Ky recetë amazing baguette nuk ka nevojë edhe përbërësit dashuroj! Mirë, miell gjithpërfshirës është më i mirë se mielli i bukës për copëza autentike, parizinë dhe korrur.
Baguettes quhen edhe "Stangenbrot" dhe përdoren në ushqimin e shpejtë gjerman, si "fshij Brötchen", ose pranë një salçi të ngrohtë ( "Metzelsuppe" dhe supë me bishtalez ). Ata po bëjnë gjithashtu krunde dhe janë ende të mrekullueshme në një kafe kafeje, në stilin francez.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 filxhan / 340g ujë (75 ° F ose 22 ° C)
- 1 tsp./4g maja (çastit)
- 4 1/4 gota / 500g miell (të gjitha qëllimet)
- 1 1/2 tsp./10g kripë
Si ta Bëni
Shënime para se të filloni
Ndërkohë që në këtë recetë kërkohet një miell për qëllime të ndryshme, ju gjithashtu mund të zëvendësoni miellin e specialiteteve të tilla si mielli i stilit evropian ose italisht të shitur nga King Arthur Flour. Këto miell janë të gjithë pak më e ulët në proteina se mielli i bukës, i cili ndikon në thërrime përfundimtare dhe kores.
Kushtoj vëmendje se si e matni miellin. Mielli u shtri lehtë në filxhan, pastaj zbutur peshon rreth 120 gram për filxhan. Nëse e futni kupën tuaj në thes, e paketoni dhe vetëm 3 1/2 gota (ose pak më pak) do të nevojiten.
Mos harroni, është konsistenca e brumë që është e rëndësishme, jo pesha e saktë ose masa e miellit. Në varësi të lagështirës dhe sa të thatë është mielli, do të duhet të rregulloni brumin përfundimtar duke shtuar pak më shumë miell ose duke punuar në ujë me duart e lagura.
Klorina në ujë mund të ndikojë në shijen, dhe organizmat me acid të butë janë të ndjeshëm ndaj tij. Edhe pse nuk ka brumë të lehtë në këtë brumë baguette, unë kam një zakon të përdorimit të ujit në shishe ose ujit të pijshëm që ka qëndruar brenda natës në banak për të liruar klorin e saj, vetëm për të pasur rezultatet më të mira që mundem. Qymyr druri dhe filtra të tjera të ujit mund të hiqni gjithashtu klorin. Ju mund të përdorni ujë të pijshëm të papërpunuar nëse ju pëlqen shijen e saj.
Udhëzime Baguette - Hydration miell
- Hidhni ujin në një tas (unë e përdor tasin e përzierjes së gatimit sepse dua ta gatuaj atë në makinë). Shtoni maja (maja e menjëhershme ose e bukës shkrihet shpejt, por mund të përdoret rregullisht maja e ngrirjes së thatë), kripë dhe miell të mjaftueshëm për të bërë një masë të ashpër kur nxehet me një lugë.
- Lëreni përzierjen e miellit-ujit për 20 deri në 30 minuta për t'u rehidratuar.
Përzierja dhe Ngritja e Parë
- Vendoseni tasin në mikser me një goditje për brumë dhe përzierni me shpejtësi të ulët për 8 deri në 10 minuta. Turn brumë jashtë në një bord të lehtë floured dhe gatuaj disa herë me duart tuaja derisa të qetë dhe elastik. Brumë duhet të jetë pak ngjitës (më i lagësht) në vend se shumë i thatë, kështu që përpiquni të mos shtoni shumë miell.
- Nëse jeni duke përzier me dorë, kthejeni masën e ashpër në një bord të floured dhe përzierje deri brumë vjen së bashku në një top, rreth 2 minuta. Gatuajini 10 deri në 12 minuta gjithsej. Brumë duhet të gaboj në anën pak ngjitëse. Më i lagështi, brumë më të lehtë.
- Vendoseni brumin në një tas me vaj të lehtë ose në një enë tjetër. Ju mund të dëshironi të shënoni lartësinë e brumit fillestar në enë kështu që të mund të tregoni se sa është ngritur. Mbulo pra, brumë nuk thahet.
- Le të rritet në temperaturë dhome (rreth 75 ° F ose 22 ° C) për 45 minuta, ose derisa brumi të rritet 25-50% nga origjinali (jo dyfishuar). Nëse shtëpia juaj është më e freskët, siç është e imja shpesh, kjo mund të zgjasë një ose më shumë orë.
