Nëse nuk bëni shumë pjekje, ose nuk keni pjekur për një kohë, ju mund të pyesin nëse ato pjekje furnizimet në dollap tuaj janë ende të mira. Më poshtë ne listojmë përbërësit bazë të pjekjes dhe si të them nëse ato janë ende në rregull për t'u përdorur.
Këto udhëzime supozojnë që qilarja juaj qëndron nën 85 F. Ruajtja e përbërësve direkt mbi ose pranë furrës tuaj do të shkurtojë afatet e tyre në raft, ashtu si do të ketë një klimë të lagësht.
Së pari, Lajmi i Mirë
Le të fillojmë me dy përbërës që nuk shkojnë keq: sheqer dhe kripë.
Sheqeri mund të formojë grumbuj, por lehtë mund t'i thyeni ato. Përveç kësaj, sheqeri ose kripërat nuk do të prishin ose ndryshojnë pronat e tyre me kalimin e kohës. Efektivisht, ato zgjasin përgjithmonë.
Me përmbajtjen e saj të lartë të alkoolit, ekstrakt i pastër vanilje gjithashtu ka një jetë të gjatë të pafundme. (Ekstrakti i ekstraktit të vaniljes, nga ana tjetër, si dhe ekstrakte të tjera me salcë si limoni ose piper, do të mbahen për gjashtë muaj deri në një vit.)
Miell gruri
Mielli është përbërësi kryesor i pjekjes, dhe ai që ka më shumë gjasa të ndikojë në aromën e mallrave të pjekura nëse shkon keq.
Mielli prishen kryesisht përmes prishjes, dhe në një masë më të vogël, infektimi i mykut dhe insekteve. Ranciditeti është një ndryshim kimik në një yndyrë që është e ekspozuar ndaj oksigjenit, nxehtësisë dhe dritës. Ju do të ngjarë të vini re erën e thartë të miellit të djegur menjëherë. Nëse është kështu, hedheni atë. Ushqimi i miellit të zhurmshëm nuk është i keq për ju, por do të shijojë dhe erë të tmerrshme.
Mielli i rafinuar ( si mielli me të gjitha qëllimet ) mund të zgjasë 1 deri në 2 vjet nëse ruhet në një enë hermetike në një vend të thatë (deri në 85 F) të thatë.
Nëse thjesht e mbanni qesen e hapur në dollap me mbulesën e sipërme, afati i ruajtjes është më shumë se 7-8 muaj.
Të gjithë miellrat e grurit janë më të shpejta se miellrat e rafinuara. Afati i ruajtjes është 2 deri 3 muaj në temperaturë dhome dhe deri në gjashtë muaj në frigorifer.
Nëse shihni vezë insektesh, larva, apo ndonjë gjë që zvarritet ose ka krahë në miellin tuaj, hidhni atë.
E njëjta gjë vlen edhe për mykun, i cili mund të ngjajë me vija ngjyrash të ngjashme me atë që keni parë në djathë.
Përndryshe, mielli nuk përmban baktere që shkaktojnë helmim me ushqim ose prishje të ushqimit (dhe ngrohja e furrës gjatë pjekjes do t'i vriste gjithsesi).
Agjentët e qumështit
Agjentët e qumështit në qilarin tuaj janë biologjike (p.sh. maja) ose kimike (dmth pluhur pjekjeje dhe sode buke). Këto nuk do të prishen në kuptimin e zakonshëm, por efektiviteti i tyre zvogëlohet nëse ata marrin shumë të vjetër.
Maja është një organizëm i gjallë. Ajo ha sheqer dhe prodhon gaz, dhe kjo gaz është ajo që shkakton bukën tuaj të rritet.
Maja shkon keq duke vdekur, gjë që e bën atë të paefektshëm. Dhe maja në një paketë nuk vdesin të gjithë menjëherë, kështu që fuqia e saj zvogëlohet me kalimin e kohës.
Ju mund të ruani maja të pahapur të thatë në temperaturë dhome, por frigorifer do të zgjasë jetën e tyre. Pasi të hapni, ruani maja në frigorifer, ku do të zgjasë rreth katër muaj ose në frigorifer ku do të zgjasë gjashtë muaj.
Agjentët e qumështit kimik si pluhuri i pjekjes dhe sode buke ( ata nuk janë të njëjta gjë! ) Punojnë duke prodhuar gaz përmes reaksionit kimik kur kombinohen me përbërës të tjerë. Komponimi që prodhon reagimin humbet fuqinë e tij me kalimin e kohës, kryesisht përmes ekspozimit ndaj ajrit, lagështirës dhe temperaturës.
Për të siguruar potencë të plotë, zëvendësoni këto përbërës çdo gjashtë muaj. Ashtu si maja, efektiviteti i tyre i zvogëluar do të jetë gradual: Pluhuri i pjekjes njëvjeçar mund të prodhojë disa rritje, por jo aq sa duhet.
Vajrat dhe yndyrnat
Siç është përmendur më lart, vajrat dhe yndyrët prishen duke u bërë të rancid, dhe kjo vlen edhe për vajrat e gatimit dhe shkurtimin e ngurta si. Duke supozuar se i mbani ato në një vend të ftohtë, të thatë dhe të errët, shkurtimi i perimeve (si Crisco) do të mbajë deri në dy vjet nëse nuk hapet. Hapur, një mund të shkurtimit do të mbajë për një vit (ose gjashtë muaj për shkurtimin shkopinj).
Jeta e raftit të vajit të lëngët ndryshon sipas llojit dhe sa të rafinuar janë ato dhe ato përkeqësohen më shpejt pasi të hapen. Vajrat e rafinuara zgjasin përgjithmonë. Disa vajra, si grapeseed ose arre, mund të zgjasin vetëm disa muaj pasi të hapen. Por si rregull i përgjithshëm, një shishe me vaj gatimi zgjat mesatarisht një vit (ose dy herë nëse ngrihet).