Kjo suxhuk klasik francez është një pikë e madhe e hyrjes për rishtar në charcuterie. Teknika është e drejtpërdrejtë, dielli është i thjeshtë dhe shërimi mund të bëhet në një mjedis relativisht falës, si një bodrum apo garazh, që nuk kërkon pajisje të specializuara.
Ashtu si me të gjitha mishrat e pastruar, përfshihen disa përbërës të specializuar, si dekstrozë, kripë shëruese (e njohur edhe si Insta Cure ose pluhur në Pragë), dhe zorrë. Kripë shëruese përmban nitrat natriumi dhe nitrat natriumi, të cilat pengojnë zhvillimin e baktereve që shkaktojnë botulizmin dhe prandaj është thelbësore për sigurinë e kësaj recete.
Një mikser i qëndrimit me një shtojcë të rëndë të mishit do të punojë mirë për këtë recetë. Mos harroni të mbani gjithçka shumë të ftohtë në çdo kohë. Mishi duhet të jetë gjithmonë i ftohtë saqë i lëndon duart për të trajtuar shumë gjatë. Nëse fillon të ngrohë, merrni gjithçka në pjesën më të ftohtë të frigoriferit apo edhe në frigoriferin për disa minuta, duke përsëritur sipas nevojës.
Ndërsa suxhuk varet, mishi i fermenton. Modeli i bardhë do të formohet në pjesën e jashtme të shtresës së jashtme. Kjo është normale dhe e dëshirueshme. Pas rreth tre javësh, do të keni një sallam të fortë salamikë me aromë të ekuilibruar dhe një tung të thartë nga fermentimi. Thjesht fetë dhe të gëzojnë me disa bukë të freskët franceze dhe turshi cornichon . Francezët gjithashtu gëzojnë atë me mustardë shumë të mprehtë Dijon.
Receta vjen nga The New Charcuterie Cookbook , nga kuzhinierja Jamie Bissonnette. Lexoni shqyrtimin mbi Punk Domestics.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 1/2 paund / 2 kg mish derri
- 1/2 paund / 225 g
- 1 1/2 ounces / 40 g kripë kosher
- 1/4 deri 1/2 ounces / 10 g piper i zi (toka e ashpër)
- 1/2 ounces / 15 g dekstrozë
- 1/4 ounces / 6 g kripë shëruese nr. 2
- 2/3 ounces / 18 g hudhër (grirë në një paste)
- 1/4 filxhan / 59 ml verë e bardhë (e thatë)
- 8 këmbë zorrë (ose dele shtresë e jashtme, ngjyhet në ujë të vakët për 2 orë para përdorimit)
Si ta Bëni
- Vendosni mullirin e mishit, të gjitha pjesët metalike nga frigorifer. Grind mish derri dhe fatback në një pjatë të madhe (¾ "[1.9 cm]) në një tas të ulur në akull. Përdorni një vozis për përzierje në të gjithë përbërësit e tjerë.
- Mbani zorrë të lagur ndërsa punoni me të. Rrëshqisni shtresën në gyp, por mos bëni një nyjë. Vendosni përzierjen në pllakë dhe paketoni poshtë. Filloni të nxjerrni. Ndërsa përzierja del jashtë, tërhiqni zorrën mbrapa hundës dhe lidhni një nyjë.
- Nxjerrni një spirale të plotë, rreth 48 inç (1,3 m), dhe lidheni atë. Krimb me gishta për të ndarë salcice në 12-inch (30-cm) gjatesite. Twist shtresë e jashtme një herë, pastaj tjetri në mes të çdo lidhje sallam. Përsëriteni përgjatë të gjithë spirales. Sapo suxhuk është i mbuluar, përdorni një gjilpërë steril për të prick çdo xhepa ajri. Prick çdo suxhuk 4 ose 5 herë. Përsëriteni procesin e shtresës së zezë për të përdorur sallam të mbetur.
- Hang salcice për të kuruar 18 deri në 20 ditë në 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Këto mund të mbahen në frigorifer, të mbështjellura, deri në 6 muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 96 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 31 mg |
| sodium | 321 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 9 g |