Künefe mund të gjenden në restorantet që shërbejnë për Kebab Fare
Kuzhina turke është e famshme për ëmbëlsirat e saj të ëmbël dhe të ëmbël si bakllava dhe şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Është po aq e famshme, megjithatë, për një ëmbëlsirë të ëmbël dhe të pjekur nga rajoni juglindor i Turqisë i quajtur, kranefe (kyoon-eh-FAY ').
Turqisht Künefe
Ëmbëlsira e mbushur me djathë me djathë është bërë me kadayıf (kah-dah-YUF '), e cila është një ëmbëlsirë e grirë tradicionale e copëtuar me mbushje fëstli.
Künefe është shërbyer nxehtë nga furra (në mënyrë që djathi është i butë dhe i trashë), dhe desserts më të mirë mund të gjenden në restorante që shërbejnë mish i pjekur në skarë dhe kebabs .
Künefe është gatuar dhe shërbehet në një pan të metalit shumë të cekët dhe të rrumbullakët që është projektuar posaçërisht për të bërë këtë ëmbëlsirë të veçantë. Është shumë e shijshme që turqit dhe turistët të vazhdojnë të kthehen për më shumë.
Historia e Künefe
I lindur në pjesët juglindore të Turqisë që kufizohet me detin Mesdhe, Künefe përfaqëson mirë kuzhinë turke rajonale. Në fakt, qebapët më të mirë turq vijnë nga kjo zonë e vendit. Nuk është rastësi që koknefe gjendet vetëm në restorante që shesin pije kebab.
Receta tradicionale për koknefe besohet të jetë me origjinë nga qyteti i Hataj, dhe shumë qytete në rajon pretendojnë ta shpikin atë. Qytete të rëndësishme juglindore si Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır dhe Mardin kanë të gjitha variacionet e tyre të ëmbëlsirës.
Është gjithashtu popullore në pjesë të tjera të botës arabe, si Levantit, Egjiptit, Turqisë, Kaukazit dhe Greqisë.
Gjithashtu i njohur si kanafeh, palestinezët thonë se ajo filloi në Nabul, për shkak të përdorimit të saj të djathit të bardhë me salcë të quajtur Nabulsi. Thuhet të jetë shpikur në shekullin e 10-të, përbërësit kryesorë janë të njëjtë dhe përfshijnë sheqer, djathë, fistikë, ujë uji dhe kajmak.
Versione të tjera të pastë janë bërë me një kore nga temat e gjatë hollë hajvan dhe brumë bollgur.
Si të përgatitni Ëmbëlsirë
Künefe është e vështirë për t'u përgatitur, kështu që pothuajse asnjëherë nuk është bërë në shtëpi. Shumica e njerëzve presin derisa hanë në një shtëpi kebab për të shijuar ëmbëlsirën autentike. Megjithatë, nëse jeni gati për sfidën, mund të provoni ta bëni atë. Rekomandohet që të kesh një kavanoz të cekët dhe metal, ose një tigan të vogël dhe të cekët. Nëse po udhëtoni në Turqi, mund të blini një panik të posaçëm në dyqanet e furnizimeve të restorantit, pazaret lokale, ose në Pazarin e Madh në Stamboll.
Përbërësi i parë kryesor në koknefe është kadayıf, brumi i copëtuar i hollë që është pjekur pjesërisht për të tharë atë. Së pari, një grumbull i madh kadayifi është tërhequr për të ndarë copëzat. Pastaj, është copëtuar në copa të bukura. Pan duhet të jetë buttered rëndë para se të shtypur kadayıf copëtuar në fund për të bërë një shtresë të barabartë.
Tjetra, një mbushje e djathit turk të ulët kripë si kashar, lor, ose dil është vendosur në mes. Një tjetër shtresë e kadayıf copëtuar pastaj shtypet në krye të djathit për të bërë shtresën e lartë. Pastaj, sasi të mëdha të gjalpë sqaruar janë drizzled mbi krye për të mbushur kadayıf. Së fundi, tabaka është vendosur në furrë dhe pjekur derisa të lartë të bëhet kafe dhe crispy.
Para se të shërbejnë, pjesa e sipërme e kapelës është e spërkatur me fistikë të gjelbër të ndritshëm dhe me bazë. Pastaj, është prerë në wedges dhe shërbeu tuba të nxehtë në mënyrë që djathi të mbetet i butë dhe i trashë.