Si të gatuaj derrin

Një nga keqkuptimet më të zakonshme në lidhje me mish derri është se ajo duhet të jetë gatuar mirë-bërë. Për disa dekada, ishte praktikë e zakonshme që të gatuaj derri në një temperaturë të brendshme minimale prej 160 F. Gjurmë më e vogël e trëndafilit në një copë derri të pjekur në mish derri apo derri i pjekur derri ishte shkak për alarm.

Gjeneratat e njerëzve u rritën plotësisht të pavetëdijshëm se mish derri mund të shërbehej në ndonjë mënyrë tjetër përveç të tepërt. Është e vetmja mënyrë që ata e kanë shijuar ndonjëherë.

Ose më shumë nuk e shijova atë. Një derri i derrit i pjekur në 160 F do të jetë i fortë dhe i thatë dhe tërësisht pa aromë.

Lajm i mirë është, nuk duhet të jetë kështu.

Njëherë e një kohë, ishte një rra

Pse shumë njerëz mësojnë të gatuajnë rozën nga mishi i derrit të tyre? E gjitha filloi me një krimb parazitar të quajtur Trichinella. Mjaft i përhapur në derri në vitet 1930 dhe '40, trichinella shkaktoi një sëmundje veçanërisht të pakëndshme dhe ndonjëherë fatale të quajtur trichinosis. Për ta luftuar atë, qeveria u kërkoi njerëzve të gatuajnë derri në 160 F, gjë që do të vriste parazitët.

Siç rezulton, 160 F ishte overkill. Krimbi i trichinella është në të vërtetë i vrarë në 137 F. Që do të thotë se për të gjitha ato vite, ne do të ishim në mënyrë drastike overcooking derri tonë për asnjë arsye të mirë në të gjitha.

Për më tepër, në dekadat e mëvonshme, ligjet më të rrepta që qeverisin mënyrat se si mund të rritet dhe të trajtohet mishi i derrit, ndihmoi në nxitjen e përhapjes së rrugës trichinella deri në pikën ku në mesin e viteve 1990 ajo ishte pothuajse tërësisht e çrrënjosur.

Derri i sotëm është më i dobët se kurrë

Një ndryshim tjetër është se mishi derri modern është shumë më i dobët (më pak yndyror) se sa ishte në dekadat e kaluara, duke e bërë atë shumë më të prirur për të tharë nëse është e tepruar.

Megjithatë, njerëzit mbanin drejt për të gatuar mishin e derrit në 160 F, pavarësisht faktit se 160 F ishte tepër i lartë për të filluar, dhe trichinella ishte fshirë në çdo rast.

Ishte vetëm mënyra se si gjithmonë u ishte thënë të gatuajnë derri. Nëse prindërit ose gjyshërit e tyre ishin rreth në vitet '40 dhe '50, shanset janë që ata mësuan të gatuajnë derri në atë mënyrë dhe vetëm ta kalonin atë.

Sigurisht që nuk ndihmuan çështjet që USDA vazhdoi të rekomandojë derri për gatim në një temperaturë minimale të brendshme prej 160 F.

Udhëzimet e përditësuara të USDA në 2011

Kjo do të thotë, deri në vitin 2011, kur ata përditësuan rekomandimet e tyre. USDA tani liston 145 F si temperaturë të rekomanduar minimale të gatimit të rekomanduar për mish derri të freskët. Me fjalë të tjera, të mesme në krahasim me të mirë-bërë. Një fileto derri i gatuar në 145 F mund të duket pak rozë në mes, por kjo është krejtësisht e drejtë. Në fakt, është e mrekullueshme.

Disa shpirtra intime, në kërkim të gjithnjë e më shumë butësi dhe lëngshmëri, mund të guxojnë edhe për 135 F në 140 F. Por edhe nëse ju qëndroni 145 F, derri juaj do të jetë jetëgjatësi më e butë, lëng dhe flavorful se ju keni ndonjëherë shijuar më parë.

Një mjet i shkëlqyeshëm për t'ju ndihmuar të qëndroni në krye të temperaturës tuaj është një termometër i sondës digjitale që mund të caktohet për t'ju njoftuar kur mishi arrin temperaturën e synuar.

Temperatura e synuar për derri: 145 F

Gjithashtu mos harroni, për shkak të diçkaje të quajtur "mbarimi i gatimit", duhet të hiqni pjekjen tuaj të derrit nga furra kur temperatura aktuale e tij është 5-10 gradë poshtë temperaturës së saj të synuar.

Temperatura e brendshme e mishit do të vazhdojë të rritet për një kohë, edhe pas marrjes nga furra. Sa më i madh të jetë pjesë e mishit, dhe sa më e lartë temperatura e gatimit, aq më i madh do të jetë ky efekt.

Një shënim i fundit: Udhëzimet e reja të USDA-së zbatohen vetëm për shkurtimet e tërë të derrit si bërxolla, rosto e kështu me radhë. Mish derri tokësor, si të gjitha mishrat e tokës, ende duhet të jetë i gatuar në 160 F.

Pra, kjo është ajo. Mish derri është i sigurt për të ngrënë kur gatuar në 140 F në 145 F. Tani dilni atje dhe shijoni disa raki me lëng derri dhe bërxolla.