Ky recetë për patën polake ose Pasztet (PAHSH-tet) është nga "Shija e Gotik" (AWRT, 2015) e kuzhinierit Bogdan Gałązka. Libri është shkruar në polonisht dhe në anglisht duke përdorur metrike matjeve dhe, në këtë pikë, mund të porositen vetëm online nga libraria polake në internet. Ne japim recetat në të dy matjet amerikane dhe matjet metrike, prandaj sigurohuni që të peshoni përbërësit tuaj, aty ku është e mundur, për saktësi.
Shumica e njerëzve e shoqërojnë fjalën "pâté" me mëlçinë, por nuk ka asnjë në këtë recetë, vetëm biftek viçi dhe supë derri. Fjala pâté do të thotë "byrek" në frëngjisht dhe i referohet çdo gjellë elegante të mishit të mirë të kalitur, shpendëve ose ushqimeve të detit të përzier me seasonings dhe disa lloj yndyrë që është pjekur në një myk apo terrine patate, ose nganjëherë në një kore (en croûte). Për shkak se patat janë pak intensivë, ata zakonisht rezervohen për rastet më elegante si një meze të nxehtë apo të ftohtë.
Kuzhini Bogdan ka shkruar dy libra të tjerë: " Kuzhina e Mbretërve të Polonisë në Malbork Castle " (Multico, 2010) dhe " Kuzhina e Mjeshtrave të Mëdhenj Teutikë në Malbork Castle " (Multico, 2009).
Ky kuzhinier-historian është kuzhinier dhe bashkëpronar i Gothic Café & Restaurant në Malbork Castle , kalaja më e madhe e tullave në botë pranë Gdansk, Poloni dhe Detin Baltik. Ju mund të shijoni dëgjimin e kuzhinierit Bogdan të flasim për karkaleca në Poloninë mesjetare .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2.2 pounds / 1kg viçi (bisht i krahut)
- 1.1 pounds / 500g derri (shpatull pa kocka)
- 10,5 ounces / 300g mish derri
- 1 fletë gji
- 4 drithëra allspice
- 5 kokrra piper i zi
- 2 rrotullon bukë (e thatë)
- 2 qepë (peeled dhe thinly fried)
- 2 lugë vaj vegjetal
- 2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 1 shkop arrëmyshk
- 3 karafil hudher (grimcuar)
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal (për myk)
- 1 lugë gjelle crumbs bukë (për myk)
Si ta Bëni
- Lani viçin, mishin derri dhe mish derri. Drain dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Shtojini fletë gji, allspice, kokrra piper i zi dhe derdhni në ujë të mjaftueshëm të ftohtë për të mbuluar mishin.
- Ziej derisa mishi është i butë. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Vendose rrotullat në stok për t'u zhytur. Fryni qepë të prera dhe të prera hollë në një vaj të vogël në një tigan deri në tender.
- Sapo mishi të jetë ftohur, hiqni atë nga stoku dhe pastaj, së bashku me rrotullën dhe qepët e skuqura, blini këtë përzierje dy herë në një mulli të mishit. Sezoni për shije me kripë, piper, arrëmyshk dhe hudhër të copëtuar. Mix këto përbërës tërësisht. Përzierja e pate duhet të jetë me lagështi. Nëse është shumë e thatë, shtoni disa prej aksioneve nga gatimi i mishit.
- Grease një myk të vogël ose pan pjekje me vaj dhe sasi e vogël me crumbs bukë. Transferoni përzierjen e pate në tigan, duke e mbushur atë në 3/4 të lartësisë së tij. Piqni për rreth 40 minuta në një furrë të nxehtë në 350F / 180C. Lejoni patë e pjekur të freskët para se të shfytyeni ose të skuqeni dhe të shërbeni. Nëse ju pëlqen, të shërbejë këtë me salcë polake boronicë-rrush pa fara .
Këtu janë tre receta që kuzhinieri Bogdan ka ndarë nga ky libër:
- Karkaleca polake në recetë e gjalpës
- Recipes Supë Polake Soup
- Recetë për qumështor Rajs polarë
Këtu janë më shumë receta që kuzhinieri Bogdan ka ndarë me lexuesit nga librat e tij të tjerë:
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 332 |
| Fat i shëndoshë | 23 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 79 mg |
| sodium | 712 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 23 g |