Maacher kalia ose maacher jhol është një peshk i thjeshtë bengalesh që është një preferuar në shumë familje indiane.
Maacher do të thotë "peshk" dhe kalia ose jhol do të thotë "në kerri ose lëng mishi". Peshku më i zakonshëm që përdoret për të përgatitur këtë pjatë është një lloj karpusi me ujë të freskët ose rui maach . Nëse ju nuk keni qasje në rui maach, ju gjithashtu mund të përdorni salmon, pomfret, bas aari, gocë e kuqe , tilapia ose mustak.
Ndryshe nga pjesët e tjera të Indisë, recetat e Bengalit bëjnë thirrje për tiganizimin e përbërësit kryesor në vajin e mustardës para se të shtohet në lëng mishi ose kerri. Kjo mendohet të rrisë flavors dhe të shkaktojë peshk / mish / vezë për të absorbuar erëza në musht më të mirë.
Në disa shtëpi Bengali, kjo tiganisje përkthehet në tiganisje të thellë, ndërsa në të tjerat nënkupton pan-tiganisje. Merrni zgjedhjen tuaj varësisht nga preferencat tuaja.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Peshqit:
- 2.2 kilogramë (1 kg) shkurtime të trasha të rohu (pastrohen dhe peshore të larguara)
- 1 lugë çaji shafran i Indisë ( haldi )
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 filxhan mustardë ose perime ose vaj oriz ose vaj luledielli
- Për Gravy:
- 4 lugë mustardë ose perime ose vaj oriz ose vaj luledielli
- 3 patate të mesme, të prera dhe të prera në lagje
- 3 lugë mustardë / perime / luledielli / luledielli vaj gatimi
- 1 fletë të madhe gji
- 5 bluza kardamomë të gjelbërta, të bruizura
- 1/2 lugë çaji qimnon fara
- 1 qepë të madhe, terren për një paste të butë në një procesor të ushqimit
- 1 lugë çaji xhenxhefil paste
- 1 lugë çaji paste hudhër
- 2 domate copëtuar shumë mirë
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë ( haldi )
- 1 lugë çaji koriandër ( dhani )
- 1/2 lugë çaji qimnon ( jeera )
- 2 lugë jogurt pa sheqer
- 1 1/2 deri në 2 gota ujë të nxehtë
- 1/4 filxhan të freskët, jeshile koriandër gjethe / cilantro, copëtuar shumë mirë
Si ta Bëni
Bëni Peshqit
- Lani mirë peshqit, derdhni ujë të GJITHA dhe rri çdo copë të thatë me një peshqir letre. Vendosni peshkun në një pjatë të sheshtë.
- Sasi e hidhur ( haldi ) dhe kripë mbi peshk dhe përzieni mirë për të siguruar që çdo pjesë e peshkut është veshur mirë me marinadë. Vendoseni mënjanë për 30 minuta.
- Kur peshku është marinuar, vendosni një tigan me nxehtësi të mesme, për të skuqur peshkun. Kur pan është e nxehtë, shtoni vaj gatimi dhe ngrohjes.
- Fry copa e peshkut derisa secili është i artë në të dy anët. Mos turmë pan dhe mos harroni të jetë i butë me peshk si ajo gatuan shpejt dhe mund të thyer lehtë. Kur skuqeni, hiqni në peshqir letre për të kulluar dhe rezervoni për përdorim të mëvonshëm.
Bëni Gravy
- Përdorni të njëjtin vaj (shtoni më shumë nëse është e nevojshme) për të skuqni patatet derisa të jenë gjysmë gatuar dhe të artë. Drain dhe mbani mënjanë në peshqir letre për përdorim të mëvonshëm.
- Nëse ka ndonjë vaj gatimi të mbetur nga tiganisja (peshqit dhe patatet), përdorni atë në këtë hap tjetër. Shto më shumë nëse kërkohet.
- Nxehtësia e vajit të gatimit në nxehtësi të mesme dhe shtoni fletë gji , pods cardamom, dhe fara qimnon. Derdhni derisa të mbërtheni shuplakat.
- Tani shtoni paste ngjyrë, paste xhenxhefil, dhe paste hudhër dhe skuq për 4 deri në 5 minuta.
- Tani shtoni domate, shafran i Indisë , korianden ( dhania ), qimnon ( jeera ) dhe kos. Llokoçis për përzierje mirë. Fry këtë përzierje erëz deri naftës fillon të ndarë nga ajo formimin e një shkëlqim në krye të përzierje. Kjo mund të zgjasë deri në 10 minuta.
- Shtoni 1 1/2 deri në 2 gota ujë të ngrohtë dhe patate të skuqura më parë në këtë përzierje. Sillni një çiban dhe më pas ulni nxehtësinë në zierje. Gatuaj derisa të bëhen patatet.
- Tani shtoni pjesët e skuqur më parë të peshkut në lëng mishi dhe përziheni butësisht. Cook për një tjetër 4 deri në 5 minuta për të ngrohur peshk.
- Turn off ngrohjes dhe garniturë gjellë me gjethe të freskëta, koriandër copëtuar.
- Shijoni me oriz të përgatitur fllad.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 618 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 116 mg |
| sodium | 109 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 45 g |