Ëmbël, i ëmbël dhe i shijshëm, kjo recetë e derrit të ngrirë derri është padyshim një për moshat. Është bërë me shpatullat e mishit të derrave të bonbonit (nganjëherë gjithashtu i quajtur edhe një rosto e Bostonit ose prapanicë e Bostonit ).
Së pari, ne shpëlarje rosto me një fshij erëz bërë nga chiles thata, sheqer kafe, kripë Kosher dhe disa përbërës të tjerë. Pastaj ne e pjekim atë - fillimisht në një temperaturë shumë të lartë për të ngjyrosur të jashtme, pastaj ta përfundojmë atë në një temperaturë shumë të ulët, për të prishur indet lidhëse dhe për të maksimizuar lëngshmërinë.
Çfarë e bën të pagabueshëm? Sekreti është se duke përdorur një termometër dixhital të hetimit, ne marrim të gjitha supozimet nga marrja e temperaturës të drejtë. Thjesht futni sondën në pjesën më të thellë të pjekjes, vendosni temperaturën e synuar në 140 F, pastaj pritni që të bjerë kur është koha për ta nxjerrë atë.
Për sa kohë që vendosni majën e hetimit në qendër të pjekjes dhe mos kujdeseni për të goditur kockën (e cila nuk është një faktor këtu pasi që ne po bëjmë një shpatull derri të pa kockuar), kjo teknikë është e papërshkueshme.
Nga rruga, nëse jeni duke menduar për veten tuaj, "Prisni, mendova se duhet të gatuajmë derri në 160 F", që ishte para vitit 2011 kur USDA ndryshoi temperaturën e rekomanduar të synuar për gatim derri në 145 F. Cili është i madh, sepse 160 F ishte gjithmonë shumë i lartë. Ju mund të lexoni më shumë për këtë këtu: Si të gatuaj derri (pa kapërcimin e saj)
Kjo teknikë do të punojë edhe për një rost më të vogël. Ne testuam këtë recetë në një shpatull derri prej 3 kile, dhe rregullimi i vetëm i kërkuar ishte shkurtimi i kohës fillestare të pjekjes në temperaturë të lartë për pesë minuta, nga 20 minuta deri në 15. Gjithçka tjetër qëndron e njëjtë.
Një pjekje më e vogël nuk do të duhet aq shumë nga paste paste, natyrisht, por ju mund të përzierni sasinë e plotë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 1/2 deri 4 lbs. pjekje pa shpatull
- 1 tbsp. speca të kuqe të thara të grimcuara
- 1 tsp. pluhur hudhër
- 1 tsp. xhenxhefil terren
- 1 1/2 tbsp.
- Kripë Kosher (NUK kripë deti ose kripë)
- 1 tsp. piper terren i bardhe
- 2 tbsp. kafe sheqer
- 2 tbsp. vaj ulliri ekstra i virgjer
- 2 tbsp. uthull të kuq
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 500 F.
- Përzierni të gjithë përbërësit së bashku (gjithçka veç rostit) në një tas të vogël për të formuar një paste. Prish atë në të gjithë rosto. (Mund të keni disa të mbetura, varësisht nga madhësia e pjekjes tuaj.)
- Vendoseni supin e mishit të derrit në një tigan me një raft dhe transferojeni në furrë. Pjekeni në 500 F për 20 minuta, pastaj ulni nxehtësinë në 250 F dhe gatuajini deri sa të keni lexuar 140 F, i cili do të marrë edhe 2 orë të tjera. E jashtme e pjekjes do të jetë një ngjyrë kafe e bukur.
- Hiqeni rostin nga furra, mbulojeni atë me fletë metalike dhe leni të pushoni për 15 minuta, gjatë të cilit temperatura do të vazhdojë të rritet deri sa të arrijë temperaturën e synuar prej 145 F. Pastaj fetë, shërbejnë dhe kënaquni, ndërsa mrekullohuni lëngshmëria e tij e përsosur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 562 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 202 mg |
| sodium | 1,522 mg |
| karbohidratet | 4 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 55 g |