Në traditën amerikane, domate e gjelbër janë më së shumti të skuqura dhe më keq në kompostim. Por kjo injoron potencialin e tyre. Domatet janë fryt, pasi të gjitha, dhe të papjekur ose jo mund të bëhen në ruajtje. Domate jeshile të pangopura nuk kanë shijen e foksit të homologëve të tyre të pjekur, por kanë një aciditet të gjallë dhe një cilësi bimore që luan bukur si bllokim.
Kjo ruajtje është e thjeshtë, por mund të jetë një syçelë e vërtetë. Natyrisht, ai punon mirë me djathë, pothuajse të gjitha ruajtjet e frutave, por shkon vetëm aq e këndshme sa mund të përdoret si një piper si chutney. Fruti është ylli këtu, në gjithë lavdinë e tij të paskrupullt.
Domatet e gjelbra, në këtë rast, janë domate të kuqe të papërpunuara standarde, si bishtajore. Ndërsa ju mund të përdorni domate që janë të gjelbër kur pjekur, si Green Zebra, ose tomatillos, të cilat janë të lidhura me domate por të ndryshme, rezultati do të jetë i ndryshëm.
Për shkak se aciditeti i domateve është shumë i ndryshueshëm, madje edhe kur është i papjekur, ky recetë nuk rekomandohet për konservimin e banjës së ujit . Mbajeni këtë të freskët dhe përdorni shpejt, ose ngrini atë për tërheqjen më të gjatë.
Ky recetë vjen nga shoku im Marzia Brigante, i cili mëson ruajtjen e klasave në Emilia-Romagna. Ajo gjithashtu ka dhënë receta për një marmelatë të thjeshtë por elegante me limon , pergatitjen e pemës së Abate me limon dhe arre , si dhe konservimin tradicional të Romagnolo të quajtur savòr. Nëse dëshironi të mësoni për të ruajtur me Marzia, unë mund t'ju marr atje.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lbs (1,5 kilogramë) domate të gjelbra
- 1 limon
- 1 lb (450 gramë) sheqer
Si ta Bëni
- Lani domate të gjelbërta, dhe thani. Hiq thelbin. Prisni domatet në copa të vogla, duke hequr farat. Vendosni copat e domates në një tenxhere të madhe, jo reaktive me një fund të rëndë. Zest limon, dhe për të mbajtur zest në frigorifer në një tas të vogël me një sasi të vogël të lëng limoni për ta mbajtur atë hydrated. Shtoni sheqerin dhe lëngun e gjysmës së limonit. Hedh, dhe të lënë në frigorifer, të mbuluara, të macerate brenda natës.
- Mëngjesin tjetër, domate duhet të kishte dhënë një sasi mjaftë të lëngshme. Vendosni tenxhere mbi nxehtësinë mesatare, dhe nxirrni, nxitje herë pas here për të shmangur djegien. Uleni nxehtësinë në një çiban të ulët dhe gatuani për rreth një orë, duke nxitur përsëri herë pas here. Kur përzierja tërhiqet nga tigan kur nxitet, hiqni nga nxehtësia. Shtoni shijen e limonit. Me një blender zhytjeje, pastroni përzierjen tërësisht. Përndryshe, përdorni një blender të rregullt, duke punuar në tufa.
- Hidhni bllokimin në kavanoza të pastra dhe lejoni të ftoheni në temperaturën e dhomës. Sigurohuni dhe ruani në frigorifer deri në tre javë, ose në frigorifer deri në tre muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 21 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |