Brinjët e thjerrta të shkurtra janë një prerje e madhe nëse doni një sasi të vogël viçi, kështu që ata janë një zgjedhje e përkryer për dy. Ata janë jashtëzakonisht flavorful dhe të bëhet "bie-përveç" tender kur ngadalshëm-gatuar.
Metoda e shtimit dhe hedhjes së grumbullit fillestar të perimeve rezulton në një salcë të shijshme komplekse, ndërsa perimet e shtuara në fund të gatimit mbeten flavorful dhe butë, por jo i butë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 £ kockave në brinjë të shkurtra (rreth 4 brinjë 2 inç)
- 2 teaspoons kripë kosher
- 1-3 teaspoons vaj vaji (ose vaj perimesh, për browning)
- 1 qepë e vogël (me dics)
- 2 karota të vogla (peeled, një diced dhe një feta në monedha të hollë)
- 1 karafil
- hudhër (i grirë ose i shtypur)
- 2 lugë çaji paste domate
- 3/4 filxhan verë të kuqe të thatë
- 1 filxhan me mish viçi të ulët të natriumit
- 1 fletë gji
- 1/2 filxhan qepë të ngrira margaritar (shkrirë)
- 1/2 filxhan
- kërpudha gatuar
- 3 grinds piper piper i zi (të freskëta, tokë)
- Opsionale: 1 lugë kafe sheqer kafe
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 300F.
- Kripë brinjët e shkurtra në të gjitha anët. Vishni pjesën e poshtme të një furrë të mesme të furrës me furrë holandeze me vaj dhe nxehtësi mbi nxehtësinë mesatare. Kur shimmers naftës, shtoni brinjë në një shtresë të vetme pa grumbullim. Brown në të gjitha anët (sa më mirë që mundeni). Hiq dhe mënjano.
- Shtoni qepën e karrotave (rezervoni karotën tjetër) në tigan dhe gatuajeni, duke nxituar, derisa pjesët e qepëve të ndahen dhe perimet të fillojnë të zbuten. Shto hudhër dhe kuzhinier për një minutë.
- Llokoçis në paste domate dhe kuzhinier për disa minuta, derisa paste fillon të ngjyrë pak. Shtoni verën dhe llokoçisni, duke copëtuar pjesën e poshtme të tiganit për të shpërndarë thithjen e flokëve. Sillni një çiban dhe kuzhinierini për një minutë apo më shumë, pastaj shtoni stokun e mishit dhe fletën e gjirit. Shtoni brinjët; mishi duhet të jetë kryesisht, por jo plotësisht i zhytur. Nëse niveli i lëngjeve nuk vjen rreth dy të tretat e rrugës deri në brinjë, shtoni më shumë viçi.
- Mbuloni furrën e Holandës dhe vendosni në furrë. Gatuani për rreth 90 minuta ose derisa mishi është i butë dhe largohet nga kockat (varësisht nga madhësia e brinjëve dhe furrës suaj, kjo mund të zgjasë më shumë. Jini të durueshëm.) Nëse disa ose të gjithë mishin bien jashtë kockat plotësisht, mos u shqetësoni.
- Kur bëhen brinjët, hiqni nga salconi dhe mbani të ngrohtë në një sirtar të ngrohjes ose në furrë të ulët. Tërhiqeni përzierjen e salcës nëpërmjet një sitë të trashë në një ndarës yndyror dhe hidhni të lëndët e ngurta. Kur yndyra është ndarë, derdh salcë përsëri në tigan. Nëse nuk keni një ndarës yndyror, hiqeni mishin, shtypni salcin dhe lëreni salcë freskuese derisa çdo yndyrë të rritet në majë. Hiq sa më shumë yndyrë të jetë e mundur me një lugë ose përdorni peshqir letre për të fshirë atë, pastaj kthehet salcë në tigan.
- Shënim: Nëse ju pëlqen, ju mund të bëni pjatën në këtë pikë dhe të ftoheni brenda natës para se të përfundoni. Mos u shqetësoni për largimin e yndyrës nga salcat; vetëm fto në salcë dhe mish veç e veç dhe hiqni shtresën e yndyrës nga salcë para se të vazhdoni.
- Mbi mesataren e nxehtësisë mesatare, sjell salcë në një vlim. Ulja e nxehtësisë, duke mbajtur salcë mezi valë. Shtoni qepët me karrota dhe margaritarët e feta dhe përgatitini rreth 6 minuta ose derisa karotat të jenë thjesht të butë. Nëse është e domosdoshme, vazhdoni të vleni në salcë derisa të jetë e trashë në konsistencën e lëng mishi. Shtoni disa grindje të piperit të zi, dhe nëse salcica është shumë acid, sheqeri kafe. Kthejeni ngrohjen poshtë, kështu që salcë mezi simmering. (* Nëse e keni ngrënë mishin dhe salcën brenda natës, shtoni brinjën përsëri në salcë në këtë pikë dhe ngrohuni për 7 deri në 8 minuta përpara se të vazhdoni me hapin përfundimtar.)
- Rreth 5 minuta para se të shërbeni, shtoni brinjë dhe kërpudha në salcë për të ngrohur përmes. Shërbyer mbi patate të pjekura, grurë ose petë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1776 |
| Fat i shëndoshë | 120 g |
| Fat i ngopur | 52 g |
| Fat i pangopur | 56 g |
| kolesteroli | 404 mg |
| sodium | 3,011 mg |
| karbohidratet | 42 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 117 g |