Ky djathë feta shtëpi është po aq e shijshme sa ekuivalenti i saj më i çmuar në dyqan. Ndryshe nga shumë djathrave të tjera, feta është gati për të ngrënë vetëm disa ditë pasi e ka bërë atë.
Vini re se sasia e madhe e kripës është për të bërë një shëllirë për të kuruar feta në dhe nuk është shtuar direkt në djathë.
Pajisje:
- Çelik inox i madh ose një tenxhere tjetër jo reaktive
- Termometër (djathë, karamele ose termometra të mishit dixhital të gjithë punojnë këtu)
- Thikë djathi ose thikë të tjerë të gjatë me bob, siç është thika e bukës
- Çokollatë ose muslin me gjalpë
- kullesë
* Ju mund të merrni kulturën e starterit mesofilik, mishin e qumështit dhe klorur kalciumi nga djathë në shtëpi duke i bërë furnizuesit online.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qumësht gallon (e tërë, qumështi i dhisë është më i miri nëse mund ta merrni)
- 1 paketë Kultura starterike starterike *
- 1 1/2 lugë çaji klorur kalciumi (ndarë *)
- 1/2
- (tretur në ujë 1/4 filxhan OR 1/2 lugë çaji lëngu i qumështit *)
- 2 kuart ujë (cool)
- 1/4 filxhan uji (cool)
- 1 deri 1 1/4 paund kripë (kosher ose jo jodizuar)
- 2 3/4 lugë çaji uthull (uthull të bardhë ose musht, ndarë)
Si ta Bëni
- Derdhni qumështin në një tenxhere të madhe. Vendosni tenxhere në një lavaman dhe mbusheni lavamanin me ujë të nxehtë deri në 3/4 të rrugës deri në anët e tenxhere. Nga ana tjetër, mund të vendosni tenxhere të plotë të qumështit në një enë edhe më të madhe me ujë të nxehtë. Ajo që ju jeni pas është një efekt me bojler të dyfishtë të ngrohjes gradualisht të qumështit - ju nuk doni të vendosni tenxhere e qumështit mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë.
- Ngroheni qumështin ngadalë në 86F (30C).
- Butësisht llokoçis në kulturën starter të mesofilit. Mbani përzierjen në 86F (30 ° C) për 1 orë. Kam gjetur më të lehtë për të marrë tenxhere nga uji i nxehtë përreth gjatë kësaj ore. Ajo mban ngrohtësinë e saj mjaft mirë, por ka tendencë të mbinxehen nëse mbeten në ujë të nxehtë.
- Llokoçis në 1/4 lugë çaji klorur kalciumi.
- Nëse përdorni tabletën e qumështit, thërrni atë dhe pastaj shpërndajë atë në 1/4 filxhan të ujit të ftohtë. Shtoni në qumësht. Nëse përdorni mish të lëngët, shtoni direkt në qumësht. Butësisht llokoçis për 1 minutë.
- Lëreni përzierjen vetëm për 1/2 orë, duke ruajtur temperaturën prej 86F (30C) sa më afër që të jetë e mundur. Kjo mund të thotë të vendosësh përsëri në lavamanin e ujit të nxehtë për disa minuta nëse fillon të qetësohet shumë.
- Përzierja e qumështit do të ngrihet dhe do të duket diçka si kos. Push një gisht të pastër rreth një inç të thellë në gjizë (përzierje gjysmë të ngurta qumështi) dhe butësisht tërheq gishtin tuaj ndaj jush. Gjizë është vendosur kur ajo formon një "pushim të pastër", që ndan rreth gishtit tuaj. Do të ndjehet si kos i fortë.
- Nëse gjizë nuk ka arritur ende fazën e pastrimit të pastër, prisni edhe një orë e gjysmë.
- Pritini gjizën me një thikë të gjatë me bladed. Së pari prerë nga njëra anë në tjetrën, duke bërë feta që shkojnë të gjithë rrugën nëpër gjizë dhe janë rreth një inç larg. Kthejeni tenxhere një çerek të kthehet rreth dhe përsëris (raundi i dytë i feta do të kalojë i pari si një model tic-tac-toe).
- Pritini gjizë një herë të fundit duke ardhur me thikë diagonalisht nëpër sheshet e bëra nga feta tuaj të mëparshme, dhe në një kënd 45 shkallë në sipërfaqen e gjizë. Kjo nuk duhet të jetë e saktë. Ju dëshironi të përfundoni me copa afërsisht 1 inç të gjizës.
- Ndaj copëzat e gjizës shumë butë. Vendoseni tenxheren në lavaman ose tenxhere më të madhe të ujit të nxehtë dhe gradualisht ngrini temperaturën në 95F (35C). Ju dëshironi që ajo të marrë rreth një orë. Gjizë do të fillojë të ndahet nga hirrë, e cila është lëngu i verdhë që do të shihni.
- Rreshtoni një kollitje me gjalpë muslin ose disa shtresa të qumështit. Derdhni gjizë dhe hirrë në çekan. Lejoni të kullojnë për 4 orë në temperaturën e dhomës.
- Gjizët do të ngrihen së bashku derisa ato të zhduken. Pritini masën që është formuar në blloqe të përafërta rreth 3 centimetra të gjera dhe le të kullojnë për një orë e gjysmë.
- Bëni një shëllirë të ngopur duke shkrirë 1 deri në 1 kg 1 kg kosher ose kripë tjetër jo jodizuar në 1/2 gallon ujë. Shtoni kripën pak në një kohë dhe ndaloni të shtoni kripë kur nuk do të shpërndahet më tej. Shto 1 lugë çaji klorur kalciumi dhe 2 1/2 teaspoons uthull.
- Mbushni blloqet e feta në shëllirë të ngopur për 10 deri në 12 orë. Shënim: mos i lini ato më gjatë se kjo. E bëra që hera e parë që bëra feta dhe rezultati ishte se djathi mori rrugën shumë të kripur.
- Drain feta. Lëreni jashtë zbuluar në temperaturën e dhomës për 1 deri në 2 ditë. Transferoni feta në enë të mbuluara. Shitore në frigorifer ose në një bodrum të ftohtë ose garazh.
Hani brenda 1 deri në 2 javë. Për ruajtje afatgjatë, bëni një shëllirë më të lehtë prej 2 lugë kripë jo jodizuar në 2 gota ujë me 1/4 lugë çaji uthull dhe 1/4 lugë çaji klorur kalciumi përzier në. Djathë feta do të mbajë në këtë shëllirë për disa muaj.
Këshilla:
Feta e ruajtur në shëllirë mund të zbutet dhe të fillojë të bie. Nëse planifikoni të mbani djathin në shëllirë për një kohë të gjatë, lini ta lani të thahet plotësisht për 2 ditë pas dushit të ngopur të saj.
Feta është një djathë e madhe për djathinët e rinj që të përpiqen për shkak se ju do të dini se si doli në vetëm disa ditë (në vend të muajve, si me shumë djathra të tjerë.
Produkte të tjera të shpejta të qumështit shtëpiak janë kos , djathi i fermerëve , labneh dhe frame me krem .