Çfarë është mishi i Angus dhe duhet të paguani më shumë për të?
Shumica prej nesh shkojnë në dyqan ushqimore për të blerë viçi ose mish viçi në një restorant pa menduar shumë se nga ka ardhur. Pak njerëz e dinë për racat e kafshëve, proceset e inspektimit dhe gradimit, ose marketingu që vazhdon prapa skenave. Kjo është arsyeja pse, kur zinxhirët e shpejtë të ushqimit dhe krijuesit e qenve të nxehtë fillojnë të hedhin rreth një termi si "Angus", do të ketë probleme dhe do të ketë konfuzion.
Ekziston edhe një markë e ushqimit të qenve që e rrëmben veten si Angus.
Çfarë është Angus?
Angusi është një lloj bageti. Nuk është një cilësi e viçit. Kjo nuk nënkupton se viçi është organik, natyral, ose me një klasë më të lartë se çdo lloj tjetër viçi. Angus kafshët ishin të edukuar në mënyrë specifike nga bagëtitë indigjene të Skocisë nga Hugh Watson në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë. Besohet se pothuajse të gjitha kafshët e zezë Angus të gjallë sot erdhën nga rezultatet e përpjekjeve të tij për të maksimizuar fshehjen e zezë të këtyre kafshëve. Në vitet 1870 këto kafshë u sollën në Shtetet e Bashkuara dhe nga 1880s u themelua Shoqata Amerikane Angus.
Ka Angus Zi dhe të Kuq, por Red Angus nuk sponsorizohet nga Shoqata Amerikane Angus dhe është një race shumë e rrallë. Black Angus, ose më shumë, Angus, është një race e zezë e fshehur pa brirë (të anketuar). Për të bërë një histori të gjatë, Angusi ka një numër avantazhesh (rritje të shpejtë, të besueshme dhe të mermer) dhe shpejt u bë popullor si një mbarështues për të reduktuar problemet e mbiprodhimit në vija të tjera të bagëtisë.
Për shkak të kësaj dhe popullaritetit të përgjithshëm të Angus nga ranchers, ajo është bërë race më popullor në Shtetet e Bashkuara.
Çfarë është aq e madhe për Angusin?
Mish viç Angus zhvillohet me mermer më të mirë se shumica e bagëtive. Marbling është sasia e yndyrës intramuskulare. Shumica e njerëzve pajtohen se mermerja përmirëson shijen, butësinë dhe mban lagështinë e mishit gjatë gatimit (sidomos në temperatura të larta).
Viçi është i klasifikuar në bazë të marbling me shkallën më të lartë të marbling rezervuar për klasën e Kryeministrit (Kryeministri përfaqëson më pak se 3 për qind të të gjitha prodhuar viçi). Shpesh Angus klasifikon më mirë në shkallë USDA, por kjo nuk do të thotë që Angus është një shkallë e cilësisë ose se çdo gjë që blini me emërtimin Angus do të jetë më mirë se çdo prerje tjetër.
Inspektimi, klasifikimi dhe klasifikimi
Pra, si e dini se viçi që blini është Angusi? Të gjitha viçat në Shtetet e Bashkuara inspektohen nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë. Kjo është e detyrueshme dhe kryhet për shkak të sigurisë së ushqimit . Vlerësimi (shih Vlerësimi i Mishit për më shumë informacion) është vullnetar dhe bëhet në dëm të pronarit të bagëtisë në kohën e klasifikimit. Në procesin e inspektimit, raca e bagëtive përcaktohet me ligj nga inspektimi vizual.
Kjo është një pikë e rëndësishme këtu. Nëse ju kujtohet përsëri në biologjinë e shkollës së mesme ata folën për fenotip dhe genotip. Kafshët klasifikohen si një specie specifike nga fenotipi (tiparet vizuale). Nuk bëhet asnjë test gjenetik për të thënë saktësisht se çfarë race është. Nëse kafshët janë 51 për qind e zezë, ato klasifikohen si Angus, të paktën përsa i përket qeverisë. Kjo do të thotë se mishi dhe produktet e mishit të emërtuar si Angus mund të jenë kryesisht Angus, ose ndoshta nuk mund të jetë kryesisht Angus.
