01 nga 08
Historia e supës bajgë
Bishti për Supë. J.McGavin Legjenda thotë se një fisnik francez e krijoi gjigantin e parë të bishtit diku midis viteve 1789 dhe 1799. Kjo ishte koha e Revolucionit Francez ku u morën shumë privilegje të klasës së lartë. Ai kërkoi disa vija viçi nga fabrikë lëkurësh vendase që i cilësonin si të pavlerë. Supë që ai gatuar evoluar me kalimin e kohës dhe përfundimisht u bë një delikatesë në restorante parizian.
Nga 1800, supë kishte migruar në Angli, ku ajo u bë një specialitet anglez, si në stilin e saj krem dhe të qartë (recetë këtu). Ajo shërbehet në të gjithë Evropën në restorante të bukura dhe për ngjarje të veçanta si përvjetorët ose darka shtetërore.
Shumica e njerëzve nuk e bëjnë supën e qumështit nga e para, por koha që duhet për ta prodhuar jep më shumë aromë se supë e përditshme. Ju mund të blini rezerva të përgatitura, por nëse jeni të interesuar për gatimin kontinental dhe historinë e saj, provoni ta bëni së paku një herë për përvojën.
Këtu, ju shihni një pjesë të ekuacionit, eshtrat e bishtit që do të jenë të thekur ose të pjekur në hapin e parë për të bërë aksione.
02 nga 08
Një tjetër pamje
Shanks viçi përdoret për supë. J.McGavin Meqenëse qepat duken pak në anën e kockave, është mirë të hedhim në një çift disa eshtra të mishit më të mishit. Këto janë nga këmbët. Për supë, një total prej rreth 5 kilogram eshtra është përdorur për gjashtë servings.
Vendosni eshtrat në një tigan të pjekjes dhe rreshkisni me pak vaj. Piqni në 220 ° C deri në ngjyrë kafe, duke u kthyer një herë. Kjo duhet të zgjasë 30 - 40 minuta.
Ndonjëherë, është më e lehtë të ngjitet në furrë dhe jo në furrë. Shije vjen nga reagimi Maillard në sipërfaqen e eshtrave dhe mishit.
03 nga 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Përdorni gjashtë gota perime të copëtuara. Perimet e rrënjëve si celeriac , qepët, karrota dhe rrënja e majdanozit mund të përdoren. Leeks janë gjithashtu të zakonshme për këtë përzierje aromatike. Shihni më shumë rreth Suppengruen këtu .
Pas ngjyrosjes, ngjitës i domates dhe paprika shtohet në përzierje, si dhe erëza tradicionale: gjethe gji, karafil, jambë kokrri, trumzë.
04 nga 08
Deglaze Dhe shtoni Ujë
Marrja e stoqeve për supë bajgë. J.McGavin Perimet janë degazed me disa verë të kuqe dhe mishi është shtuar përsëri në tigan. Kripë dhe disa piper të freskët të shtohet me ujë të ftohtë për të mbuluar eshtrat. Çdo gjë është e zier vetëm nën pikën e vlimit për aq orë sa mundeni. Receta rekomandon 2 - 4 orë por 6 orë është edhe më mirë.
Gjatë kësaj kohe, kërc midis eshtrave thyen, perimet i heqin dorë të gjitha aromat dhe shijet e tyre, dhe mishi është duke u pakësuar kockat. Mbani kockat e mbuluara me ujë, që të mos thahen. Ju mund të pastroni ndonjë nga llumu që rritet në sipërfaqe, po ashtu.
05 nga 08
Pas aksioneve është e gatshme
Mish dhe të aksioneve ditën tjetër. J.McGavin Një mënyrë e zakonshme për ta bërë këtë supë është ta freskosh atë brenda natës, pastaj të marrësh mishin jashtë kockave dhe të përfundosh supën ditën tjetër.
Shpesh i lë kockat e mbuluara me stok, kështu që mishi nuk thahet. Kur stoku është i ftohtë, ju mund të hiqni eshtrat dhe të pastroni shtresën e yndyrës së ngurtë nga maja e lëngut. Hidheni stokun përmes një sitë të veshur me rroba të zeza ose një peshqir të hollë (të pabarabartë). Hidhni perime dhe erëza.
Mblidhni mishin jashtë eshtrave, hiqni çdo kërc që mbetet, dhe prerë ndonjë copë të madhe në copa me madhësi lugë.
06 nga 08
Mbarimi Supë
Derdhje krem dhe përzierje mielli. J.McGavin Mbarimi i supave të nesërmen është një detyrë e lehtë. Sapo të keni stokun e ndotur, ngroheni në sobë, shtoni krem të përzier me një miell pak për të formuar një slurry. Shtoni në një rrymë të ngadaltë dhe llokoço kështu që nuk formon gunga.
07 nga 08
Bind supë me krem dhe miell
Llokoçis fuqishëm në mënyrë që të mos formohen grumbuj. J.McGavin Mbani nxitje dhe kremja do të shpërndahet në supë. Është e rëndësishme të mbani këtë përzierje në një zierje të ulët nëse zier shumë krem mund të fillojë të duket kokrra. Tani është koha për të shijuar dhe përshtatur seasonings. Pjesa tjetër e kremit dhe një Madeira pak ose sheri e thatë raundi flavors mirë. Disa piper shtesë dhe kripë për shije dhe ju jeni pothuajse atje.
Tani shtoni mishin dhe ngrohjen. Ju gjithashtu mund të shërbeni atë pa mish, si një supë e butë.
08 nga 08
Shërbyer supë bajgë
Supë Gjermane Buka me Krem. J.McGavin Supë me bisht është më shpesh shërbyer si një kurs i parë në një darkë festive. Shërbimet janë të vogla, sepse supë është e pasur. Mishi i freskët, majdanoz i copëtuar është një garniturë e bukur dhe baguette është shumë popullor si një anë.
Sepse qafa është tradicionalisht e lirë, hidhni një sy në këto homier merr në supë bishtër:
- Supë me bisht të kokës
- Bërxollë Stew
- Bishti dhe supë me thjerrëz
- Oksita të gërshetuara