Lëngjet e Chard-it, gjethet e guximshme të mishit meritojnë të trajtohen si një përbërës unik plotësisht i ndarë nga pjesët e gjelbërta me gjethe. "Chard" zviceran (ata nuk e quajnë atë në Zvicër, nga rruga) përmban kripëra të mjaftueshme natyrore që nuk ka nevojë edhe për një kripë shëllirë për të arritur lacto-fermentimi . Të gjitha që ju duhet është uji dhe chard.
Ju mund të përdorni çdo lloj chard për këtë recetë. Kokrra e ylberit, me gjethjet e shumta të tij, bën një ferment veçanërisht të këndshëm, por bari i bardhë është i mirë. Nga rruga, panxhar janë të njëjtat lloje si chard, kështu që nëse ju keni një bandë e zarzavate panxhar, të ndjehen të lirë për të përdorur leafstalks në këtë recetë.
Përdorni chard fermentuar rrjedh si një përbërës shijshme sallatë, natyrisht të pasura me probiotics shëndetshme, ose shtoni ato në supave dhe casseroles.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 grup Chard zviceran (ndonjë varietet)
- 2 gota uji (filtruar ose jo-chlorinated)
Si ta Bëni
- Lahet bariu. Fetë pjesët e gjelbra, me gjethe të gjetheve të gjata dhe të mesme. Rezervoni zarzavate me gjethe për një recetë tjetër.
- Pres chard rrjedh tërthorazi në copa 1/2 to 1-inch. Vendosni copat në një kavanoz qelqi të pastër (nuk është e nevojshme të sterilizoni kavanozin për këtë recetë, por duhet të jetë pastërtiçërisht i pastër).
- Hidh ujë jo të klorit mbi copat e grurit. Shumica e ujit komunal me ujë është e klorinuar dhe klorinimi mund të parandalojë një fermentim të suksesshëm. Për të hequr qafe klorin, ju mund të filtroni ujin, ose thjesht ta lini atë jashtë natës në një anije me gjerësi të gjerë siç është një enë - klori do të zhduket brenda 12-24 orëve.
- Mbushni kavanozin gjithë rrugës deri në majë, pastaj vidhni lirshëm në kapak. Kapaku do të mbajë copat e zambakut të zhytur në lëng. Vendoseni kavanozin në një pllakë të vogël që do të kapë tejkalimin që mund të ndodhë gjatë fermentimit. Lëreni në temperaturën e dhomës për 24 orë.
- Hiqeni kapakun dhe kontrolloni për shenja fermentimi. Ju mund të shihni disa flluska në krye, dhe chard duhet të fillojë të ketë një aromë të lehtë, të pëlqyeshëm (thashë qumësht shumë i butë). Nëse nuk ka ende shenja të fermentimit, zëvendësoni kapakun dhe prisni 24 orë të tjera. Mbani kontrolluar një herë në ditë, duke shtuar ujë jo të klorit nëse është e nevojshme për të mbajtur kavanozin të plotë.
Shënim: Disa nga pjesët e chard mund të errësohen pak, sidomos ato në krye të kavanozit. Kjo nuk ndikon në shijen e tyre.
Pas 1 - 4 ditësh, transferoni kavanozin në frigorifer për të ngadalësuar fermentimin. Chard fermentuar do të mbajë, frigorifer, për të paktën 6 muaj, por është ngrënë mirë brenda 3 muajve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 7 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |