Chateaubriand vjen nga qendra e fileto dhe ju mund të lexoni më shumë për këtë prerje të shijshme të mishit këtu. Ka një keqkuptim të madh që Chateaubriand është një prerje e viçit por nuk është, është emri i recetës.
Kur urdhëron në një restorant francez, Chateaubriand është zakonisht për një tryezë prej dy dhe vjen shërbyer me një salcë verë klasike.
Ky recetë është versioni tradicional i preferuar i restorantit dhe vjen i kalitur shumë thjesht, i pjekur në përsosmëri, dhe pastaj i feta në diagonale.
Sigurohuni që të bëni salcë të shpejtë dhe salcë verë për të shoqëruar mishin dhe për të shërbyer me patate të kastrave për vërtetësi. Për të thirrur ndryshimet, në vend të kësaj ju mund të shërbeni Truffle Fries .
Chateaubriand është një pjek i përsosur për tryezën franceze të Krishtlindjeve.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile
- fileto gjedhi (prerë qendër)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë vaj ulliri
- Kripë për shije
- Piper i zi per shije
- 1 shallot (copëtuar imët)
- 1/2 filxhan verë e kuqe (e thatë)
- 1/2 filxhan demi-glace
- 1 lugë gjelle gjalpë (zbutur)
- 1 lugë gjelle dragua të freskët, ose 2 teaspoons të thata
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 375 F.
- Shkrihet gjalpi dhe vaji i ullirit së bashku në një tigan të madh të vendosur mbi ngrohje mesme të lartë derisa përzierja kthehet pak me re dhe me flluska. Sezoni viçi me kripë dhe piper për shije.
- Vendosni mishin në tigan dhe mos lëvizni fare në të paktën për të paktën 3 minuta. Duke përdorur mbajtëset e vegjël , kujdeseni me kujdes filizën në anën e saj dhe ngjyrosni atë për 3 minuta. Përsëriteni të njëjtin proces browning në të gjitha sipërfaqet e ekspozuara të mishit.
- Vendoseni copën e copëtuar në një raft në një tigan të pjekjes në furrë. Rrjedhin viçin 15 minuta për të mesme-të rralla, 20 minuta për të mesme, dhe 23 minuta për të mesme-mirë. Transferoni chateaubriand në një pjatë shërbyer ngrohtë, lehtë tendë atë me një shtresë të vetme të petë, dhe të lejojë që ajo të pushoni, të paprekur, për 15 minuta.
- Ndërsa copa e copëtuar është pushuar, bëni salcë verë. Hidhni shallots copëtuar në lëngje pan mbrapa në tigan deri zbutur dhe i tejdukshëm. Hidhni verën në tigan dhe sillni salcionin në një çiban, duke copëtuar të gjithë copat e thekur në pjesën e poshtme të tiganit.
- Vazhdoni të vleni salcë derisa të zvogëlohet me gjysmën. Shtojeni demi-glace në salcë dhe vazhdoni me valë përzierjen derisa të bëhet pak e trashë. Hiqeni salcën nga nxehtësia dhe llokoçisni në dragua dhe gjalpë zbutur.
- Shërbyer chateaubriand, feta në diagonale, me salcë verë dhe patate chateau ose skuqura zhardhok këpurdhash.
Shënime shtesë mbi gatimin Chateaubriand:
Nëse ju nuk keni demi-glace, edhe pse kjo nuk do të jetë aq i mirë sa një, ju mund të zvogëloni një kafe të cilësisë më të mirë consomme nga gjysma dhe përdorni si më sipër.
Pushimi i Chateaubriand është me rëndësi për të krijuar fetë e përsosur. Duke gatuar me kohë për të pushuar mishin do të thotë lëngje të lëshuar (e nevojshme për salcë) dhe fibrat në mish të relaksohen duke e bërë kështu ngrënien eventuale jashtëzakonisht të butë.
Nëse keni menduar ndonjëherë nëse Chateaubriand është një prerje e viçit ose një recetë, shikoni se cili është i saktë këtu.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 560 |
| Fat i shëndoshë | 36 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 166 mg |
| sodium | 200 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 45 g |