Fasule jeshile Szechuan janë gjithashtu të njohur si fasule të thata të thata të Sichuan (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Kjo pjatë është shumë popullore si në Perëndim dhe në Lindje dhe gjëja interesante është shumica e recetave angleze si për të bërë një version "vegjetarian" të kësaj pjate, por nëse kërkoni këtë gjellë në kinezisht, 99% e recetave përmbajnë mish derri .
Në këtë artikull kam vendosur të përfshijë ish recetë e ekspertëve kinez të ushqimit, por edhe versionin tim të këtij pjatë të shijshme, të thjeshtë dhe të shpejtë. Mënyra autentike për të ngrënë këtë pjatë është me mish të grirë dhe fasule që e bëjnë këtë një recetë të përsosur darkë në darkë. Të gjithë ju duhet të bëni është të përgatiteni këtë pjatë, të shërbeni me oriz të nxehtë dhe të keni një pjatë që është e shijshme, e lirë dhe e plotë e të ushqyerit. Perfect ose një mumje pune si unë.
Më pëlqen të përdor si chilli të freskët dhe të thata për të gatuar këtë gjellë, por nuk duhet të përdorësh dy lloje të ndryshme të chilli. Arsyeja që përdor dy lloje djegësish është që unë si kombinimi i shijeve djegëse dhe personalisht i pëlqej ushqimi im me të vërtetë mjaft i djegur, por nëse nuk e bëni, ju mund të përdorni më pak chilli ose thjesht lini ato tërësisht. Ashtu si me shumë gatim në Lindjen e Lindjes, nuk duhet të rrini në receta, por kjo pjatë e shijon më mirë.
Një tjetër përbërës interesant që kam përdorur në recetën time është "perimet e ruajtura nga Tianjin". Kjo perime e ruajtur perbehet nga lakra e copuar e thare Tianjian. Ka shije mjaft të kripur kështu që është më mirë të shtoni këtë në pjatën tuaj të parë pastaj kontrolloni erëza më pas. Por ky përbërës është gjithashtu fakultativ.
Sigurohuni që të lani dhe derdhni fasulet e gjelbra përpara gatimit, në mënyrë që të mund të heqni sa më shumë ujë sa mundeni. Ju duhet të çliroheni nga uji në mënyrë që kur të skuqueni thellë pjatën, nuk do të keni shumë spërkatje vaji ose madje edhe vajra. Ju lutemi kontrolloni artikullin " Teknikat e Gatimit të Fërguara në Gatim Kinez " para se të filloni nëse nuk jeni të njohur me mënyrën e skuqjes së thellë.
Redaktuar nga Liv Wan.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Receta 1: Szechuan Green Fasule me mish i grirë dhe djegës (versioni Liv Wan)
- Përbërësit e recetës 1:
- 280g (10 ounces) mish derri
- 450g (16 ounces / 1 pound) fasule të gjelbërta, shkurtojeni të dyja anët dhe prerë në gjatësi 5cm
- 1 lugë gjelle karkaleca të thata, zbutur në ujë të ftohtë dhe ikjes. Pastaj prerë imët.
- 1 thata djegës, fetë atë
- 1 djegës i freskët, hiqni fara dhe fetë
- 1 lugë çaji perime Tianjin ruajtur (opsionale)
- 2 lugë çaji xhenxhefil të freskët, copëtuar imët
- 1 karafil hudher, mince atë
- 3 gota të naftës për fasulet e gjelbra të skuqura thellë
- Receta 1 Marinata për mish derri:
- 2 lugë gjelle salcë soje të lehta
- 1 lugë çaji sheqer (sheqer demerara ose sheqer me gaz)
- 1 lugë verë oriz ose verë Shaoxing oriz
- Receta 1 Seasonings:
- Kripë për shije
- Receta 2:
- Ky recetë është nga ish tonë
- Eksperti kinez i ushqimit.
- Receta 2 përbërësit:
- 1 kile Longbeans kinez (i quajtur edhe fasule yardlong ose thjesht longbeans)
- 1 lugë gjelle hudhër, copëtuar
- 1 lugë gjelle xhenxhefil, copëtuar
- 2 skalliona (qepë e pranverës, qepë e gjelbër), vetëm pjesë të bardha
- ½ lugë çaji paste paste
- 1 lugë gjelle salcë soje të errët
- ½ sheqer çaji sheqer
- ¼ lugë çaji kripë, ose për shije
- ½ sheqer çaji sheqer
- ¼ lugë çaji kripë, ose për shije
- Piper për shije, opsionale
- 2 lugë perime ose vaj badiava për trazim-tiganisje, ose sipas nevojës
Si ta Bëni
Procedurat e recetës 1:
- Lani dhe derdhni fasulet e gjelbërta dhe sigurohuni që të hiqni sa më shumë ujë sa mundeni.
- Marinoj mish derri me të gjithë përbërësin në listë dhe lëreni të marinoj për 15 minuta.
- Ngrohni 3 gota vaj në një wok dhe skuquni thellë fasulet e gjelbërta derisa të duken të rrudhura dhe të thata. Kjo do të zgjasë rreth 5-7 minuta. Hiqni fasulet e gjelbra dhe derdhni vajin. Ju mund të përdorni një cope ose vendin në disa fletë peshqir letre për të kulluar vajin. Lëreni mënjanë. Hiqni vajin nga wok por leni rreth 1 lugë gjelle vaj në wok.
- Nxehje përsëri wok dhe llokoçis-skuqura piper, xhenxhefil dhe hudhër të parë derisa aroma del.
- Shtoni karkaleca të thata dhe perime të ruajtura në hapin 4 dhe llokoçisni skuqura për 10 sekonda.
- Shto mish derri dhe llokoçis-skuq derisa mish derri është gati gatuar
- Shtoni fasule të gjelbra në hapin 6 dhe nxisni skuqura për 30 sekonda të mëtejshme.
- Kontrolloni shijen dhe shtoni seasonings nëse është e nevojshme. Shërbyer me disa oriz të gatuar dhe të shërbejë nxehtë.
Koha e përgatitjes: 5 minuta
Marinata Koha: 15 minuta
Koha e gatimit: 20-25 minuta (duke përfshirë kohën për të skuqura thellë fasulet e gjelbra)
Ka shërbyer 4 persona
Procedurat e recetës 2:
- Lani fasulet e gjata, derdhni tërësisht, dhe shkurtojeni majat dhe fundet.
- Pritini fasulet e gjata në diagonale në feta afërsisht 2 inç të gjata.
- Prisni hudhër, xhenxhefil dhe pjesë të bardhë të scallions.
- Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj mbi ngrohjes mesatare. Shtoni fasule të gjata dhe nxisni skuqjen deri sa të fillojë të rruhet ose të rrokulliset dhe të kthehet në ngjyrë kafe (5-7 minuta). Hiqeni fasulet e gjata dhe derdhni në një cope ose në peshqir letre.
- Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj në wok në ngrohje të lartë. Shto hudhër, xhenxhefil dhe scallions.
- Llokoçis skuqje për disa sekonda, pastaj shtoni paste paste dhe llokoçis skuqura për disa sekonda më shumë deri aromatike.
- Shtoni fasulet e gjata dhe përbërësit e mbetur. Përzihet së bashku dhe shërbejnë.
Koha e përgatitjes: 10 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta