Ruladeni gjerman është bërë me feta të hollë të mishit të gatuar shpesh të mbështjellë rreth një turshi, mustardë, qepë dhe përzierje proshutë, në të cilin rast ata do të njihen si rindsrouladen .
Browned, pastaj braised, ata përdorin shkurtime të lira të viçit dhe i transformojnë ato në një vakt të denjë për kompaninë. Salcë mund të jetë shumë e thjeshtë (supë viçi) ose më komplekse me perime dhe krem. Ky recetë përdor një verë të kuqe të vogël për aromë, por ju mund të bëni pjatën pa verë.
Mbiemrat e hausfrauenart (fjalë për fjalë, "metoda e gruas") dhe hausmannskost (fjalë për fjalë, "shtazë ose vakt i burrit") shtuar në emër të një pjatë do të thotë se është një shpikje e thjeshtë shërbyer në shtëpi, shpesh bërë pa receta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogram gjizë viçi (ose horn, feta thinly)
- 1 deri në 2 qengji (turshi kosi, ose 1 turshi kopër)
- 1 qepë
- 2 feta / 40 gram proshutë (
- shaka )
- 2 lugë mustardë
- 1/2 lugë gjelle gjalpë sqaruar (ose butterschmalz)
- 1/2 lugë gjelle vaj (ose më shumë butterschmalz)
- 1 karotë (diced)
- 1 deri 2 brinj me selino (diced)
- 1/2 filxhan verë e kuqe (e thatë)
- 1 Fletë gji
- 1/2 lugë çaji kripë (më shumë ose më pak për shije)
- Piper i zi per shije
Si ta Bëni
- Fetë viçi rreth 1/4 inç trashë në të gjithë sipërfaqen e madhe (horizontalisht). Kjo mund të bëhet me një makinë presjeje ose me kasap, ose me dorë me një thikë shumë të mprehtë . Kjo funksionon më mirë kur mishi është pjesërisht i ngrirë. Ju duhet të jeni në gjendje të merrni 4 deri në 6 feta nga mishi. Vendoseni viçin jashtë banesë.
- Pritini trazit gjatësi në shirita, qepë dhe proshutë me qumësht shumë të imët dhe vendosni mënjanë.
- Përhapeni çdo fije viçi me mustardë, mbushni një fund me 2 feta bajame, 1 deri 2 lugë lugë qepë, dhe disa proshutë me dics.
- Rrokulliset nga fundi i mbushur dhe lidhni me vargun (kravatë si ju po mbështillni një të pranishëm ose përdorni një qepje të modifikuar të modës), ose përdorni rrotullime të Turqisë (në Gjermani ata quhen rouladennadel ) për t'i mbajtur ato të mbyllura.
- Shkrihet gjalpë dhe vaj në një tigan ose furrë holandeze dhe ngjyrë kafe jashtë roulades në të. Hiqni roulatet në një pjatë.
- Shto karrota dhe selino diced, i cili është i njohur si një suppengrün ose mirepoix , në të njëjtën pan rrotullon ishin braised in Sauté për disa minuta, deri në butë.
- Vendosni rrotullat e mishit mbrapa në majë të perimeve, shtoni verën e kuqe dhe pak ujë, për të bërë rreth 1/2 inç lëngje në tigan.
- Shtoni fletën e gjirit , 1/2 lugë çaji kripë (varet se sa i kripur është proshutë) dhe disa grinds piper, mbuluar dhe nxis mbi ngrohjes të ulët për 2 orë, ose derisa viçi është i butë.
- Hiqni rrudhat e viçit dhe mbani ngrohtë. Salcë purtekë dhe trashësohet (opsionalisht) me një krem pak, krem kosi ose miell Wondra (i njohur si sossenbinder në Gjermani).
- Sezoni për shije me më shumë kripë dhe piper sipas nevojës. Vendi roulades përsëri në salcë deri në kohën e shërbimit.
- Shërbyer me patate të ziera (patate dampfkartoffeln ose majdanoz) ose petëzime spaetzle dhe lakër të kuqe .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 235 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 4 mg |
| sodium | 365 mg |
| karbohidratet | 40 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 11 g |