Keku i rrepave kineze është një nga pjatat më të njohura në shuma të ndyra dhe është një domosdoshmëri për pjatën kineze të Vitit të Ri. Njerëzit kinez pëlqejnë të hanin "Nian gao" (年糕, kulla e orizit kinez të Vitit të Ri) gjatë Vitit të Ri kinez. Viti i ri kinez në vitin 2016 do të mbahet më 7 shkurt (pragu kinez i Vitit të Ri, 除夕).
Nian gao është një pjesë shumë e rëndësishme e traditave kineze të Vitit të Ri. Konsiderohet si fat i mirë për të ngrënë gao nian gjatë periudhës kineze të Vitit të Ri. Një tjetër traditë e madhe gjatë Vitit të Ri kinez është që ju duhet të hani ushqime që kanë kuptime me fat. Shqiptimi i "gao" është i lidhur me një tjetër fjalë kineze "高" që do të thotë të lartë, të lartë, të gjatë, lart, më të madh, më të mirë. Pra, të hahet gao nian ka kuptimin simbolik të ngritjes veten më të gjatë në çdo vit që vjen dhe ju do të merrni promovuar në karrierën tuaj çdo vit. Daikon (rrepë ose rrepkë e bardhë) është përbërësi kryesor që ne përdorim për këtë gjellë. Daikon në kulturën Taiwanese do të thotë "me fat" (好 彩 頭).
Nian gao është i njohur edhe si tortë orizi. Ka edhe një traditë kineze të Vitit të Ri ku njerëzit do të përdorin Nian Gao si një ofertë për "zotin e kuzhinës" (灶神) i cili është zot i cili gjithmonë do të raportojë gjithçka për familjet njerëzore tek perandori Jade. Kështu që njerëzit shpresojnë duke ushqyer atë këtë gjellë të shijshme, ai do të ketë vetëm gjëra të mira për të thënë për Jade Emperor (玉皇大帝). Gao nian zakonisht i lidhur me këtë traditë është tortë e ëmbël orizi që unë do të prezantoj në recetën time të ëmbël të orizit në artikullin tim të ardhshëm.
Përbërësi më tradicional për këtë pjatë është mielli i orizit, por unë nuk kam përdorur shumë miell oriz si një përbërës për tortën time të rrushit si një ndjej shumë miell oriz do t'i japë gjellë një cilësi të vërtetë gome / chewy që unë personalisht don të mos pëlqesh. Pra, në vend të përdorimit të sasive të mëdha ose miellit të orizit, unë përdorja orizin e gjelbër të drithërave që unë ngjyrosja në ujë gjatë natës, pastaj përpunohesha në një blender së bashku me ujin derisa të duket si qumësht soje.
Të gjithë përbërësit në këtë recetë mund të blihen lehtësisht në supermarketin tuaj vendor ose kinez. Tortë rreze mund të tingëllojë e vështirë për të bërë, por kjo gjellë në fakt është shumë e lehtë për të bërë. Ju gjithashtu mund të mendoni se turnips normalisht shijen e tmerrshme dhe burri im e urren me të vërtetë rrepë, por ai absolutisht i pëlqen tortë rrepë. Vini re që ju mund të ruani të gjitha ëmbëlsirat e mbetura në frigoriferin tuaj derisa të jeni gati për të ngrënë ato.
Çfarë do t'ju nevojitet
- përbërësit:
- 400g oriz kokërr Thai gjatë (oriz Jasmine ose ndonjë lloj oriz të bardhë kokërr gjatë do të bëjë mashtrim)
- 600ml ujë
- 100g miell oriz (粘 米粉)
- 1kg Daikon i copëtuar
- 40g prawns të thata. Zbutoni në ujë të ngrohtë dhe më pas zbrazni. Prish mirë
- 6 kërpudha të thata shitake, zbutur në ujë të ngrohtë pastaj ikjes dhe pres gjallë
- 120g mish derri, marinadë me 1 ½ lugë salcë soje të lehta, 1 lugë çaji sheqer pistoni, ½ lugë çaji kripë, ½ lugë çaji pesë pluhur erëz
- 1 fetë biftek gammon, prerë në zare të vogël (kam përdorur biftek gammon për të zëvendësuar proshutë kineze si disa njerëz mund të gjejnë proshutë kineze është shumë e vështirë për të marrë në zonën e tyre Por bamku gammon është shumë më e lehtë për të blerë dhe ju mund ta gjeni në çdo lokal supermarket).
