Ky recetë autentike për duckin e pjekurisë kantoneze do të bëjë që pulat me shkëlqim, të kuqërdur-kafkë, të duken të varur në dritaret e shumë tregjeve aziatike.
Ajo ka lëkurë kërcitëse dhe të freskët që vjen nga ajri i thatë duck (i cili do të marrë të paktën katër orë) para se të pjekje atë, kështu që planifikoni në përputhje me rrethanat. Mishi me lëng dhe lëng vjen nga marinada e derdhur në zgavrën dhe e qepur kështu që nuk rrjedh gjatë gatimit.
Në skuqje të parë, i gjithë procesi mund të duket frikësues, por kur ndahet në hapa, është një proces i thjeshtë. Pasi duck është tharë në ajër, ajo merr më pak se 1 orë për të pjekur. E gjithë procesi mund të realizohet brenda një dite.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 (4.5-kile) rikë (gati për furrë)
- 2 lugë çaji kripë
- Për Marinadën:
- 1 lugë gjelle vaj
- 1 lugë gjelle qepë e gjelbër (copëtuar imët)
- 1 lugë çaji rrënjë xhenxhefil (copëtuar imët)
- 1 lugë gjelle hudhër (grirë)
- 1 lugë gjelle sheqer superfine
- 2 lugë verë kineze oriz (ose sherry thatë)
- 1 lugë gjelle fasule të verdhë
- 1 lugë gjelle
- hoisin salcë
- 2 lugë çaji
- pluhur me pesë spice
- Për Glaze:
- 4 lugë shurup maltoze (ose mjaltë)
- Opsionale: 1/2 lugë çaji ngjyrosjen e ushqimit të kuq
- 1 lugë gjelle uthull oriz
- 1 filxhan ujë të ngrohtë
Si ta Bëni
Përgatitja e Duck
- Pastroni mirë duckin. Hiqni kthetrat e krahut dhe gunga e dhjamit nga brenda në zgavër. Pat thatë me peshqir letre.
- Fërkoni kripën mbi gjithë rosën dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Bëni Marinadën
- Nxehtësia e vajit në një tigan të vogël. Shtoni qepën e gjelbër, rrënjëzën e xhenxhefilit dhe hudhërin dhe derdhni derisa aromatizoni. Shtoni sheqerin e hollë, verën e orizit kinez, salcën e fasulës së verdhë, salcën hoisin dhe pluhurin me pesë spice, duke nxitur mirë, dhe për të çiban.
- Ulja e ngrohjes dhe zierje 2 deri 3 minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë.
Bërtit Duck
- Hiqeni duckin nga frigorifer dhe lidheni qafën fort me vargun.
- Hidheni marinadën e ftohur në zgavrën e rosës dhe qepni atë në mënyrë të sigurt.
- Sillni një rezervuar të madh të ujit në një çiban dhe vendoseni duckin brenda, duke mbajtur atë nga këmbët dhe duke përdorur një çekan, derdhni ujë të valë mbi çdo pjesë të ekspozuar të rosës derisa lëkura të jetë kontraktuar. Kjo do të marrë vetëm disa minuta. Hiqni dhe thani mirë.
Air Dry
- Vendosni një tigan nën duckin për të kapur çdo drip dhe uleni në kokë poshtë në një goditje në formë S.
- Thatë në një vend të ajrosur dhe të freskët për të paktën 4 deri në 5 orë.
Bëni Glaze
- Në një tas apo tenxhere të vogël shpërndajë maltozën ose mjaltin, ngjyrosjen e ushqimit me ngjyrë të kuqe, dhe uthull oriz në ujë të ngrohtë.
- Brush atë në të gjithë duck ajër të thata, dhe përsëris dy herë më shumë.
Rrjedh Duck
- Nxeheni furrën në 400 F / 200 C / Gas 6. Zbrazni kokën e ducks poshtë nga raftja e sipërme dhe vendosni një tabaka me ujë të valë në pjesën e poshtme të furrës.
- Rrjedhni për 25 minuta, basting me gjysmën e përzierjes mbetur lustër. Ulja e nxehtësisë në 350 F / 180 C / Gas 4 dhe kuzhinier për 30 minuta të tjera, basting me përzierjen mbetur lustër. Duckja bëhet kur një termometër i lexuar në çast të vendosur në pjesën më të trashë të regjistrave të kofshës 175 F / 80 C.
Shërbyer Duck
- Hiqeni duckin nga furra dhe le të pushoni për 10 minuta.
- Vendi duck në një tigan të pastër me një buzë dhe snajpë varg, duke lënë lëngjet kullojnë në tigan.
- Vendi duck në një bord prerjeje dhe prerë në pjesë shërbyese-madhësi.
- Nëse dëshironi, transferoni lëngjet në një tigan të vogël, skajini yndyrën dhe derdhni një çiban. Ulja e ngrohjes dhe zierje 2 minuta për të përqendruar flavors. Shërbejnë në një varkë me lëng mishi së bashku me duck.