Merrni pjesën më të madhe të biftekës me shijen e duhur
Pak gjëra në jetë mundën shijen e një bifteku të pjekur në mënyrë të duhur. Por ka shumë më tepër që mund të bëhet me një biftek. Gatimet nga rubs , marinades ose salcat mund të kthejnë një biftek mediokër në një biftek të madh. Fërkimet mund të jenë aq të thjeshta sa piper i zi i freskët ose një përzierje komplekse prej një duzine aromash dhe bimësh. Marinades mund të bëjnë një tender të ashpër biftek dhe një biftek të thjeshtë spektakolare. Salcat e shtuara pas tiganisjes mund të përfundojnë një vakt dhe të rregullojnë çdo aromë.
marinades
Marinatat janë një përzierje e përbërësve të lagësht dhe të thatë që ju thithini ushqimet e papërpunuara në shije dhe i tenderoni ato. Substancat acide si uthull dhe lëngjet e agrumeve bëjnë mishin e tenderit duke përhapur mishin dhe prishen indet lidhëse. Këto ofrojnë një aromë të tyre dhe mund të jetë gjithçka që ju nevojitet për të bërë një biftek të përsosur. Për shembull, një mënyrë e shkëlqyer për të bërë fajitas është të thithësh një biftekë në lëng limoni për disa orë (ose brenda natës), të pjekësh dhe të fërkosh në shirita. Nëse bifteku që keni është një prerje e vështirë atëherë ju do të dëshironi të marinoni nëse për disa orë për ta bërë tenderin dhe lëngun.
Natyrisht, disa viça nuk kanë nevojë të tenderohen. Mirë, shkurtimet e tenderit do të shkojnë vetëm në marinadë. Ju dëshironi të ruani sa më shumë cilësi origjinale të një biftek si ju mund. Kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të marinadoni një copëz, por ju nuk keni nevojë për të tenderuar. Marinatat e bazuara në vajra do të mbulojnë steaks dhe do të ndihmojnë për t'i mbajtur ata të njomë në qoftë se ato ndodhin të jenë tepër të mprehtë ose tepër të trashë (që kërkojnë kohë më të gjata gatimi), ose nëse keni preferencë për një biftek të bërë mirë.
Nëse vendosni të përdorni kripë (provoni) përdorni një kripë të trashë ose kosher. Kristalet e ashpra zgjasin më mirë përmes tiganisjes.
Biftek nuk duhet të marinohet:
Klubi, Filet Mignon , Strip City Kansas, Loin, New York Strip, Porterhouse, brinjë, Shell, Sirloin, T-kockave, dhe Tenderloin
Steaks të Marinate:
Chuck, krah, Round, Sirloin, pantallona të gjera , Top Round, dhe Hanger
seasonings
Mish ka pasurinë e madhe për të marrë mirë për shumicën e çdo aromë. Aromat mund të përdoren në marinadat që mund të mbajnë aromë të thellë në mish. Ata gjithashtu mund të rubbed në sipërfaqe dhe shtuar në salcat derdhur mbi steaks i pjekur në skarë. Ka shumë që mund të bëni për të shtuar aromë.
Sigurisht, njerëzit do të thonë se një biftek i mirë nuk ka nevojë për shije të shtuar. Nëse keni një prerje të mirë të mishit, të pjekur në skarë deri në përsosmëri, atëherë nuk keni nevojë të shtoni shije. Megjithatë, shkurtimet e varfra mund të përdorin disa sprucing lart. Gjithashtu, nëse doni të arrini një pjatë specifike si një biftek teriyaki atëherë duhet të shtoni seasonings para se të gatuani.
Salt është një polemikë e madhe në fushën e steaks. Kuzhinierët profesionistë do të ju tregojnë se kripë mban mish nga browning dhe browning është një aspekt i rëndësishëm i biftek duhur i pjekur në skarë. Disa do të ju tregojnë se kripë do të thahet një biftek. Të tjerët do të thonë se kripa rrit flavors. Megjithatë, të njëjtët chefs që ju tregojnë të mos përdorni kripë do të marinate steaks e tyre në salcë soje. Mashtrimi këtu është se në qoftë se ju do të përdorni kripë atëherë ju duhet ta përdorni atë me moderim.