Ktefa (ose ktifa ) është një ëmbëlsirë tradicionale marokene e quajtur ndonjëherë "bastilla e qumështit". Rrotullat e ëmbëlsirave warqa janë shtresuar në një pirg me ëmbëlsuar bajame të skuqura dhe një salcë buke ( creme anglaise ose creme patissiere ) aromatike me ujë lule portokalli . Ktefa gjithashtu mund të përgatitet me një salcë qumështi të trashur me niseshte misri ose miell oriz, jo yolks vezë, por unë preferoj më shumë krem karamellin më të pasur.
Frutat e freskëta sezonale, veçanërisht manaferrat, mund të shtohen në mes të çdo shtrese ose të shërbyen mbi krye si një garniturë.
Tradicionalisht warqa është skuqur para kuvendit; megjithatë, brumë pastë mund të jetë buttered dhe pjekur në vend. Ky i fundit është preferenca ime, por të dy metodat janë përshkruar më poshtë.
Fillo brumë ose wrappers roll pranverë mund të zëvendësohet për warqa .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile
- warqa
- 3 gota vaj perimesh për tiganisje (ose gjalpë të shkrirë, për pjekje)
- 2 gota
- bajame të skuqura
- 1/4 filxhan sheqer pluhur
- Për Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 gota qumësht
- 6 yolks vezë
- 1/2 filxhan sheqer
- 1 ose 2 lugë çaji vanilje
- 2 lugë çaji
- lule portokalli lule (ose për shije)
- Garniturë opsionale: sheqer pluhur
- Garniturë opsionale: kanellë
- Garniturë opsionale: fruta të freskëta
Si ta Bëni
Pjesa më e madhe e punës përgatitore mund të bëhet paraprakisht; ëmbëlsirat do të grumbullohen dhe priten menjëherë para se të shërbejnë.
Përgatitni Bajramet
- Shkrini bajamet të skuqur, të ftohur në mënyrën e pulsimit në një procesor ushqimor derisa të copëtoni imët, por pa pluhur. Transferoni bajame në një tas dhe kombinoni ato me sheqer pluhur. Mbulo dhe mënjano derisa të nevojitet. Mund të bëhet një ose dy ditë më parë.
Bëni Creme Anglaise (salcë e kreshtës)
- Vendosni një sitë mbi një tas të ngrohjes. Vendosni qumështin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe lejoni që ajo mezi të arrijë një vlim. Hiq nga nxehtësia. Ndërsa qumështi është ngrohur, lëvizni së bashku sheqerin dhe yolks vezë në një tjetër tas ngrohjes-provë. Gradualisht dhe ngadalë derdh qumështin e nxehtë në yolks vezë, whisking vazhdimisht. Derdhni përzierjen e vezës dhe qumështit përsëri në tenxhere dhe kuzhinierët mbi nxehtësinë mesatare, duke nxitur vazhdimisht, derisa salcë të trashë mjaftueshëm për të mbuluar kurrizin e një lugë. (Shënim: Mos e leni salcë krem karamel të arrijë një zierje, ndërsa ajo thickens.) Strain salcë dhe llokoçis në vanilje dhe lule portokalli ujë. Set the creme Anglaise mënjanë për të ftohur. Mbulo dhe qetëso derisa të nevojitet. Mund të bëhet një ditë më parë.
Përgatitni pastiun
- Shtrojini fletët e pjekjes së pjekur në një ose dy grumbuj. Duke përdorur një pjatë të vogël ose tas si një udhëzues, prerë qarqet e brumë 4 "në 5" në diametër. Butësisht ndani qarqet e brumit në shtresa të dyfishta dhe skuqni ose piqni brumin deri sa të freskët. Kjo mund të bëhet disa ose më shumë orë para se të shërbejnë.
- Për të skuqur brumin: Vendosni një sitë metali mbi një tas, dhe shtroni një fletë pjekje me peshqir letre. Nxehtësia 1/4 "e vajit në një tigan të thellë mbi nxehtësinë e mesme. Zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe skuqni qarqet me shtresë të dyfishtë të brumit një në një kohë për vetëm 15 sekonda ose më shumë, duke u kthyer disa herë me gërshërë, derisa brumëza kthehet në ngjyrë kafe të zbehtë të zbehtë, menjëherë hiqeni brumin e gatuar në filtër, duke e vendosur atë më mirë në vend se të sheshtë për të lejuar maksimumin e kullimit të vajit.Përpjekja me brumë të mbetur Çdo herë që sitë mbush me pasta të gatuar, në fletën e pjekjes të veshur me peshqir letrash.
- Për të pjekur pjekjen: Ngroheni një furrë në 190 ° C. Lejeni lehtë qarqet me shtresa të dyfishta të brumit me gjalpë të shkrirë dhe vendosni në një shtresë të vetme në një fletë pjekjeje. Piqni vetëm deri në dritën e artë kafe, rreth 10 minuta. Watch me kujdes për të shmangur mbi-browning brumë. Transferoni pasta të freskëta në një raft të freskët.
Mblidhni Ktefa
- Ktefa është rregulluar zakonisht në grumbuj pesë ose gjashtë shtresash. Nëse është e nevojshme, ripërpunoni pasta të skuqura ose të pjekura në kohën e shërbimit në një furrë prej 180 ° C për disa minuta.
- Përcaktoni enët individuale shërbyese. Vendi një shtresë të pastë të freskët në çdo pjatë. Përpiqni pasta me disa salcë kremlisi dhe një spërkatje të bajameve të skuqura dhe të ëmbla. Shto një tjetër shtresë të pastë dhe të lartë me salcë krem karamel dhe bajame. Përsëriteni derisa rafti juaj të jetë në lartësinë e dëshiruar. Nëse dëshironi, gatuaj pjatën ose ktefa me kanellë, sheqer pluhur ose fruta të freskëta. Shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 642 |
| Fat i shëndoshë | 34 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 19 g |
| kolesteroli | 221 mg |
| sodium | 140 mg |
| karbohidratet | 61 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 28 g |