Pse Bomba, Calasparra, apo një kokërr e shkurtër është më e mira
Paella është një pjatë me famë botërore, e cila filloi në rajonin e Valencias, në Spanjën lindore. Tani është ngrënë gjerësisht në të gjitha krahinat e Spanjës, si dhe në çdo kontinent të botës. Ashtu si shumë receta të tjera të njohura, paella e Valencias ishte fillimisht një pjatë fshatare. Ajo filloi në formën e saj të tanishme në shekullin e 19-të dhe u bë me çfarëdo përbërës të disponueshëm kur tenxhi u ngroh gjatë zjarrit të hapur.
Sot ka po aq versione sa ka gatuan nga vegjetariane në ushqim deti dhe paella të përziera. Pavarësisht nga lloji që përgatitni, fakti i pamohueshëm është se orizi është çelësi për të bërë një paella të shkëlqyer. Pas të gjitha, paella është në thelb një pjatë orizi, dhe ju doni të zgjidhni më të mirë të ndryshme.
Historia e Rajs në Spanjë
Rajs është ndoshta kulture më e vjetër në botë, me të dhënat e kultivimit të saj që daton në 2500 pes në Kinë. Kultivimi i orizit gradualisht u përhap gjatë shekujve në Indi, pastaj në Greqi, dhe rreth Mesdheut dhe Afrikës së Veriut. Kur maurët arritën në Spanjë në shekullin e 8-të, ata sollën me vete një shumëllojshmëri ushqimesh të reja, duke përfshirë orizin. Fjala spanjolle për oriz është arroz , e cila vjen nga fjala arabe ar-ruzz . Ata gjithashtu sollën përparime teknologjike, të tilla si sistemet e ujitjes, të cilat ndihmuan mbretëritë e tyre të bëheshin zona bujqësore prodhuese.
Gjatë shekujve, kuzhina dhe kultura e Valencias u zhvilluan rreth orizit.
Origjina e Valencias është vlerësuar kaq shumë sa që dy emërtime origjinale (DO) për orizin e rritur në ato zona janë ratifikuar. Denominación de Origen Calasparra u ratifikua në vitin 1986 dhe Denominación de Origen Arroz de Valencia në vitin 2001.
Llojet e Rajs nga Spanja
Emri shkencor për oriz është Oryza sativa .
Ekzistojnë tri lloje themelore të grurit të orizit: kokrra të shkurtra (Japonica), drithëra të gjata (Indica) dhe drithëra të mesme (hibride). Kokrra të gjata dhe oriz kafe përbëjnë një përqindje shumë të vogël të orizit të rritur në Spanjë. Varietetet tradicionale të kultivuara dhe të hahet në Spanjë kanë qenë gruri i shkurtër, pothuajse varietete të rrumbullakëta, të cilat janë shumë të përshtatshme për enët klasike spanjolle me bazë oriz, të tilla si paella . Varietetet tradicionale të orizit nga Spanja janë:
- Bomba: Bomba, e quajtur gjithashtu Valencia Rice, është një kokërr e shkurtër, oriz pothuajse e rrumbullakët, me një ngjyrë të zbehtë. Thith tre herë volumin e saj në ujë, në krahasim me grurin e orizit mesatar, i cili absorbon vetëm dy herë volumin e saj. Kjo do të thotë se absorbon më shumë shije dhe nuk ngjitet së bashku. Për këto arsye, oriz bomba është shumë e çmuar nga gatuesit. Një ndryshim tjetër me varietetin e bomba është në mënyrën se si zgjerohet gjatë procesit të gatimit. Në vend që të hapet e hapur së bashku me gjatësinë e grurit, ai hapet hapur në mënyrë të tërthortë dhe ndërsa gaton, dhe zgjerohet si një fizarmonikë derisa të arrijë tri herë më shumë se gjatësia e grurit të papërpunuar.
- Senia dhe Bahia: Senia dhe Bahia varietete të shkurtra të orizit të grurit, të ngjashme me bomba që absorbojnë më shumë sesa shuma mesatare e lëngshme dhe mbajnë një cilësi të butë pas gatimit. Ata janë dy varietetet më të rritura të orizit të rritur në Spanjë.
- Calasparra: Calasparra oriz i shkurtër i grurit është rritur në zonën rreth qytetit të Calasparra, Murcia. Rajs rritur në DO e Calasparra quhet Calasparra. Sidoqoftë, të dy varietetet e Balilla X Sollana dhe Bomba kultivohen atje.
Varieteteve të tjera të përshtatshme për Paella
Varietetet e Rajs si Bomba , Calasparra ose oriz të tjera të kualitetit të lartë, të shkurtër apo të mesëm janë në dispozicion për blerje në Spanjë. Megjithatë, nëse jeni në SHBA, blerja e këtyre varieteteve mund të jetë e vështirë pasi ato janë të disponueshme vetëm nëpërmjet internetit dhe dyqaneve ushqimore gastronomike dhe etnike. Pra, përdorni një oriz kokërr të mesëm ose të shkurtër. Një alternativë që prodhon rezultate të mrekullueshme në enët spanjolle të orizit është orizi i Calrose. Shumëllojshmëria e Calrose është një oriz i shkurtër i grurit, i zhvilluar nga Stacioni i Eksperimenteve Rajs në Universitetin e Kalifornisë, Davis nga varieteti japonica.
Ai u lirua nga kultivuesit në vitin 1948 dhe është rritur në popullaritet që nga ajo kohë. Në fakt, tani është rritur gjerësisht në Rimin e Paqësorit dhe në Australi. Kalrose është në dispozicion në supermarkete në SHBA dhe mund të zëvendësohet për varietetet spanjolle.
> Burimet:
> Ushqime nga Spanja - Spanjoll-Round Grain Rice, një web site Icex. (Icex është agjencia qeveritare e autorizuar për promovimin e eksporteve spanjolle dhe rritjen ndërkombëtare të kompanive spanjolle.)
> Ushqimi nga Spanja, një vend i kompanisë spanjolle CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, faqja zyrtare e DO Valencia Rice
> Seksioni i Biologjisë së Bimëve, Universiteti i Kalifornisë, Davis, një vend që ofron informacion të detajuar rreth orizit dhe kultivimit të saj