Për ta bërë këtë mish viçi do të nevojitet një furrë e madhe holandeze, e cila është një tenxhere e rëndë prej gize me një kapak të ngushtë. Gize prej hekuri ruan shumë mirë nxehtësinë, duke e bërë atë të përsosur për ngrirje të ngadaltë të gatimit. Lloji i furrës holandeze me një shtresë smalti është më e mira, sepse ato janë më të lehta për tu pastruar (dhe duken më të bukur).
Ju mund të përdorni një furrë holandeze në stovetop, por ku ata me të vërtetë shkëlqejnë është në furrë. Gatim gatimi lejon që kuzhinieri të gatuhet në mënyrë të barabartë, sepse nxehtësia vjen nga të gjithë, jo nga direkt nën. Pra, nuk do të përfundoni me një fund të djegur, i cili mund të ndodhë në stovetop edhe në temperatura të ulta nëse gatuani diçka mjaft të gjatë.
Për shkak se është kaq i shijshëm, lloji më i mirë i mishit të mishit është mish viçi. Mos u shqetësoni me të ashtuquajturën "mish stew" që ndonjëherë shihni në dyqan. Merrni vetën një pllakë prej 2 kile të braktisjes së mishit dhe prerë atë në kube veten. Do të jetë më e lirë dhe më e freskët (prerja e mishit prehet më shpejt se një copë e vetme e madhe) dhe do ta kuptoni se është e braktisur (në krahasim me termin gjenerik "mish lepuri" që mund të jetë çdo gjë).
Gjithashtu shih: Pse duhet të kesh një kasap të madh?
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lbs mandrinë pa kockë viçi, yndyra e tepërt hiqet dhe pritet në kube prej 1 inç
- 1 lb patate të lirit (të ulëta) të tilla si ari Yukon, patate të kuqe të lëkurës ose patate të bardha të rrumbullakëta, të prera dhe të prera në copa prej 1 inç
- 2 karota të mëdha, të prera dhe të prera në copa prej 1 inç
- 2 brinjë të mëdha të selino, copëtuar në copa prej 1 inç
- 1 qepë të mesme, të prera përafërsisht copëtuar
- 3 karafil hudher, peeled dhe thyen
- 2 Tbsp paste domate
- 1 Tbsp salcë Worcestershire
- ¼ filxhan vaj ulliri (ose vaj tjetër vegjetal)
- 3 gota të aksioneve të holla ose të aksioneve të mishit
- ½ filxhan bizele të ngrira, shkrirë
- 3 miell Tbsp
- 1 fletë gji
- ½ lugë tharë trumzë
- ½ lugë të thata oregano
- ½ lugë plasaritur piper i zi
- 1 Tbsp copëtuar majdanoz të freskët
- Kripë kosher për shije
Si ta Bëni
- Furrë para-ngrohëse deri në 300 ° F (150 ° C).
- Pat ndonjë lagështi të tepërt jashtë viçi me peshqir letre të pastër. Kjo do t'ju ndihmojë të merrni një thjerrëz të bukur ngjyrë kafe të errët në mish. Sezoni mishin bujarisht me kripën Kosher .
- Në një furrë të hollë, të hekurit të hekurit ose të furrës, ngrohni vajin në nxehtësi të lartë. Kur vaji është me të vërtetë i nxehtë, shtoni viçin dhe ngjyrosni tërësisht në të gjitha anët e kubit. Mos e mbipeshoni panin. Punoni në grupe nëse është e nevojshme.
- Kur një kore kafe e pasur është zhvilluar në të gjitha anët e viçit, hiqni atë nga pan dhe vendosni mënjanë.
- Uleni nxehtësinë në të mesme, shtoni qepë në tenxhere dhe lyejeni për 5 minuta ose më shumë, ose derisa të kthehen pak të butë dhe të tejdukshëm. Shto hudhër dhe kuzhinier për një minutë.
- Ulja e nxehtësisë në mes të ulët dhe llokoçis në miell për të formuar një paste hollë. Cook për disa minuta, nxitje të gjithë.
- Tani ngadalë derdh në magazinë, butësisht scraping fund të tigan të deglaze.
- Shto gjethe gji , bimët e thata dhe viçi i thekur në tenxhere së bashku me paste domate, salcë Worcestershire dhe piper i plasaritur. Ngroheni në stovetop derisa lëngu të rrjedhë, pastaj mbuloni me kapak të shtrënguar dhe transferoni të gjithë gjënë në furrë.
- Le të hani mish në furrë për një orë.
- Hiqni enën nga furra, shtoni patatet, karrota dhe selino, mbuloni tenxhere përsëri dhe kthejeni atë në furrë për një tjetër 30 minuta ose derisa patatet të jenë të tenderit.
- Transferoni tenxhere nga furra në stovetop. Hiqeni kapakun dhe ziej për një tjetër 15 minuta ose derisa stew është thickened.
- Llokoçis në bizele, përshtatni erëza me kripë Kosher dhe shërbejeni menjëherë, zbukuruar me majdanoz të copëtuar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 622 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 135 mg |
| sodium | 691 mg |
| karbohidratet | 41 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 52 g |