Rritja e dytë
- Lehtë pluhur counter dhe kthejnë brumë mbi të. Pat e butë në një drejtkëndësh dhe dele atë, brushing off miell të tepërt si ju shkoni. Dele atë letër-style, pastaj të bëjë një të katërtën të kthehet dhe fish-letër përsëri në formë një top katror. Shihni një përshkrim të fotografive mbi atë se si të copëtoni brumin e bukës këtu .
- Vendoseni përsëri në enën e tij, mbuloni dhe lëreni të rriteni në 1 1/2 herë madhësinë e saj (jo mjaft të dyfishuar) 45 minuta ose më shumë.
Ngritja dhe formimi i tretë
- Pastrojeni përsëri counter përsëri dhe të kthehet brumë jashtë mbi të. Mos e shtypni atë si më parë, por prerë atë me një thikë ose kruaj stol në tre, copa të barabarta. Pjesët duhet të peshojnë rreth 10 ounce ose 285 gram, secila.
- Pat çdo copë në një drejtkëndësh, pastroni miellin e tepërt dhe fishoni skajin e gjatë drejt jush. Shtypni për të nënshkruar. Tërhiqeni përsëri, për të krijuar tension sipërfaqësor rreth brumit të formuar me torpuj. Mbyllni damar duke pinching.
- Vendosni të dyja duart në qendër të brumit dhe rrokni baguette mbrapa dhe me radhë, ndërsa aplikoni presion të lehtë drejt skajeve. Bëni këtë disa herë derisa baguette është rreth 15 inç i gjatë.
- Sigurohuni që damka është e mbyllur mirë, pastaj vendoseni baguette në një copë letre pergamenë të hedhur lehtë (ose kokrrizë, nëse preferoni) në pjesën e prapme të një fletë cookie.
- Përgatitni dy bukët e tjera në të njëjtën mënyrë. Vendosni bukët aq larg nga letra pergamene sa më praktike.
- Kur të bëhen bukët, shtypni dhe ngrini letrën pergamenë, stilin e fisarmonisë, duke i afruar gjethet së bashku. Pluheni në krye me miell dhe mbuloni lehtë me përfundimin e plastikës.
Ngritja e fundit, shënimi dhe pjekja
- Aktivizoni furrën në 450 ° F. Vendosni një pan të vjetër në raftin e poshtme për të ngrohur dhe përshtatni raftin e sipërm në një lartësi prej 1/2. Nëse keni një furrë ose gurë bukë, ngrohni me furrë. Lexoni më shumë këshilla se si të përgatisni furrën dhe pse këtu .
- Le të rriten bukët për 30 deri 40 minuta ose derisa të rriten me madhësi rreth 50%.
- Prisni pjesën e sipërme të baguettes me një lamé, një brisk rroje ose edhe një thikë dhëmbësh me thikë. Shkurtimet duhet të jenë në një kënd akute deri në gjatësinë e copave dhe paralelisht me njëri-tjetrin. Në qoftë se brumëza rritet mirë, shkurtimet e pranverës hapen pothuajse menjëherë për të treguar brendësinë e copë.
- Slide bukët me letër pergamenë në furrë. Nëse keni një gur pjekjeje, rrëshqisni ato nga fleta e cookit direkt në gur. Përndryshe, mbajini ato në fletën e cookies të përmbysur.
- Hidhni pak ujë të nxehtë nga kazan çaji në tiganin e vjetër në fund të furrës. Disa receta bëjnë thirrje për kube akulli, por unë mendoj se përdorimi i kubit akull nuk ka kuptim, pse do të dëshiroja të ulja temperaturën e furrës?
- Mbyllni derën e furrës. Nëse ju pëlqen të llak mureve të furrës, ashtu si bëj, bëjeni brenda 5 apo 10 minutash të pjekjes. Shikoni tutorialin për avull në furrë këtu .
- Piqni bukët derisa të jenë kafe të artë, rreth 15 deri në 30 minuta (varet nga lartësia, unë jam në 6000 metra mbi nivelin e detit dhe gjithçka kërkon më shumë kohë për të gatuar dhe pjekur). Kthejeni bukën rreth gjysmës së rrugës dhe hiqni letrën për pergamenë nëse bëhet shumë kafe dhe e thekur.
- Hiqeni bukën nga furra dhe ftoheni në një raft teli për qarkullim të mirë të ajrit. Hani brenda 4 orëve të pjekjes për shijen më të mirë ose përfundoni në fletë plastike dhe ngrini deri në tre muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 14 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 164 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |