Kjo gjellë djegëse reflekton bashkimin e kuzhinave portugeze dhe indiane që ndodhën gjatë kolonizimit të Goa. Salcë shije shumë si salcë famshme peri-peri portugeze. Metoda tradicionale përdor tiganisje të thellë për të gatuar pulën, por ju mund ta bëni atë nëse preferoni. Shërbyer pulë kafe të nxehtë me një sallatë të freskët jeshile.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e tërë (flutur)
- 2 lugë lëng limoni (freskët nga 1 limon i madh ose përdorni lëng limoni)
- 2 lugë çaji kripë (kosher)
- 6 qime të kuqe (të thata)
- 3 chilies gjelbër
- 6
- peppercorns
- 30 karafil hudher
- 1 copë xhenxhefil (me madhësi të gishtit)
Si ta Bëni
- Pat pulën thatë, brenda dhe jashtë, me peshqir letre.
- Bëni një kripë paste duke përzier lëngun e mjaftueshëm të agrume për të njomë 2 lugë kripë. Fshij atë mbi pulë. Hidheni pjesën e mbetur të lëngut mbi pulën dhe lejoni që të ulet në temperaturën e dhomës për 30 minuta.
- Ndërsa pule marinate, bluaj përbërësit e mbetur përmes xhenxhefil së bashku në një paste të trashë.
- Fërkoni këtë paste në të gjithë pulën, mbuloni atë lirshëm dhe lejoni që të marinohet në frigorifer për 8 deri në 10 orë.
- Pritini pulën në pjesë që t'i përshtaten preferencës suaj të madhësisë.
- Vaj ngrohjes të mjaftueshme për të mbuluar copa pule në një furrë hollandeze ose tenxhere të thellë të rëndë në 350 gradë. Pjesët e vogla të pulës bëhen butësisht në vaj të nxehtë, duke qenë të kujdesshëm që të mos e turbullojnë tenxhere ose të zvogëlojnë nxehtësinë. Cook në batches nëse është e nevojshme.
- Flip pjesët pule periodikisht, gatim deri në temperaturën e brendshme të arrijë 165 F matur me një termometër mishit. Kjo mund të zgjasë nga 12 në 18 minuta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 300 |
| Fat i shëndoshë | 12 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 70 mg |
| sodium | 1,132 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 26 g |