoriferët janë bërë për të kompensuar rritjen e temperaturës kur sendet e ngrohta janë vendosur në to.
Megjithëse shumica e baktereve janë vrarë gjatë procesit të gatimit, ato shpejt kthehen nga mjedisi pas gatimit. Ushqimi i gatuar i lënë për të qëndruar në temperaturën e dhomës siguron terren të përsosur të mbarështimit për bakteret. Ushqimi i gatuar i mbajtur në temperaturë dhome është më shumë në rrezik për përhapjen bakteriale sesa homologët e tyre të papërpunuar. Vendosja e artikujve në frigorifer sa më shpejt që të jetë e mundur pasi gatimi është një nga hapat më të rëndësishëm në sigurinë e ushqimit.