Lime bajame, ose nimbu ka achaar, është një gjellë popullore shërbyer në Indi. Nuk ka turshi në të; përkundrazi gëlqere vetë është turshi.
Gjethja e limonit është çuditërisht e lehtë për t'u bërë, por ajo merr durim dhe kohë për ata që të dalin vetëm të drejtë. Kjo recetë kërkon vendosjen e një përzierje gëlqereje në një kavanoz pickling dhe duke e lënë atë për dy javë kështu që mund të fermentohet, prandaj edhe kohën shtesë të përfshirë. (Disa receta përdorin një kohëzgjatje prej katër javë për fermentim.)
Shënim: Vaj i sinapit është i paligjshëm për t'u shitur për konsum në SHBA dhe Kanada, pasi ajo ka qenë e lidhur me paralajmërimet shëndetësore. Megjithatë, mund të gjeni ende naftë mustardë në disa dyqane që shiten si vaj esencial ose vaj masazh. Vaj i sinapit rrjedh nga fara e sinapit. Ajo ka një shije të këndshme dhe isotiocianati i alileve i jep një aromë të mprehtë. Acidi erucik në të thuhet se është toksik kur është prekur.
Për këtë recetë, ju mund të zëvendësoni një vaj tjetër, si vaj ulliri ekstra-virgjër. Vaj badiava dhe vaj krunde orizi janë disa zgjedhje të tjera. Ginger dhe uthull balsamic mund të përdoren gjithashtu në vend të naftës mustardë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 duzina mesme deri në lime të mëdha (të çara me fara të hiqen nëse dëshironi)
- 3/4 filxhan kripë deti të bardhë
- 1/4 filxhan kripë e zezë e zezë
- 8 lugë çaji fara kopër (terren i pjekur dhe i ashpër)
- 8 lugë çaji fara mustarde (pluhur)
- 8 teaspoons pluhur djegës
- 3 lugë çaji pluhur shafran i Indisë
- 2 gota vaj mustardë
- 2 lugë çaji fara mustarde
- 1 lugë çaji asafetida
Si ta Bëni
- Sterilizoni dhe thatë një kavanoz xhami.
- Vendoseni limesën në të, mbuloni me kripërat e bardha dhe të zeza dhe përziejeni mirë. Mbuloni fortesën dhe mbajeni në diell për dy javë (kjo është pjesa ku duhet të keni durim!). Limes kthejnë një ngjyrë kafe të zbehtë në këtë kohë.
- Përzierni pluhur mustardë, kopër, djegës, dhe pluhurat shafran i Indisë dhe shtoni erërat në limes. Përzihet plotësisht.
- Në një tigan, ngrohni vajin e mustardës në pikën e pirjes së duhanit dhe shtoni farat e sinapit . Ata do të shpërndahen. Kur të bëhet shtoni asafetida dhe menjëherë fikni zjarrin.
- Hidhni këtë vaj të nxehtë mbi limet dhe përziejeni gjithçka mirë.
- Lejo turshi të "pushojë" për një javë përpara se të hahet.
- Shërbyer me oriz, Chapati ( pjekje indiane indiane) ose parathas mbushur.
Kur të thuhet e të bëhet gjithçka dhe ushqimi është i përgatitur, do të keni një pjatë me gëlqere kosi dhe erëza të nxehta të përziera për të përsosur përsosjen indiane të kuzhinës. Bishtaja limonit mund të shërbehet mbi një shumëllojshmëri ushqimesh përfshirë orizin ose thjerrëzat. Jo vetëm që është e shijshme, por ushqimet e fermentuara thuhet se kanë një listë të gjatë të përfitimeve shëndetësore, kështu që mund të jetë një shtesë e shëndetshme e ushqimit.