Prerja më e tenderit të mishit
Prerja e mishit të mishit është një prerje e madhe e mishit menjëherë pas seksionit të shkurtër të lules. Është qendra e butësisë. Kjo e bën atë një ndër shkurtimet më popullore. Kjo gjithashtu e bën atë një ndër shkurtimet më të shtrenjta. Gjithë fileto të prerë mund të peshojnë rreth 6 paund dhe kushtojnë më shumë se 100 $ ose më shumë. Nëse keni pasur të njëjtën sasi të mishit të prerë në biftek , mund të kushtojë edhe më shumë. Dyqani rreth të përpiqeni ta mbani çmimin poshtë.
Tenderloin është e lehtë për të shkurtojë kështu që nëse ju mund të merrni atë untrimmed për më pak të shkojnë për të.
Për të prerë kokrrat e mishit të fillojë duke hequr lëkurën e argjendtë. Kjo gatuan shumë të vështira dhe e bën të vështirë marrjen me fileto. Kjo është e ngjashme me heqjen e membranës nga brinjët. Mundohuni të përdorni një peshqir letre për të mbajtur një mbulesë të mirë në lëkurë ndërsa përdorni një thikë për ta hequr atë nga mishi. Pastaj hiqni çdo yndyrë të tepërt që mund të varet të humbasë.
Prej këtu ju mund të gatuani tërësisht fileto ose të prerë në steaks. Nëse dëshironi ta bëni atë si një rosto ju duhet të lidhni filxhanë në një rosto të njëjtë, të rrumbullakët. Kjo do ta ndihmojë atë të gatuhet në mënyrë të barabartë. Tenderloin duhet të ketë një sipërfaqe të bukur caramelized kështu që të fillojë nga ndarjen e rosto në një djeg të mesme të nxehtë vetëm sa kohë të mjaftueshme për të lehtë të ngjyrosur sipërfaqen. Lëvizni në tiganizmin e tërthortë dhe përfundoni atë me një nxehtësi të ulët. Plani rreth 15 deri 20 minuta për kile mishi me një temperaturë të ulët dhe 15 minuta shtesë për pushim.
Hiqeni copën e copëtuar kur ka arritur një temperaturë të brendshme prej 125 gradë F. Mbulo dhe lëreni pushimin për 15 minuta. Do të vazhdojë gatimi gjatë kësaj kohe dhe temperatura do të rritet rreth 10 deri në 15 gradë më shumë.
Nëse doni të prerë copëza tuaj në steaks atëherë tiganisje do të jetë e lehtë. Ashtu si me çdo biftek thaj atë mbi një temperaturë të lartë për rreth 1 minutë në anën.
Ulja e nxehtësisë dhe vazhdon tiganisje derisa të bëhet. Në varësi të trashësisë, koha e mbetur e gatimit mund të jetë diku nga rreth 2 minuta për një anë në 5 minuta për një anë. Gjithmonë përdorni një termometër për të marrë temperaturën e duhur. Lejoni steaks të pushoni për rreth 5 minuta dhe planifikoni që temperatura të ngrihet rreth 5 gradë më shumë pasi ta hiqni atë nga skarti.
Meqë një filiz i mirë i mishit është i butë dhe i shijshëm, nuk do të ketë nevojë për shumë erëza. Provoni pak piper të zi, hudhër dhe ndoshta një shtresë shumë të lehta të një vaji të ullirit. Çdo gjë tjetër thjesht do të heqë nga aroma e mishit.