Por me mend se çfarë? Kjo është në rregull, sepse Angus është raca më e zakonshme e bagëtive në Shtetet e Bashkuara; shumica e mishit që bleni është Angus, ose të paktën pjesërisht Angus. Pra, pse po paguani më shumë për mishin e etiketuar Angus? Pyetje e mirë.
USDA liston markat e certifikuara të viçit që janë regjistruar me to. Vetëm mishi që plotëson kriteret e këtyre programeve të certifikimit të pavarur mund të mbajë emrin e markës. Qeveria mbikëqyr këtë proces dhe mbron emrat e markave nga keqpërdorimi. Nga 86 markat e certifikuara të certifikuara USDA, që përfaqësojnë 25 për qind të të gjitha prodhimeve të mishit në Shtetet e Bashkuara, 63 përmbajnë fjalën Angus. Angus është fjala magjike për marketing të viçit.
Në fund të fundit
Ka shumë mashtrime në etiketimin e viçit. Dyqane shesin viçin e klasës më të ulët me stickers që thonë gjëra të tilla si "Choice Butcher's" ose "Prime Value". Në mënyrë të ngjashme, viçi i graduar më i ulët, ose viçi i papërpunuar shpesh merr vulën e Angusit që të shitet në zinxhirët e ushqimit të shpejtë dhe një mori përdorimesh.
Kjo nuk do të thotë që këto produkte nuk janë bërë me mish Angus, por se implikimi që Angus do të thotë cilësi nuk është e vërtetë. Në dekadat e fundit, fjala Angus ka ardhur të nënkuptojë diçka që thjesht nuk e bën.
Angus i Cilësisë
Shumica dërrmuese e mishit Angus të prodhuar në Shtetet e Bashkuara është nën ombrellën e Shoqatës Amerikane Angus. Kjo organizatë, në përpjekje për të rritur ndërgjegjësimin e mishit të Angus dhe për të ndihmuar në komandimin e një çmimi më të lartë për anëtarët e tyre, krijoi markën "Certified Angus Beef" në vitin 1978. Kjo është kryesisht për shkak të përpjekjeve të tyre që termi Angus ka arritur të komandojë fuqinë që po ndodh sot. Duke përdorur gjenetikën, teknologjinë me ultratinguj dhe regjistrat klasik të mbarështimit, njerëzit e Angus Beef Certified kanë punuar për të përmirësuar race që do të prodhojnë viçin që do të mbajë logon e tyre (jo domosdoshmërisht të gjitha viçat Angus në vend).
Angus Beef Certified është klasifikuar nga USDA dhe duhet të jetë në dy klasat e lartë (Kryeministri dhe Zgjedhja) plus ajo duhet të kalojë tetë kritere shtesë për t'u etiketuar Certified Angus Beef. Këto kritere, të rishikuara disa vjet më parë, janë të dizajnuara për të përcaktuar cilësinë, por gjithashtu për të siguruar që kafshët që ata përdorin janë Angus nga më shumë se vetëm një përkufizim i zi prej 51 për qind. Tipi i blerësit këtu është se cilësia e zgjedhjes Certified Angus Beef është në përgjithësi një cilësi më e mirë se një prerje mesatare e viçit të zgjedhur .
Analiza përfundimtare
Një hamburger me ushqim të shpejtë ose një qen i nxehtë i tregut me emrin Angus të vulosur në të janë ende cilësia më e ulët e viçit që mund të shitet për konsum njerëzor edhe nëse vjen nga bagëtia Angus. Nëse ju pëlqen mish Angus, blini Angus viçi të cilësisë dhe jo vetëm diçka të etiketuar Angus. Angusi mund të jetë një shije e butë ose e butë ose mund të jetë një emër që përdoret për të ndarë nga paratë tuaja. Jini një klient i mençur dhe e dini se çfarë po blini.