Arnadi de calabaza , i quajtur edhe Carabassa Santa është nga rajoni i Valencias , Spanjë. Zakonisht është ngrënë në E enjte të Shenjtë në dy zona të vogla të quajtur La Costera dhe La Ribera Alta rreth 35 km në jug të kryeqytetit të Valencias. Arnadi tradicionalisht do të përgatitej duke pastruar dhe zier kungull ose një lloj tjetër kungull, megjithatë kungull i konservuar tani është në dispozicion në supermarket, gjë që përshpejton përgatitjen.
Ashtu si të gjitha recetat tradicionale, çdo kuzhinier ka preferuarat e tyre. Disa përgatisin Arnadi de calabaza me kungull vetëm, ndërsa të tjerët përdorin një kombinim të kungull dhe patate të ëmbla. Ky version përdor si yams konservuar dhe kungull.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. 13 oz. kungull pure (ose 2 lbs kungull të freskët ose kungull butternut)
- 1 lb. 13 oz. yams konservuar
- 1/4 filxhan sheqer i grimcuar
- 1 1/4 filxhan bajame terren
- 2 tbsp. vaj perimesh
- 2 vezë të mëdha
- Çamçakëz i integruar me 1 limon
- 1 tsp. kanellë
- Për Dekorimin:
- 2-3 tbsp. vaj perimesh
- Opsionale: 1/4 tsp. piper i zi terren
- 80 bajame të bardha
- Opsionale: 1/4 filxhan arra me pisha
- Garniturë: Sheqer i grimcuar ose pluhur
Si ta Bëni
- Nëse përdorni kunguj të freskët: Pritni kungullin e hapur dhe kapni të gjitha fijet e gërshetuara. Hiq farat. Pritini lëkurën duke përdorur një thikë të mprehtë. Pritini kungull në copa të vogla (copa 1 inç deri në 2 inç). Vendoseni në tenxhere të mëdha dhe shtoni 1-2 gota ujë. Mbulo fort dhe zierje 20 minuta, ose derisa mishi është i butë. Drain, zhvishem dhe pure me një masher patate.
- Beat vezët lehtë. Shurup Drain nga yams konservuar. Mash yams me një masher patate, dhe vendoseni në një tigan të madh salcë. Shto pure kungull, vezë, vaj dhe bajame toke. Kthejeni në ngrohje të mesme të ulët dhe kuzhinier, nxitje të vazhdueshme për 5-10 minuta. Shtoni limon limoni dhe kanellë dhe kuzhinierini për 5 minuta të tjera. Jetë i sigurt për të ndezur, kështu që përzierje kungull nuk djeg.
- Nëse përdorni kungull të freskët ose kungull: Cook derisa lëngu është avulluar, kështu që mbushja nuk është e shijshme.
- Mbushni një tigan ose një pjatë të cekët të pjekjes së qelqit me përzierjen, duke formuar një formë kube. Nxeheni furrën në shkallë 360F.
- Përgatitni bajame dhe arra pishe për zbukurim. Vendosni vajin në një tigan të madh të rëndë dhe të nxehtit. Fry bajame në vaj (dhe opsionale piper terren) deri sa të artë dhe të hequr. Drain në peshqir letre. Fry dhe thahet arra e pishave.
- Furçoni përzierjen e kungullit me vajin që përdoret për të skuqur bajame. Dekoroni kupolën duke e vendosur gjysmën e bajameve në linjat e formimit të kungujve, të mbyllura në fund (shih foton). Pastaj, plotësoni në mes me arra pisha nëse përdorni.
- Pluhuri me sheqer pluhur ose grimcuar dhe piqni në raft qendrën për 20 minuta, ose derisa maja të jetë e artë.