Jennie Schacht, autori i "Desserts Marketers Farmers '(Chronicle Books, 2010) dhe" Sandwich I Scream: Recipes frymëzuar për Treat Ultimate ngrira "(Stewart, Tabori dhe Chang, 2013) fëmijërinë e babait, e cila ndoshta shërbehej si një kurs i ëmbëlsuar.
Schacht thotë: «Pjesa më e madhe e familjes sime është nga Letonia / Lituania, Rusia dhe Polonia. Midis preferuarave të babait tim nga recetat që nëna e tij e bënte kur ishte fëmijë ishte kjo supë e ftohur, të cilën ai e quan me emrin jidish, pomella Unë kam shtuar limon verbena, të cilën unë mendoj se e bën atë edhe më tërheqës. Miku im i fëmijërisë, Emily e bën këtë dhe ngrin mbetjet në moulds popsicle për fëmijët e saj! "
Unë nuk mund të gjeja një referencë për pomellën në jidish dhe as nuk mund të shkruaja autori, por është shumë tipike që një pjatë të thirret me një pseudonim ose një numër të vogël midis familjeve. Mendja ime më e mirë është se ajo është një hibrid i pflaume gjermane për "kumbull" dhe "ela", e cila është shtuar në shumë fjalë jiddish për të treguar të vogla - ndoshta një referencë për llojin e kumbullës së përdorur.
Schacht thekson më tej, "Përdorni varietete të freskëta të kumbullës së mishit, të tilla si Santa Rosa. Kjo supë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përdorur kumbulla që kanë shkuar pak më shumë".
Unë mendoj se Damson kumbulla, me shijen e tyre të ëmbël dhe aq të zakonshme në Evropën Lindore, do të ishte gjithashtu e mrekullueshme në këtë supë. Këtu është një fotografi më e madhe e supave të kumbullave çifute.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota ujë
- 2/3 filxhan sheqer
- 1/4 lugë çaji kosher kripë
- Piper i zi per shije
- 2 pound kumbulla të pjekura, të copëtuara dhe copëtuar rëndë
- 1 verdhë limon limoni, rreth 4 inç i gjatë, ose një rrip prej limoni prej 4 inç
- gjallëri
- 2 lugë crème de cassis ose liker tjetër berry (opsional)
- 1/2 lugë çaji limoni i imët
- 2 teaspoons lëng limoni të freskët
- 1/2 filxhan salcë kosi, kremi frake, ose kos i përbërë tërësisht i qumështit në stilin grek, për të shërbyer
Si ta Bëni
- Vendosni ujë, sheqer, kripë dhe piper në një tigan të madh, të rëndë dhe jo reaktiv dhe nxirrni për një nxehtësi mesatare, duke nxitur shpërndarjen e sheqerit. Shtoni kumbullat, kthejini një vlim, pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje të butë. Zmadhoni çdo shkumë që ngrihet në majë, pastaj ziej, nxitje herë pas here, derisa fruti është shumë i butë dhe i copëtuar, rreth 20 minuta.
- Hiqni nga nxehtësia dhe llokoçisni në limon të verdhë të 4-inç ose shirit të limonit. Le të ftohtë për rreth 20 minuta, provë herë pas here dhe heqjen e verbena limoni (ose zest) kur aroma e tij e ka parfumuar supën sipas pëlqimit tuaj. Duhet të jetë një shënim delikate, jo një shije mbizotëruese.
- Zini supën deri sa të përdorni një blender zhytës, blender standard ose përpunues ushqimi. Llokoçis në liker në qoftë se e përdorni atë, dhe limon zest dhe lëng. Mbuloni dhe ftohuni deri shumë të ftohtë, rreth 4 orë ose deri në 4 ditë.
- Rrudo supë e ftohtë në lojë me birila të cekët. Kryeni secilin duke shërbyer me një krem me salcë kosi dhe një kavanozë nenexhik.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 168 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 8 mg |
| sodium | 81 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 1 g |