Kokërr e detit me kokë të kokës , e njohur si orata në Itali dhe dorade royale në Francë, është një peshk shumë popullor dhe shumë i çmuar në ato dhe në cuisines të tjera mesdhetare.
Ky recetë ishte dhënë me dashamirësi nga princi Philippe Poniatowski, i cili bën verë të shkëlqyer Vouvray në Le Clos Baudoin në Luginën e Loire të Francës.
"Ky recetë mund të strehojë disa lloje peshqish," shkruan ai, "por do të punojë mirë me atë që njihet si bas në SHBA (nuk kam parë kurrë një bas të vërtetë me shirit të vetëm amerikan dhe çfarë dyqanesh peshku në Harrod Londra tha se ishte bas i importuar nga SHBA).
"Në Francë ne e bëjmë këtë me daurade ose dorade, ka katër lloje: Dorade gri, Dorade rozë, Dorade mermeri dhe Dorade mbretërore, e cila është më e mira për shkak të mishit të saj të fortë dhe të shijshëm.
Të katër llojet e Doradës janë formuar njësoj dhe varg në madhësi deri në 3 deri në 4 kg [6-9 kilogramë]. Ata janë të gjitha të lehtë për t'u identifikuar; Royal Dorade ka anët argjendi, një pikë të kuqe në çdo faqe, dhe një të verdhë në ari përplasem fryrë në mes të syve, gati në ballë, e cila me imagjinatë, duket si një kurorë. Është një peshk i shtrenjtë në Francë, por edhe ia vlen, pothuajse më mirë se havjar shumë i mirë! "
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 peshk i tërë (bas ose kokrra e kokës)
- 3 copa trumzë
- 3-5 gjethe gjiri
- 2-3 patate
- 6-8 domate të pjekura
- 4-5 karafil hudher (unpeeled)
- 2-3 gota verë të bardhë thatë
- 1 / 2-3 / 4 filxhan vaj ulliri
- dash deti kripë (ose për shije)
- dash piper të zi terren fllad (ose për shije)
- 3-5 feta limoni
Si ta Bëni
Ngrohni furrën në 235 ° C / 450 ° F.
Pastroni dhe peshoni peshkun, por mos e lani atë. Kjo është një domosdoshmëri për të gjithë peshqit megjithatë ju i gatuani ato; thjesht fshijini ato me një leckë të vjetër, ose më mirë akoma, letër inde.
Bëni peshqit me herbs: trumzë ose gjethe gjiri.
Përzgjidhni një pjatë për pjekje që nuk mund të rezistojë ndaj nxehtësisë për të njëjtën madhësi si peshku dhe thellësi 5 deri 8 cm (2-3 inç). Hiq 2-3 patate, fetë e tyre, dhe linjë pjesën e poshtme të pjatë me ta.
Ndiqni patatet me një shtresë të domate të pjekura të prera në gjysmave, lagjeve, apo tetë, në varësi të madhësisë së tyre.
Vendosni peshkun në majë të domate, dhe rrethoni peshkun me domate më shumë.
Rrëshqitni 4 ose 5 karafil me hudhër (me lëvozhgat ende të hapura) midis domateve.
Varësisht nga madhësia dhe thellësia e pjatës, derdhni 1-2 gota verë të thatë të bardhë dhe 1/2 filxhan ose më shumë vaj ulliri të mirë mbi peshqit.
Sezoni lehtë peshk me kripë deti dhe piper dhe, në varësi të gjatësisë së saj, vë 3 deri në pesë feta limoni, secila në një fletë gji, mbi të.
Vendosni peshkun në furrë dhe reduktoni menjëherë nxehtësinë për të moderuar (180 ° C / 350 ° F).
Një peshk i trashë si një dorade duhet të pjeket 40-50 minuta, por shikoni me kujdes, sepse një peshk i kripur është i tretur. Për të provuar për dhuratën, kontrolloni me një thikë për të parë nëse mishi është i lirshëm në eshtra. Një tjetër shenjë se peshku është i gatuar është kur feta e limonit të fillojë të ngjyhet në kafe dhe gjiri lë të fillojë të rrokulliset.
Mos e ktheni peshkun; shërbejnë në pjatën e saj.
Kur peshku është zhdukur, përveç lëngjeve të mbetura në pjatë për supë peshku të së nesërmes.