Kjo pastë e ëmbël marokene merr emrin e vet nga një prezantim tradicional i mbështjelljes së mbështjellë të bajames në një formë gjarpri. M'hancha mund të bëhet mjaft e madhe për të shërbyer në tubime shoqërore; të ftuarit gëzojnë pastë duke thyer pjesë të vogla nga pjesa më e jashtme e spirales.
Nga ana tjetër, m'hancha mund të jetë formuar në mbështjellje të vogla, individuale, ose thjesht të përgatitur si gjatësi të vogla të ngjitjes së bajames. Këtu, megjithatë, unë jam duke shpjeguar metodën për të bërë një pastë të madhe të tillë si ajo e treguar. (Mos u frikësoni nga udhëzimet e gjata - është më e lehtë se sa mendoni.) Shihni këshilla më poshtë nëse dëshironi të pasta të veçanta individuale.
Mund të përdoren versione të ndryshme të ngjitjes së bajames tradicionale marokene. Unë sugjeroj atë që motra ime më mësoi për përdorim për briouat bajame ; kjo është një punë pak më shumë për të bërë ashtu siç bën thirrje për tiganisjen e gjysmës së bajameve , por përpjekja shpërblehet mirë përsa i përket shijes dhe cilësi. Për të kursyer kohë, ju mund ta shmangni atë hap dhe thjesht përdorni të gjitha bajame të zbukuruara.
Warqa është pastë tradicionale letre e përdorur në Marok; shihni këshilla në fund të recetës nëse dëshironi të përdorni brumë filoni.
Ëmbëlsira e pjekur mund të zbukurohet me një pluhur bujar të sheqerit të pluhur, ose mund të jepet një larje e mjaltit të ngrohtë pasuar nga një garniturë e bajameve të tokës ose të feta.
Gjithashtu provoni të bëni Savian M'hancha me Kefta dhe Mbushja e Perimeve .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Paste Almond:
- 17 oz. (500 g)
- bajame të bardha, të mbuluara me bajame
- 1 filxhan (225 g) sheqer të grimcuar, ose të shijoni
- 1/4 lugë çaji kanellë, ose të shijoni
- majë e vogël e mastikë ose
- pluhur gum arabik
- 1/4 filxhan (60 g) gjalpi i pakripur, zbutur
- 2 deri 3 lugë (40 ml)
- ujë lule portokalli
- Për montimin e pastiqeve:
- 10 gjethe warqa të mesme (9 deri në 10 ")
- 1 vezë e verdhë veze, pak rrahur, për nënshkrimin
- 3 1/2 oz. (100 g) gjalpi i pakripur, i shkrirë
- lani vezë nga 1 vezë rrahur me 1 lugë gjelle ujë ose qumësht
- Për garniturën e pastë:
- 1 filxhan mjaltë të përzier me një lule portokalli lule
- (ose bajame me feta ose sheqer pluhur dhe kanellë toke)
Si ta Bëni
Bëni Ngjitësin e Almondit
1. Nëse jeni duke filluar me tërë, bajame të papërpunuara, zbrazni dhe zhvishem. Lejo që ata të thatë, pastaj skuq gjysma e bajame blanched në vaj perimesh të cekët deri në ngjyrë kafe të artë. Kini kujdes të mos i djegni ato. Hiqni dhe derdhni bajame në një sitë ose në peshqir letre.
2. Vendosni bajame të skuqura dhe të pjekura në një proces ushqimi së bashku me sheqerin. Procesi deri në shumë pluhur, pastaj vazhdojnë përpunimin pak më të gjatë derisa përzierja fillon të kthehet në një paste.
3. Transferoni bajametin e tokës në një tas. Me dorë, punoni në kanellë, gomë arabike, gjalpë dhe portokalli me lule. Gatuaj derisa të gjithë përbërësit të kombinohen në mënyrë të barabartë në një paste të butë bajame.
4. Merrni një pjesë të vogël të ngjyrës së bajames dhe e shtrydhni në një formë të prerjes. Roll log mbrapa dhe me radhë në sipërfaqe tuaj të punës për të bërë një shkop të gjatë të ngjitur trashësinë e gishtit tuaj ose gisht tregues. Mos i ngushto skajet. Përsëriteni me ngjitësin e mbetur të bajames.
Formoni dhe Piqni pastiun M'hancha
1. Ngrohni furrën tuaj në 350 ° F (180 ° C). Rreshtoni një tigan të madh me letër pergameni.
2. Organizoni raundin tuaj warqa lë në një rafte zoti dhe të shkurtojë drejt në pjesën e sipërme dhe të poshtme me një thikë të mprehtë ose gërshërë për të bërë gjethe pastë formë drejtkëndëshe.
3. Në një sipërfaqe të madhe të punës, rregulloni tre ose katër drejtkëndëshe të pasticave horizontalisht, duke mbivendosur çdo drejtkëndësh me rreth 5 centimetra brumë të pastë. Përdorni verdhë veze veze për të vulosur skajet e brumit të mbivendosur. Gjatësia e përgjithshme e gjetheve të pastave të mbivendosura duhet të akomodojë gjysmën e shkronjave të ngjitësve të bajames.
