Kjo recetë franceze, e njohur si Mont Blanc ("mali i bardhë"), përmban puren e gështenjës të grumbulluar në krye të raundeve merengues që janë në krye me krem për një ëmbëlsirë klasike.
Që nga një bardhë veze e papërpunuar është inkorporuar në krem whipped, sigurohuni që ju përdorni vezë pasteurized.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Meringue:
- 4 bardha të mëdha të vezëve (temperatura e dhomës)
- 1/8 lugë çaji kripë
- 1/8 lugë çaji krem prej gurit
- 1 filxhan minus 1 sheqer gjelle sheqer
- 3/4 lugë çaji vanilje
- Për Pure Gështenjë:
- 3 paund të freskëta
- gështenja (ose 1 31-ons mund purhu gështenjë)
- 1 fasule vanilje (nëse përdorni gështenja të freskëta)
- 3/4 filxhan uji
- 1/3 filxhan sheqer
- Për Krem Whipped:
- 1 1/2 gota
- krem i rëndë
- 1 deri në 2 lugë sheqer
- 1 lugë çaji vanilje
- 1 bardhë e madhe e vezëve të pasterizuar (temperatura e dhomës)
- Garniturë: 2 sheshe çokollatë gjysmë të ngrirë
Si ta Bëni
Bëni meringat
- Furrë ngrohëse në 250 F. Grease një fletë pjekje, sasi e vogël me miell dhe shënoni rreth 1 (9 inç) ose 10 (3 1/2-inch) qarqet (kjo mund të kërkojë më shumë se një fletë pjekje).
- Në një tas të madh, mundi 4 të bardhët e vezëve me kripë deri në shkumë . Shto krem të gurit dhe mundi derisa të formoni majat e buta.
- Mundi në 2 lugë sheqer derisa përzierja mban gjatë, majat e ngurtë kur rrokësi ngrihet. Dele në sheqer dhe vanilje të mbetur.
- Vendi në thasë të pastër të pajisur me tub të thjeshtë 1/2-inç dhe tub 1 të rrumbullakta të mëdha ose 10 të vogla në një fletë të pjekur të përgatitur. Piqni 1 orë ose derisa meringu është e vendosur në prekje. Nëse meringues ngjyrë kafe gjatë pjekjes, ulni nxehtësinë. Transferoni meringat në raft dhe le të ftohtë.
Bëni puren e gështenjës
- Ftohni furrën në 375 F. Hiqni gështenja duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë dhe duke lënë lëkurën e brendshme.
- Vendosni gështenja në një pjatë të cekët dhe të piqni 10-15 minuta, ose derisa lëkura të thahet dhe hiqet lehtësisht. Fërkoni arra në leckë të ashpër për të hequr lëkurat.
- Vendosni arra të lëkura dhe të lëkura në një tigan me fasule vanili dhe ujë për të mbuluar dhe për të sjellë një vlim mbi nxehtësi të lartë. Zvogëloni ngrohjen, mbuloni dhe zierni 25 deri në 30 minuta, ose deri sa të jetë shumë e butë. Hiqeni fasulen e vaniljes (mund të shpenzohet dhe ripërdoret).
- Derdhni gështenja pastaj të vendosni nëpër një mulli ushqimor ose përpunues ushqimor, dhe pure deri sa të qetë.
- Në një tigan të vogël, shkurtimisht vlim së bashku 3/4 filxhan ujë dhe 1/3 filxhan sheqer për të bërë një shurup sheqer të hollë. Vendos mënjanë për të ftohur.
- Kur të ftohtë, mundi mjaftueshëm këtë shurup në puren e gështenjës për ta bërë atë të hollë sa të duhej të kalonit përmes një çasti të pastër, por ende të trashë sa duhet për të mbajtur formën e saj. Nëse përdorni puren e konservuar, ëmbëloni për shije, duke u siguruar se është e hollë e mjaftueshme për tu tubuar. Vendosni një qese pastë me një tub të thjeshtë 1/8-inch dhe mbushni me puren.
Bëni kremin e grirë
- Në një tas të mesëm, mundi krem deri në ngurtë, me 1 deri 2 lugë sheqer ose në shije dhe 1 lugë çaji vanilje.
- Në një tas të vogël të veçantë, mundi të bardhë veze të ngjyrosura deri sa të formohen majat e ngurtë , pastaj del në krem. Vendi krem përzierje në një qese pastë të pajisur me një tip ylli .
Mblidhni Mont Blancs
- Organizoni meringue në një pjatë shërbyese dhe pjepër gështenja tub në një formë foleje zogjsh rreth buzës së çdo meringue.
- Përzierje krem tub në qendër, piling atë të lartë. Sasi cokollatë të integruar mbi krem whipped dhe të ftoh deri në kohën e shërbimit.
> Burimi: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 594 |
| Fat i shëndoshë | 15 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 40 mg |
| sodium | 96 mg |
| karbohidratet | 103 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 13 g |