Chard (shquar "SHARD") është një perime me gjethe të gjelbër të zakonshme në kuzhinën mesdhetare, veçanërisht italiane, ku është paraqitur në enët e pastave, në risotto dhe madje edhe në pica .
Ndoshta më së shpeshti i referuar si chard zviceran , është e lidhur me panxhar, dhe zarzavate chard duken të ngjashme me zarzavate të panxhar . Por ndryshe nga panxhar, rrënja e chard është e pangrënshme.
Chard është në dispozicion në shumë varietete të ndryshme, disa prej të cilave dallohen nga ngjyra e rrjedhjeve të chardit.
Rrjedhat shkojnë në ngjyrë nga e kuqe në të verdhë në të bardhë. Zakonisht do të shihni diçka që quhet "ylberi" në dyqan ushqimor ose në tregun e fermerëve, e cila në thelb është një pako e kuqe, verdhë dhe zambaku zvicerane (që ka rrjedha të bardha), sesa një varietet specifik me ngjyra.
Shije e Chard është e krahasueshme me spinaq, edhe pse kjo varet nga ajo që përdoret teknika e gatimit. Kjo mund të jetë e hidhur, sidomos chard zvicerane, por gatim ka tendencë të zvogëlojë hidhërimin në mënyrë që aroma e saj prej dheu, e ëmbël, pothuajse e papjekur është më e theksuar.
Një nga mënyrat më të mira për përgatitjen e kastravecës është që ta lyejë atë, edhe pse mund të gatuhet me metoda të gatimit të nxehtësisë me lagështi , siç janë gatimi me avull ose metodat e gatimit të ngrohjes së thatë , të tilla si pjekja ose pjekja.
Chard gjithashtu ndodh të jetë një perime e lehtë që të rritet në kopshtin tuaj. Ju mund ta mbillni atë dy herë në vit, në pranverë dhe përsëri në vjeshtë, dhe në disa klima, si këtu në Paqësor veriperëndim, ajo do të jetojë gjatë gjithë vitit.
Ju mund të hani gjethet e rinj të papërpunuara, si në sallatë, dhe gjethet më të pjekura, të cilat janë më të ashpra, shërbejnë më së miri gatuar. Ashtu si me zarzavate, është mirë të hiqni rrjedh dhe brinjë nga qendrat e gjetheve, sepse ato mund të jenë të ashpra dhe fibroze. Disa njerëz pëlqejnë të gatuajnë rrjedhjen veç e veç.