Nëpërmjet shumë gjykimeve dhe gabimeve (lexo "dhimbje dhe ankth"), kam zbuluar se ka tre truket kryesore për të trajtuar me sukses korrellat: Keep it really cold, mos e shtrëngoni brumin dhe jini të durueshëm. Nëse përpiqeni të nxitoni procesin duke mos ngrënë brumin në çdo hap, do të jetë ngjitës dhe shumë e vështirë për tu trajtuar. Unë përdor një qese plastike të rëndë të madhe për të rrokullisur brumin - është e lehtë për të lëvizur në dhe nga frigorifer, dhe ju mund të prerë vetëm qese për të hequr brumë për të formuar. Por gjithashtu mund të përdorni letrën pergamene . Nëse brumi është shumë i ftohtë, ajo do të zhvishet lehtësisht. Kjo recetë e bën shumë brumë për të përshtatur një pjatë me byrek prej 6 inç ose një tigan të thellë. Gjithashtu do të plotësojë dy kuti prej 2 inçësh. Është e mrekullueshme për desserts si kjo byrek karamel me mollë ose enët e shijshme si pica quiche ose pot .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4-1 / 4 ounces miell (rreth 1 filxhan)
- 3 ounces gjalpë (6 lugë), i ftohtë, prerë në kube të vogla
- 1/8 lugë çaji kosher kripë
- 1/8 lugë çaji sheqeri (shih shënimin)
- 2 lugë ujë akull të ftohtë
- Për një byrek të dyfishtë:
- 5-1 / 4 ounces miell (rreth 1-1 / 2 gota)
- 4 ounces gjalpë (8 lugë), i ftohtë, prerë në kube të vogla
- 1/4 lugë çaji kosher kripë
- 1/4 lugë çaji sheqer
- 3 lugë ujë akull të ftohtë
Si ta Bëni
- Vendoseni miellin, gjalpën, kripën dhe sheqerin në enën e një përpunuesi të vogël të ushqimit. Procesi në impuls derisa yndyra pritet uniformisht në miell në copa shumë të vogla.
- Shtoni të gjitha në të njëjtën kohë dhe përpunoni derisa të mbash brumë së bashku. Nëse brumi është shumë i thatë për t'u ngjitur së bashku, shtoni më shumë ujë me rritje në lugë çaji.
Shënim: Nëse nuk keni një përpunues ushqimor, përzieni miellin, sheqerin dhe kripën. Pritini në gjalpë me një blender pastë ose pirun të madh të rëndë derisa mielli është në copa të vogla.
Shtoni ujë dhe përzierni derisa brumi të mbajë së bashku. Vazhdoni me recetë.
- Vendi brumë në një peshë të rëndë 2 - 3-gallon me madhësi të mbyllshme dhe shtypni në një disk të rrumbullakët të trashë. Chill në frigorifer apo frigorifer deri ngurtë.
- Duke lënë brumin në qesen plastike, rrotulloni brumin në një rreth të madh (për një pan të thellë 6 inç, rrethi duhet të jetë rreth 10 inç në diametër, brumi duhet të jetë rreth 1/4 inç i trashë). Kthejeni qesen në frigorifer për rreth 10 minuta ose derisa brumi të jetë i ngurtë.
- Pritini qesen veç e veç përgjatë seams dhe zhvisni atë nga plastika. Pa shtrirjen e brumit, përshtateni në pjesën e poshtme të pjatës tuaj dhe deri në anët (ju mund të keni nevojë të lini që brumi të pakësohet pak, duhet të jetë i butë, por i ftohtë).
- Trim kore të tepërt, duke lënë rreth 1/4-inch shtrihet mbi buzë të tigan. Patch ndonjë vrima ose pika hollë.
- Chill për 15 minuta dhe përdorin si të drejtuar në receta që kërkojnë kore kore byrek.
- Brumë mund të ngrihet në këtë pikë deri në disa javë: pasi është e ftohur, mbuloni sipërfaqen me përfundimin e plastikës.
Për një byrek të dyfishtë:
- Ndani brumin në dy topa: rreth 1/3 për koren e lartë dhe 2/3 për pjesën e poshtme. Përdorni dy qese plastike për nxjerrjen e brumit. Përdorni udhëzimet e mëparshme për montimin e kores së poshtme në tigan.
- Pas mbushjes, vendosni kore të lartë dhe shkurtojeni brumin e tepërt. Kurthe pjesën e poshtme dhe të lartë së bashku për të vulosur. Ka disa mënyra për ta bërë këtë: mund të shtypni me vendosmëri me kthetrat e kunjat e një piruni; ju mund të pinch skajet e brumë së bashku duke përdorur gishtin tregues dhe gishtin e një dore dhe gishtin tregues të tjetrit; ose nëse e keni lënë 1/4 inç tepërt të brumit rreth buzës së kores së poshtme, mund ta rrokullisni atë mbi koren e sipërme dhe të shtypni skajet së bashku.
Për të verbuar piqem (vetëm kore e vetme):
- Ngroheni furrën në 400F. Vendoseni tiganin në frigorifer për 15 minuta ose më shumë, derisa brumi të jetë shumë i ngurtë.
- Rreshtoni koren me një copë fletë alumini (jo detyrë të rëndë) dhe derdhni në pesha të mjaftueshme byrek, penni, fasule të thata ose oriz për të arritur rreth gjysmës deri në anët.
- Piqni për 20 minuta. Hiqni enën nga furra dhe hiqni me kujdes petë nga kore. Korrja duhet të vendoset, por jo e thekur.
- Kthejeni pan në furrë dhe piqni për një tjetër 10 deri në 15 minuta.
- Hiq nga furra dhe le të ftohtë.
Shënime:
- Për një kore ëmbëlsirë, rriteni sheqerin në 1 lugë çaji për një kore të vetme ose 1-1 / 2 lugë çaji për një kore të dyfishtë.
- Kjo sasi e brumë është shumë bujare; mund të kesh mbetur pas rrokullisjes. Ju mund të ngrirë ose të rrokulliset, të spërkasë me djathë Parmigiano dhe ta piqni për një meze të lehtë. Ajo do të marrë rreth 10 deri në 15 minuta për të piqem.