Kjo paste kuqe e kuqe e kuzhinës është e lehtë për të bërë nga zeroja-ju kurrë nuk do të blini pasta të paketuara me qeskë sapo të provoni këtë recetë. Pastë me kerri shtëpi krijon curries të shijshme, dhe ato janë shumë më të shëndetshme! Pluhuri i kuq i kuq bën për curry të shkëlqyeshëm tailandez, duke përfshirë pulrat e curry dhe curries me ushqim deti , kerri i mishit, curries vegjetariane dhe kerri i peshkut . Ose shtoni një copë toke të kësaj ngjyre të kuqe për të shijuar supave Thai, petë ose enët tjera.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 shallot (ose 1/4 copë qepë purpur të copëtuar)
- 1 kërcell
- lemongrass freskët (grirë, ose 3 tbsp. lemongrass ngrirë të përgatitur, në dispozicion në dyqanet aziatike)
- 1 deri në 2 qershi të kuq (ose 1/2 deri në 1 lugë piper piper kajsi, ose 2 deri në 3 lugë.
- 4 karafil hudher
- 1 gisht madhësi galangal copë (ose xhenxhefil, feta)
- 2 tbsp.
- ketchup domate (ose pure pure domate)
- 1 tsp. qimnon terren
- 3/4 lugë. koriandër terren
- 1/4 tsp. piper terren i bardhë (në dispozicion në shumicën e aisles erëz)
- 2 tbsp.
- salcë peshku (ose për vegjetarianë 2 salcë soje, plus kripë për shije)
- 1 tsp.
- paste karkaleca (ose për vegetarians 1 tbsp.
- Thai salcë e artë e artë , të dyja të disponueshme në dyqanet aziatike)
- 1 tsp. sheqer
- 1 1/2 deri 2 tbsp.
- pluhur djegës (nga rresht erëz, në varësi të asaj se si djegëse ju doni atë)
- 1 deri në 3 tbsp. i trashë
- qumësht kokosit (në varësi të asaj se sa e trashë ju dëshironi paste, rezervë e mbetur për gatim curry)
- 2 tbsp. lëng i freskët i shtrydhur me gëlqere
- Opsionale: 1/4 tsp. kanellë (ose shtoni 1 kanellë ngjit në tenxhere tuaj kerri)
Si ta Bëni
- Vendosni të gjithë përbërësit në një procesor të ushqimit ose blender dhe përpunoni mirë për të krijuar një aromatik ngjyrë kafe të kuqe të Thai.
- Nëse është tepër i trashë, shtoni pak më shumë qumësht kokosi për të përzier përbërësit. Vini re se do të shijojë shumë të fortë në këtë pikë, por do të shtohet kur të shtoni përbërësit tuaj curry plus qumështin e mbetur të kokosit. Gjithashtu, ajo do të kthehet në një ngjyrë të kuqe më të fortë sapo të jetë gatuar, duke sjellë ngjyrën e kuqe të kuqe.
- Nëse preferoni një salcë curry në vend të një paste, shtoni deri në 1 qumësht kokosit dhe procesin.
Përdorni menjëherë
Nëse jeni gati për të përdorur paste, ju mund të përgatitni këtë recetë të thjeshtë kerri. Ose, nëse përdorni pulë, provoni pule të thjeshtë të kuq të kuq .
- Fry paste në një vaj të vogël për të liruar aromë, rreth 1 minutë. Shtoni zgjedhjen tuaj të mishit, tofu, gluten gruri ose perime. Shtoni kana të mbetura të qumështit të kokosit për të krijuar salcë curry. (Nëse dëshironi më shumë salcë, shtoni disa mish pule ose zarzavate me cilësi të mirë.) Disa perime që punojnë mirë me kerri të kuqe përfshijnë domate, patëllxhan, kungull i njomë, bizele borë, lulelakër dhe spinaq.
- Nëse përdorni lemongrass të freskët , shtoni pjesë të mbetura të lemongrass ( pjesa e sipërme e kërcellit) në curry si ju gatuaj atë - kjo do të shtojë aromë më shumë. Ju gjithashtu mund të shtoni një shkop kanellë dhe 2 deri në 3 gjethe kaffir të tërë të gëlqeres ose zëvendësoni 1 deri në 2 gjethe gji.
- Para se të shërbeni, gjithmonë bëni një provë shije. Nëse nuk është e kripur ose flavorful mjaft, shtoni salcë më shumë peshk ose kripë. Nëse është shumë e kripur, shtoni një shtrydh lëng limoni. Nëse shumë i thartë, shtoni pak më shumë sheqer. Nëse është tepër djegëse, shtoni më shumë qumësht kokosit. Nëse keni mbetur jashtë qumështit të kokosit, shtoni pak kos , krem ose krem kosi.
- Para se të shërbejnë, spërkatni mbi një grusht koriandër të freskët (cilantro) dhe basil.
Për të ruajtur ngjitjen
Vendoseni në një kavanoz hermetik ose enë të mbuluar fort në frigorifer deri në 1 1/2 javë; ngrijë pas kësaj.
Rreth Chili Powder
Meqenëse nuk mund të gjeni gjithmonë pluhur djegës të thëngjillit, mos ngurroni të përdorni pluhurin e djegës nga supermarketi juaj lokal .
Megjithëse origjina meksikane, ai punon mrekullisht mirë për këtë dhe për receta të tjera Thai, pasi chilies janë pjekur së pari para se të përzier në pluhur. Nëse përdorni pluhur djegës Thai ose aziatike, sigurohuni që të zvogëloni sasinë në një lugë çaji ose dy më tepër se sa lugë gjelle ose do të jetë tepër mahnitës.