Ky "Vollkornbrot" është një recetë e vërtetë e bukës së thekrës së gjelbër, por e panjohur për shumicën e jo-pasurive. Shpesh quajtur arketipin e bukës së thekrës, kjo recetë prodhon një thithje të dendur, me lagështi të lagur e cila hahen në feta të holla. Filloni këtë recetë bukë thekre ditën para se të piqni. Nuk kërkon "Altus" (bukë të vjetër) kështu që është një bukë e lehtë për të filluar.
Përshtatur nga libri "Buka" i Hamelmanit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 2/3 filxhan / 370 gram miell të tërë të miellit (ose miell pumpernickel)
- 1 1/2 filxhan / 370 gram ujë pa klor (shishe është e mirë)
- 2 lugë çaji / 20 gram starter me lagështirë
- 2 1/4 filxhan / 283 gram manaferrat e thekëve (plasaritur)
- 1/4 filxhan / 283 gram ujë
- Të gjithë sfungjer
- Të gjithë të nxitësit
- 1 3/4 filxhan / 243 gram miell të tërë të miellit (ose miell pumpernickel)
- 2-3 lugë / 30 gram ujë (variabël)
- 1 lugë gjelle / 17 g kripë
- 6 lugë çaji / 56 gram fara luledielli
- 1 3/4 lugë çaji / 6 gram maja të menjëhershme
Si ta Bëni
Bëni brumin dhe pluhurin
- Llokoçis së bashku miellin e thekër , ujë, dhe starter të lagështirës derisa të gjithë mielli të hidratohet. Nxitësi mund të jetë nga frigorifer nëse e rinovoni atë javë. Përndryshe, ushqejeni motorin një herë, që shton rreth 12 orë në projekt. Gjithashtu, përdorni ujë që është pa klor ose le të qëndrojë uji në temperaturë dhome për një ditë para se të përdoret, sepse brumi i keq rritet më mirë me ujë të dekloruar.
- Llokoçis thekër i copëtuar dhe uji së bashku në një tas të veçantë. Nëse mund të gjeni vetëm manaferrat e thekura, vendosni në një blender ose mulli kafeje për 30 sekonda. Ajo nuk bën një punë të shkëlqyer për të goditur ato, por ndihmon.
- Mbuloni të dy kazanët dhe lini në temperaturën e dhomës për 16 deri në 18 orë. Temperatura e dhomës supozohet të jetë 75 ° F. Nëse dhoma juaj është më e ftohtë, ju mund të dëshironi t'i leni të thahen / të thahen më gjatë. Lagështia do të erë të fortë, por nuk do të ngrihet dhe manaferrat duhet të kenë ngjyrosur të gjithë ujin.
Brumë i pastër i bukës
- Shtoni të gjithë pjesën tjetër të përbërësve, duke përfshirë furrën dhe sfungjerin në një tas dhe përzierje në të ulët ose me dorë për rreth 10 minuta. Lëreni brumë të uleni për 10 minuta, pastaj kthehuni në një bord të flouruar.
- Formoni në një copë bukë dhe vendosni në një formë torfe me çaj të butë dhe të mbushur me flori. Brumë është shumë ngjitës dhe ju nuk mund të shihni me të vërtetë ndonjë fillesë të glutenit, por është e saktë.
- Llokoçin pjesën e sipërme të copës, mbuloni me përfundimin e plastikës dhe lëreni të rritet në 85 ° F për një orë. Çuditërisht, buka do të rritet pak. Më pëlqen ta mbaj atë në mikrovalë e cila është mbi sobë. Nëse ndizni dritën prej 25 vat që ndez sobën, ngroh brendësinë e mikrovalës në rreth 85 ° F. Thjesht mos e futni mikrovalën.
Piqem bukën
- Ngroheni furrën për një orë në 480 ° F me një gur pjekjeje, nëse keni një të tillë.
- Vendoseni bukën (ende në formë) drejtpërdrejt në gurin e pjekjes dhe piqni me avull për 15 minuta dhe thatisni për rreth 45 minuta deri në një orë. Në 15 minutat e fundit, hiqni me kujdes bukën nga forma dhe vendoseni në furrë, për të tharë anët e copë.
- Lëreni "Vollkornbrot" cool, mbështillni në rroba dhe le të moshojë 24 orë ose më shumë para se të presje. Fetë 1/4 inç të trasha ose të hollë. Gjithashtu mund të përfundoni dhe të ngrini. Ngrirja në seksione është e mirë për familjet e vogla.
Shënime mbi këtë recetë:
Gjithmonë do të thoja se "Vollkornbrot" është një shije e fituar dhe duhet të jeni të vetëdijshëm për atë që po bëni. Kjo është shumë si pumpernickel koktej ju bleni në dyqan, përveç se është 100% thekër e tërë dhe më e dendur se dyqan blerë.
Ju ndonjëherë gjeni bukë të pjesshme të "Vollkornbrot" të importuar nga Gjermania dhe të mbështjellë në celofan në dyqan ku kushtojnë rreth 3.00 dollarë paund. Ky recetë e bën një copë 5 kile, kështu që nëse ju pëlqen bukë të dendur të thekrës, ia vlen ta bëni atë në shtëpi.
Ju do të keni nevojë për një iniciativë të lehtë për të bërë këtë bukë. Bakeries gjermane në mënyrë specifike do të përdorin një kos të thartë, por pas kryerjes së hulumtimit, gjej se një iniciues i miellit të bardhë do të bëjë mirë, të paktën në fillim. Maja është shtuar në këtë copë, kështu që brumi i njomë është më së shumti atje për aromë. Për më shumë mbi iniciatorin e lagështirës, shihni këtë artikull . Si një bonus shtesë, mielli i segit ka treguar se kontrollon nivelet e sheqerit në gjak më mirë se mielli i grurit të tërë.