- 2 shallots banane, pres gjallë
- 3 karafil hudhër, pres gjallë
- Aromat për garniturën e mishit:
- 2 lugë gjelle salcë soje të lehta
- 1 lugë çaji sheqer pistoni
- ½ lugë çaji kripë
- ¼ lugë çaji piper të bardhë
- Aromat për Daikon:
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji sheqer pistoni
Si ta Bëni
1. Salloni orizin Thai në 600ml ujë brenda natës (të paktën 6 orë), atëherë përdorni një makinë ose blender për të përzier orizin dhe ujin derisa të duket si qumësht soje. Ju mund të shtoni pak ujë nëse gjeni oriz ka thithur shumë ujë brenda natës kështu që është më e lehtë për t'u përzier.
2. Mix hap një me 100g miell oriz dhe sigurohuni që nuk ka gunga në të gjitha. Lëreni mënjanë pasi kjo të bëhet.
3. Ngrohni pak vaj në një wok dhe llokoçisni shaminë dhe hudhër së pari derisa aroma të dalë.
4. Shto kërpudha shitake dhe prawns të thata pastaj llokoçis skuqura për 2-3 minuta të mira.
5. Shto mish i grirë dhe biftekë gjermane në hapin 4 dhe të gjithë erëza nga garniturat e mishit. Llokoçis skuqje për disa minuta të tjera derisa mishi të jetë tërësisht i gatuar. Vendos garniturën e mishit në një pjatë dhe lëreni mënjanë.
6. Përdorni të njëjtën wok me pak vaj më shumë dhe gatuaj daikon me seasonings. Ju duhet të gatuaj rrepkë derisa të jetë e butë dhe lëngu del nga rrepçi. Nëse lëngu nuk del, mund të ndikojë në cilësinë e tortës finale të rrepës.
7. Shtojini garniturës së mishit në hapin 6 pasi rrepkulli është i butë dhe përzierje ato në mënyrë të barabartë.
8. Kombinoje hapin 2 me rrepkën dhe kthejeni fuqinë e gazit poshtë. Vazhdoni të nxitoni derisa të duket "paste" dhe të fikni sobën. Nëse ju mendoni se përzierja është pak e thatë ose shumë e fortë, mund të shtoni pak ujë.
9. Ky recetë mund të bëjë 5-6 (6 "x 4" x 2 ") kuti kallaji kuti me madhësi të tortë rrepë. Pra, shtoni një shtresë të hollë të naftës në kutitë e pllakave të kallajit dhe derdhni përzierjen e kekës së orizit në kutinë.
10. Përdorni avullore për të avulluar ëmbëlsirat e orizit. Nëse, si unë, po përdorni një avullore metalike ose wok, përdorni një peshqir çaji të pastër dhe të lagësht për të lidhur në mënyrë efektive kapakun. Kjo parandalon që uji të rrjedh nga kapaku në tortën e orizit, gjë që mund të ndikojë në rezultatin përfundimtar. Sapo uji valë nën avull, avulloni rreth 45 minuta.
11. Ju duhet të prisni derisa ëmbëlsira e orizit të jetë plotësisht e ftohur për t'ju lejuar t'i largoni nga kallaji (përndryshe ata rrinë). Pritini tortën tuaj të rrushit në feta të trasha prej 1 cm. Ngrohni pak vaj në një tigan ose wok dhe skuqni ëmbëlsira deri në ngjyrë kafe të artë në të dy anët.
Shërbyer me pak salcë soje të lehta ose salcë me erëza të ëmbël. Shënim salcë e ëmbël djegës nuk është piper tradicionale për të shkuar me tortë tuaj rrepë, por si një shumë e gatimit është poshtë për preferencat personale dhe unë dua salcë ëmbël djegës.