Quark është një djathë i freskët specialiteti i përbashkët në Gjermani, Poloni, Austri, Zvicër dhe disa vende të tjera evropiane. Nuk është shumë e zakonshme në SHBA dhe blerja e saj mund të jetë një propozim i shtrenjtë nëse nuk jetoni pranë një qumështi që e bën atë. Për të gjitha këto, është më e lehtë për t'u bërë se kos dhe nuk kërkon pajisje të posaçme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota qumështi çdo përqindje yndyre Qumështi mund të pasterizohet, por mos përdorni qumësht ultra-pasterizues ose "H-Milch")
- 1/4 deri 1/2 lugë çaji ngrijë-tharë
- kultura quark (ose 3 lugë dhie me kultura të gjalla)
- Opsionale: 1/4 deri 1/2 lugë çaji mjaltë
Si ta Bëni
- Ngroheni qumështin në një tigan të madh me një kapak të ngushtë mbrojtës në rreth 160 F për të paktën 30 sekonda. Është mirë nëse ka një lëkurë mbi të. Është gjithashtu mirë nëse vjen një çiban për disa sekonda, por kjo nuk është e nevojshme.
- Vendosni kapakun në qumësht dhe lëreni qumështin të ftohet në temperaturën e dhomës. Bakteret Quark janë mesofilike dhe duan një temperaturë prej 60 deri 85 F, ndërsa bakteret e jogurtit e duan temperaturën e trupit (98 F).
- Duke përdorur një shul që është shumë i pastër (piqni ose hiqni atë nga një pjatalarëse e nxehtë), hidhni 1/4 lugë çaji të kulturës bakteriale (në formë pluhuri) në qumësht derisa të shpërndahet. Nëse jeni duke përdorur dhallë, përziejeni atë në vend të kulturës së ngrirë.
- Zëvendësoni kapakun dhe le qumështin të qëndroni të pashqetësuar në temperaturën e dhomës për të paktën 6 orë ose ndiqni udhëzimet e paketës.
- Nëse jeni duke përdorur dhallë, ju duhet të lejoni që kultura të ulet për 18 deri në 24 orë. Sasia e baktereve në dhallë është më e vogël se në produktin e ngrirë të thatë dhe zgjat më shumë që të rritet.
- Sapo qumështi të jetë copëtuar dhe i copëtuar, mund ta shtypni atë. Nëse nuk e shtypni atë, është "Dickmilch", ose dhëndërsi i kulturuar, që shumë njerëz pëlqejnë të pijnë.
- Shtroni një sitë me rroba të buta ose një peshqir të pambukut. Cilado që përdorni, duhet të jetë i pastër dhe mundësisht i zier. Derdhni "Dickmilch" në sitë dhe lejo që ajo të kullojë brenda natës në frigorifer. Ju mund të keni nevojë për të ndezur atë për të marrë quark të kullojë tërësisht. Ju gjithashtu mund të përdorni një sitë të veçantë nëse preferoni.
- Qumështi përdoret në djathë për të qetësuar qumështin dhe për të ndarë hirrë. Nëse dëshironi, mund të shtoni 1/4 deri në 1/2 tabletë të mishit, të tretur në pak ujë, në qumështin tuaj në fillim ose pas kulturës suaj të zbehur nëse doni që ajo të jetë më e shkurtër. Ju mund të gjeni mish qengji pranë pudingut të dyqanit ushqimor.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 149 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 24 mg |
| sodium | 105 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 8 g |