Ky recetë vjen nga Paul Gayler në librin e tij të mrekullueshëm, salcice të botuara nga Jacqui Small. Kjo është një pjatë e pazakontë sikur metoda është ajo e një Cottage Pie, përbërësit janë shumë të ndryshme duke përdorur salcice dhe siç shpjegon Pali.
"Kjo gjellë është e bazuar në një byrek tradicionale vilë, por në vend të patate të pjekur, përdor pastat dhe swede - dy perime rrënjë të preferuar - për të bërë një sufle të stilit të shijshme dhe të ajrosur. përzierje me kërpudha dhe shallots. Shërbyer me lakër buttered dhe gëzojnë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- PËRPUNIMI I PIE
- 2 tbsp vaj ulliri
- 200g (7oz) të thatë-kuruar mbrapa proshutë, prerë në
- zare të vogla
- 10 Cumberland ose Lincolnshire
- salcice secili prerë në 4
- 300g (11oz) shallots
- 400g (14oz) karrota, peeled dhe prerë
- në 1cm (1 / 2in) feta
- 1 sheqer tsp sheqer
- 2 tbsp miell të thjeshtë
- 300ml (1/2 pintë) verë e kuqe
- 1 lugë delfin e imët finely trumzë
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (mundësisht e ëmbël)
- 600ml (1 pintë) të mishit të mishit
- 200g (7oz) kërpudha të vogla portobello,
- prerë në feta 1cm (1 / 2in)
- PËR PUSHIMIN
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (pak 1oz) gjalpë i pakripur
- 25g (pak 1oz) miell i thjeshtë
- 100ml (31 / 2fl oz) qumësht me yndyrë të plotë
- 2 vezë të mëdha me rreze të lirë, të ndara
- 75g (21 / 2oz) djathë çedër,
- gërshetuar fort
- kripë dhe piper të zi terren
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 190 ° C (375 ° F / gaz 5).
- Nxehtësia e vajit në një tigan pa ngjit mbi një nxehtësi të mesme. Shto copa proshutë dhe sallam dhe silleni për 1 minutë, duke u kthyer herë pas here deri në artë. Hiqeni në një pjatë me një lugë me slotted dhe vendosni mënjanë.
- Thith shallots në ujë shumë të nxehtë për 5 minuta, pastaj zhvishem dhe prerë në gjysmë.
- Shtoni shallots dhe karrota në tigan dhe skuq, duke rregulluar rregullisht deri në artë, rreth 2-3 minuta, pastaj sasi e vogël mbi sheqer dhe kuzhinier, nxitje, deri pak karamelised. Sasi e vogël mbi miell dhe kuzhinier, nxitje, për 1 minutë më shumë.
- Shtoni verën dhe llokoçis mirë, pastaj shtoni trumzë, Madeira dhe mish viçi. Ulja e nxehtësisë dhe ziej për 15-20 minuta.
- Shto kërpudha me feta, ktheje proshutën dhe salcice në salcë, dhe ziej për 10 minuta më shumë, derisa salcë është e trashë. Kalimi në një tavë të furrës ose në një pjatë të gratin.
- Ndërkohë, bëjeni pjesën e parë. Lëvizni pendët dhe parsnips, hiqni thelbin e drurit nga parsnips, pastaj prekin të dyja perimet në copa të vogla. Vendoseni në një tigan me ujë të lehtë të kripur, sillni çibanin, ulni nxehtësinë dhe gatuajini për 25-30 minuta, ose derisa perimet të jenë shumë të butë.
- Hiqni nga nxehtësia, dilni mirë, tërësisht me një kasetë patate ose me patate, pastaj kthehuni në tigan mbi një nxehtësi të ulët për të tharë. Sezoni mirë me kripë dhe piper për shije dhe të lënë mënjanë.
- Shkrihet gjalpi në një tigan mbi një nxehtësi të ulët dhe kur është e nxehtë, shtoni miellin dhe gatuaj butësisht për 1 minutë, duke nxitur vazhdimisht me një lugë druri. Gradualisht shtoni qumështin dhe nxirrni, duke nxitur gjithë kohën. Cook për 2-3 minuta, nxitje, derisa përzierja është e qetë dhe e trashë.
- Hiqni nga nxehtësia, shtoni perimet pure, pastaj mundi në yolks vezë.
- Pritini të bardhët e vezëve në një tas të pastër, derisa të ngurtë, por jo të thatë, pastaj fish lehtë në përzierje.
- Përhapeni përzierjen e supefes mbi suxhukët dhe spërkate me djathin.
- Transferoni në furrën e nxehtë dhe piqni për 20-25 minuta, derisa të rritet kripja dhe ari. Shërbejeni menjëherë.