Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images E bërë me speca të nxehta të kokës, vaji i pishës është përbërësi sekret në shumë enët Szechuan. Përveç përdorimit të tij në gatim, vaji i djegës (i quajtur edhe vaj i nxehtë i djegës ose piper) shpesh shërbehet si një piper në restorante me dimëza të madhe ose me kafe. Ashtu si të gjitha infuzionet me vaj të nxehtë, sekreti për të bërë vajin e gazolit qëndron në marrjen e temperaturës së vajit të nxehtë vetëm në të drejtën. Shumë e freskët dhe vaji nuk do të thithë flavors; shumë e nxehtë dhe thekon djegës do të digjen. Në rastin ideal, temperatura duhet të jetë rreth 225-240 gradë celsius (107 deri 122.5 gradë Celsius). Për rezultatet më të mira, përdorni vajin badiava ose vaji i karaos. Ju gjithashtu mund të përdorni vajin e ullirit nëse dëshironi; vetëm sigurohuni që ajo ka një pikë të mjaftueshme duhani. (Rri larg vajit ekstra të virgjër ulliri).
Kjo është një recetë themelore për vajin e djegës. Sapo ta keni marrë këtë teknikë, ndjehuni i lirë për të xhazuar atë duke shtuar hudhër, xhenxhefil, qimnon, sheqer ose erëza të tjera. Për ta bërë atë edhe më të nxehtë, shtoni më shumë chiles të thata ose ulni vajin në 1/3 filxhan. Vaji djegës mund të përdoret pothuajse menjëherë, por për rezultate më të mira lë vajin për një ditë për të lejuar që flavors të përzier.
Përbërësit e naftës së kili 10 - 12 chil chili të vogla të thata (1 - 2 inç të gjatë) për të bërë 2 lugë copëtuar toka djegëse kokrra 1/2 filxhan badiava, canola, ose vaj ulliri. 1 lugë gjelle vaj susam, opsional
02 nga 07
Përgatitja e Chiles të thata
Rhonda Parkinson Prisni rrjedhjet e chilies te thata dhe hiqni farat. Pres chiles në thekon trashë (kjo është më e lehtë për të bërë këtë duke përpunuar ato në një blender për rreth 20 sekonda). (Trajtoni me kujdes specat e kile - vaji në kapsulë mund të jetë shumë i rrezikshëm për lëkurën dhe sytë tuaj, mund të dëshironi të mbani doreza plastike kur merreni me peppers chile.
03 nga 07
Vendosja e thekonave të qingjëve në një konteiner
Rhonda Parkinson Vendosja e xhami në një kavanoz rezistent ndaj nxehtësisë me një vulë.
04 nga 07
Ngrohja e naftës
Rhonda Parkinson Nxehtësia e vajit në një tigan të rëndë mbi mesataren deri në nxehtësi të lartë derisa të fillojë të pijë duhan. Vazhdoni ta ngrohni vajin për 20 deri në 30 sekonda. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Prisni 3 minuta, ose derisa vaji të jetë ftohur në 225-240 gradë Fahrenheit (107 deri 122.5 gradë Celsius).
05 e 07
Infuzimi i naftës me thekon e qingjit
Rhonda Parkinson Hidhni vajin mbi thekon. Shtoni 1 lugë gjelle vaj susam nëse përdorni.
06 nga 07
Ftohja dhe tendosja
Rhonda Parkinson Ftojmë dhe shtypni vajin. (Jini të sigurt për të shpëtuar thekon chili për të përdorur në receta të tjera).
07 i 07
Nafta e Chili është gati për t'u përdorur!
Rhonda Parkinson
Lëreni vajin e djegës për të paktën 1 orë për t'i dhënë flavors një shans për të përzier (më të gjatë nëse shtoni vaj susam). Përdorni sipas recetave ose si një salcë zhytjeje me dumplings dhe petë. Ruajtur në një enë të mbyllur në frigorifer, nafta me piper do të zgjasë të paktën një muaj.