4. Brush letrat e lidhura pastë me gjalpë të shkrirë. Përpunoni shkrimet e bajameve përgjatë tërë gjatësisë së buzës së poshtme të pastë. Shtypni shkrimet së bashku në një listë të vetme të gjatë. Lejo një hapësirë të vogël bosh të pastë pas logit të fundit në anën e djathtë; kjo do të lejojë një gjatësi të vogël të pastë të zbrazët që do të futen nën m'hancha pasi të jetë formuar.
5. Shtojeni me kujdes ngjitësin e bajames në pastë warqa duke u rrokullitur nga fundi në krye.
Kur roll është gati përfunduar, furçë inç të fundit ose dy brumë pastë ekspozuar në krye me vezë e verdhë veze, pastaj vazhdojnë kodrina në buzë të lartë për të nënshkruar.
6. Duke filluar nga fundi i majtë, mbështilleni me kujdes shtresën e mbështjellur të bajames; të përpiqet për të shmangur plasaritje pastë si ju punoni. Fundi i uritur i brumit të pastë duhet të jetë tani në buzë të spirales së jashtme. Furçë copën e uritur të pastë me të verdhë veze të vezëve dhe futeni nën spirale, duke shtypur për ta vulosur në fund.
7. Përsëritni me shkrimet e mbetura të paste bajame dhe brumë pastë. Ju pastaj mund të shtoni këtë gjatësi të re të mbështjellë bajame mbështjellë në spirale ekzistuese, ose formë një pastë të dytë, të veçantë.
8. Transferoni pasta e mbështjellë në pjekjen tuaj të përgatitur. Furçoni pjesën e sipërme dhe anët me gjalpë të shkrirë, pastaj pastroni me larë vezë. Piqem ëmbëlsinë e përgatitur në mes të furrës së nxehur deri në ngjyrë kafe të artë, rreth 30 deri në 40 minuta. (Shënim: Kam parë disa receta që kërkojnë kthimin e pastë dhe kthimi në furrë për të ngjyrosur pjesën e poshtme, por mund të jetë e vështirë për të bërë dhe nuk është me të vërtetë e nevojshme.) Hiqeni enën nga furra dhe zbukurojeni sipas dëshirës.
Për të zbukuruar me mjaltë dhe bajame
1. Ngroheni mjaltin në një tigan të vogël deri sa të nxehtë dhe të hollë. Llokoçis në një lugë të vogël lugë ose dy lule portokalli.
2. Furçë sa më shumë shurupin e mjaltit sipas dëshirës mbi pasticën ende të ngrohtë dhe zbukuroni me bajame të copëtuara ose të feta. Lëreni të ftoheni para se të shërbeni.
Për të zbukuruar me Sheqer Powder
1. Lejoni pastë gjarpër të freskët, pastaj me kujdes shosh sheqer pluhur mbi krye.
2. Nëse dëshironi, kanellë toke mund të shtohet në garniturë, ose duke i fshirë lehtë mbi sheqerin e pluhur ose duke rregulluar vija të hollë të kanellës në krye.
Shënime dhe këshilla
1. Për të bërë m'hancha paraprakisht , formoni plotësisht pasta, duke përfshirë larja me larjen e vezëve. Përfundoni dhe ngrini, pastaj piqni ditën e shërbimit, duke lejuar më shumë kohë nëse vendosni pasta në furrë direkt nga frigorifer.
2. Për të përdorur brumë filo në vend të warqës , ndiqni metodën e përshkruar më sipër, por përdorni dy ose tre shtresa filoni për çdo shtresë të vetme warqa, duke kujtuar që të pastroni çdo shtresë me gjalpë të shkrirë. Mbani çdo filonë të papërdorur të mbuluar nën një peshqir të lagur derisa të jeni gati për ta përdorur atë.
3. Për të formuar mini m'hancha , ndani paste paste bajame në 20 pjesë. Forma secilin në një cilindër të ngushtë pak më të gjatë se gishti juaj i mesëm. Pritni fletët e rrumbullakëta warqa në gjysmë, fshijini secilën gjysmë me gjalpë, pastaj fishini secilën copë në gjysmë për të bërë një pykë. Merrni një pykë të palosur dhe vendoseni para jush, kurbë e gjerë në pjesën e poshtme. Vendosni një regjistër të pastave të bajames përgjatë pjesës së poshtme (nëse është e nevojshme, rrokullisni atë përpara dhe me radhë për ta zgjatur atë gati gjerësinë e pastë tuaj) dhe rrotulloni atë pastë në drejtim të pikës, duke përdorur vezën e vezës për të vulosur pikat në pastë të mbështjellë . Mbështilleni paste ngjitëse bajame dhe vendoseni në pjekjen e përgatitur. Përsëriteni me paste të bajames të mbetura dhe pastë, pastaj pastroni të gjitha me gjalpë të shkrirë dhe pastaj lani vezë. Piqni dhe zbukurojeni sipas udhëzimit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 3225 |
| Fat i shëndoshë | 220 g |
| Fat i ngopur | 75 g |
| Fat i pangopur | 100 g |
| kolesteroli | 300 mg |
| sodium | 115 mg |
| karbohidratet | 300 g |
| Fibër diete | 31 g |
| proteinë | 60 g |