Chateaubriand (shprehur "sha-toe-bree-AHN") është një term i kuzhinës, i cili, si biftek Delmonico, arrin të përcjellë kuptimin duke mbetur të gjithë, por jo të përcaktueshme.
Në fakt, kur u përkufizua gjerësisht, fjalët chateaubriand dhe Delmonico biftek mund të përdoreshin për t'u referuar të njëjtës copë mishi. Në të vërtetë, disa pyesin nëse ndonjë term i referohet një prerjeje të veçantë, ose më mirë një metode të veçantë për ta përgatitur atë.
Një gjë që është e qartë në lidhje me fjalën chateaubriand është se ajo i referohet viçit.
Siç e kam thënë më parë, është e mençur të marrësh me një kokërr kripë çdo mit të krijimit të kuzhinës që kërkon t'i atribuojë një pjatë të veçantë një individi të caktuar.
Megjithatë, madje edhe në traditën e lavdishme të njohurisë kulinare, një atmosferë e jashtëzakonshme rrethon chateaubriand, e emëruar për aristokrat francez të shekullit të 19-të, me emrin François-René de Chateaubriand, kuzhinieri i të cilit thuhet se e ka shpikur atë.
Sipas legjendës, chateaubriand ishte një prerje e madhe, pa kocka e viçi e përgatitur duke e shtresuar atë brenda dy ose më shumë viçave më të vegjël, duke e lidhur atë në një pako, pastaj duke e pjekur ose tiganisur atë. Kur biftekët e jashtëm u pastruan, pjekja u bë dhe bifthat e jashtme të djegura u hodhën poshtë. Kjo teknikë gjoja siguroi se chateaubriand ishte gatuar në mënyrë të barabartë në të gjithë.
(Është një ndryshim dukshëm më ekstravagant në teknikën e barding , ku një pjesë e mishit është e mbështjellë me yndyrë para se të piqet .)
Ndërsa në qoftë se kjo nuk ishte mjaft dekadente, chateaubriand shërbehej me patate château famshme, një pjatë të përgatitur nga zvogëlimin e patate individuale poshtë në madhësinë e ullinjve, pastaj sautéeing tyre në gjalpë.
Një shënim historik: ultra-royalist për të cilin gjellë është quajtur vdiq në Paris në Revolucionin Francez të 1848.
Përtej faktit se chateaubriand sot nuk është më i përgatitur nga fjalë për fjalë duke e mbështjellë atë në biftek, nuk ka pak pajtim nëse fjala i referohet një rosto ose një biftek. Megjithatë, interpretimet bien në dy kategori kryesore, varësisht nga fakti nëse jeni në një dyqan kasap ose në një restorant.
1. Chateaubriand është një rosto
Sipas kësaj shkolle të mendimit, chateaubriand është një pjekje e bërë nga pjesa qendrore e filxhanëve të mishit të gjirit dhe shërbyer me salcë demi-glace të verës së bardhë.
Kjo përgatitje chateaubriand përdor një përafërsisht katër inç seksionin e fileto gjedhit, e cila është prerja më e tenderit të viçit . Për shkak se është kaq e trashë, chateaubriand duhet të jetë i pjekur me kujdes për të siguruar se është gatuar siç duhet. (Pra, teknikë e përshkruar më sipër.)
Mbështetja e këtij përkufizimi është fakti se dyqanet e kasapëve shpesh do të tregojnë një pjekje të prerë të qendrës së prerë si chateaubriand.
2. Chateaubriand është një biftek
Në këtë pikëpamje botërore, chateaubriand është një biftek i trashë i marrë nga krahu i shkurtër i mishit , qoftë porterhouse ose T-bone.
Ky version i chateaubriand në përgjithësi është i pjekur në skarë, ndërsa basting atë bujarisht në gjalpë (burimet klasike tregojnë se ajo ishte nganjëherë sautéed në gjalpë). Tradicionalisht shërbehet me diçka të njohur si salcë château (në thelb një variant në salcë Bercy , por me shtimin e lëng limoni, dragua dhe ndoshta kërpudha), chateaubriand moderne është shërbyer zakonisht me salcë b arnaise .