Rreth korsisë së shahut
Byrek i shahut ka qenë prej kohësh i lidhur me Jugun. Megjithëse origjina e emrit mbetet e pasigurt, ka shumë hamendësime dhe pak folklor rreth tij. Referenca më e hershme e shtypur në byrek ishte në një cookbook të botuar nga Klubi i Grave Fort Worth në vitin 1928.
Origjina e Dish
Emri i pazakontë ka shumë origjina të mundshme. Disa mendojnë se rrjedh nga fjala "djathë", edhe pse nuk ka djathë në byrek me shah.
Sipas Sara Belk në "Rreth Tavolinës Jugore", cookbooks vjetër shpesh referuar cheesecakes dhe pies që në fakt nuk përmban djathë, duke përdorur termi për të përshkruar cilësi si gjizë. Elizabeth Hedgecock Sparks, autori i "North Carolina and Old Salem Cookery", thotë se byrek i shahut ishte "një kreshtë e vjetër dhe e vjetër që mund të kishte marrë emrin nga qyteti i Chester, Angli". Në "Ushqimin e Jugut", John Egerton ofron dy mundësi të tjera. E para ka të bëjë me një pjesë të mobiljeve të zakonshme në fillim të Jugut, të quajtur një torta me byrek ose me byrek të sigurt. Pie shahu mund të jetë quajtur byrek gjoks në fillim, sepse ajo mbahen mirë në gjoks krahut. Historia e dytë është se një shtëpiake krijuese Jugore doli me shpikjen dhe e provoi atë te burri i saj, i cili e donte atë. "Çfarë lloj byrek është kjo?" ai thuhet se ka bërtitur. Gruaja e tij shtrëngoi dhe buzëqeshi. "Nuk e di," tha ajo; "është bythë ches '."
variacionet
Byrek me shah ka një mbushje të thjeshtë të vezëve, sheqerit, gjalpë dhe një sasi të vogël mielli. Disa receta përfshijnë misri dhe të tjerët janë bërë me pak uthull. Sheqeri i bardhë apo i bardhë mund të përdoret, ndërsa dhia është një përbërës i zakonshëm. Flavorings, të tilla si vanilje ose lëng limoni, gjithashtu mund të shtohet për të ndryshuar recetë themelore.
Byrek që erdhi nga të ftohtit
Për rezultatet më të mira, ftojini të gjithë përbërësit para se të bëni brumin - madje edhe miellin. Të gjitha lëngjet duhet të jenë të ftohta me akull. Chill brumë për 30 minuta për më të lehtë kodrina. Përdorni miell pastër ose të gjitha qëllimet. Mielli i bukës ka shumë gluten për të bërë një kore të butë dhe mielli i miellit është shumë i butë për të dhënë trupin e duhur.
Shumë kore e sipërme
Lard dhe shkurtimi prodhojnë kore më të tenderit. Ju mund të përdorni gjysmën e sallës ose shkurtimin dhe gjysmën e gjalpë nëse doni aromë me yndyrë. Xhepat e yndyrës e bëjnë pangopësinë në kore. Përdorni një blender pastë ose 2 thika për të prerë në yndyrë. Brumë duhet të ketë ende disa copa bizele. Trajoni sa më pak të jetë e mundur me duart tuaja. Për një kore flakier, zëvendësim akull të ftohtë salcë ose krem të rëndë për ujë.
Merrni Sog Out
Për të parandaluar një kore të lagur, ftoheni për 15 minuta para mbushjes ose vulosjes duke larë me bardhë veze pak rrahur, pastaj ftoheni për 15 minuta. Vendosja e pjatës së pjatës në një fletë metalike të pjekjes gjatë pjekjes gjithashtu ndihmon në parandalimin e crusts lagur.
Aksesitë e byrekit të shahut
Përmirëso shijen e brumit tuaj duke shtuar erëza të tilla si arrëmyshk, xhenxhefil, ose kanellë. Shtimi i sheqerit në brumë pastë jo vetëm që ëmbëlson, ajo tenderizes.
Përzierja në lëngje vetëm derisa brumi fillon të mbajë së bashku. Overworking forcon brumin. Shtoni një lugë çaji me misër në sheqer para se ta rrahin atë në të bardhët e vezëve, kështu që meringja juaj nuk do të "qajë". Si një kontakt i fundit, spërkatni arra të thara ose thërrime gjobë cookie mbi brumë dhe butësisht shtypni ato para mbushjes ose pjekjes.