Nuk ka dyshim se shushja-tiganisja është teknikë më e gjallë dhe e njohur e gatimit kinez, megjithatë, shumë enë kineze kërkojnë që ushqimi të jetë i skuqur thellë.
Tiganisje e thellë është një metodë gatimi që bathes ose submerges ushqim në yndyrë të lëngshme të nxehtë. Ju do të shihni shumë lloje të ndryshme të "recetave të skuqura thellë" në jo vetëm kuzhinë kineze, por të gjitha llojet e cuisines. Ashtu si me të gjitha aspektet e gatimit, populli kinez është mjaft krijues në përdorimin e tyre të tiganisjes së thellë.
Në Perëndim, njerëzit kanë tendencën të ushqehen me ushqime të skuqura thellë siç janë veshur me qëllime para gatimit.
Kinezët përdorin këto metoda për të përgatitur enët e caktuara siç janë viçi i xhenxhefilit, mish derri i ëmbël ose i pulës (skuqni mish derri ose pulë para se të skuqeni me salcë të ëmbël dhe të thartë), duckin e tymosur me çaj, topat e susamit dhe më shumë. Nga ana tjetër, disa receta kërkojnë që një artikull të jetë i skuqur thellë në fazat fillestare të gatimit. Një shembull i kësaj do të ishte për të skuqur thellë një peshk në fillim dhe pastaj me avull ose përzierje me salcë atëherë shërbejnë.
Tiganisje e thellë ka marrë një reputacion të keq në vitet e fundit. Njerëzit në përgjithësi besojnë ose shoqërojnë gatim të thellë të skuqur me arteriet e bllokuara, obezitetin, kancerin dhe soba dhe kuzhina të zbukuruara me splatters vaj të padëshiruar. Këtu është një proces hap pas hapi i dizajnuar për të bërë më të lehtë tiganisje dhe për të ndihmuar në reduktimin e përmbajtjes së yndyrës.
Dhjetë këshilla për tigan të thellë:
A duhet të përdor një wok për tigan të thellë? Jo.
Disa njerëz ndihen më të sigurtë me një fryer të thellë. Nëse përdorni një wok sigurohuni që ai të jetë i sigurt. Woks me fund të sheshtë punojnë më së miri për vargjet elektrike dhe kabinat e gazit me gota të rrumbullakëta (sigurohuni që wok me rrumbullak poshtë të jetë në vendin e duhur në stendën wok). Nëse ju nuk keni as një fryer të thellë yndyrë ose wok, ju mund të përdorni një tigan të thellë salcë për tiganisje të thellë.
Si mund ta vendos ushqimin në wok? Kini kujdes të rrëshqisni ushqimet për të parandaluar splatimin. Gjithashtu, shtoni përbërës në sasi të vogla dhe mos e mbipopulloni wokun. Mbipopullimi do të ulë temperaturën dhe mund të çojë në splattering ose spillage.
Çfarë është një temperaturë e mirë për tigan të thellë? Kjo varet nga receta, por shumica sugjerojnë që ju të ngrohni vajin në diku midis 350 gradë dhe 375 gradë celsius. (Kjo pjesërisht varet nga madhësia e ushqimit të gatuar, pasi sendet më të mëdha mund të skuqen thellë në një temperaturë më të ulët). Mos harroni, megjithatë, temperatura do të bjerë pak kur ju vendosni në ushqim.
Ndonjëherë, nëse kam nevojë për ushqime të skuqura thellë, si topa karkaleca, këmbët e pulës, bishtat e derrit, etj, unë do ta kthej furrë jashtë menjëherë pasi të kem ushqyer në vaj për tigan të thellë.
Unë pastaj do të pres 1 deri në 2 minuta pastaj kthehet në sobë përsëri në dhe për të mbajtur tiganisje derisa ushqimi është i gatuar. Kjo metodë mund të sigurohet që ushqimi është i gatuar tërësisht brenda dhe jashtë, por gjithashtu do të ketë një ngjyrë të mirë dhe një cilësi të freskët.
Çfarë lloji të naftës duhet të përdor për tiganisje të thellë?
Vaj badiava është e mirë, ashtu si edhe vajrat tjera bimore. Receta kineze përdoret për të thirrur për lard, por shumica nuk më për shkak të përmbajtjes yndyrë. Një nga avantazhet e vajit të badiava është se ajo nuk digjet lehtë edhe në temperatura të larta. Në anën tjetër, vaji i susamit nuk përdoret për tiganisje pasi ka një pikë të ulët të duhanit.
Sa vaj duhet të shtoj?
Shumica e recetave do të kërkojnë një sasi të caktuar të naftës, ndonëse disa thjesht listojnë "vaj për tigan të thellë", nën përbërësit, ndërsa të tjerët japin një gamë të tillë si 2 deri në 4 gota. Sa vaj për të shtuar varet nga pika që është e skuqur thellë. Në parim, ju keni nevojë të mjaftueshme për t'u siguruar që përbërësit janë zhytur tërësisht nën vaj. Për të qenë i sigurt, megjithatë, është e rëndësishme të lini disa centimetra të qarta në krye të wok-ut, pasi niveli i vajit do të rritet kur ushqimi të hidhet poshtë.
Si mund të them kur vaji është mjaft i nxehtë?
Mënyra më e lehtë është përdorimi i një termometër të skuqur thellë. Në Artin Moderne të Gatimit Kinez , Barbara Tropp rekomandon një termometër të tipit të thellë të skuqur me një pirgje të ujit që mund të jetë i fiksuar në anën e wok-ut. Avantazhi i këtij lloji të termometrit është se ju nuk keni nevojë ta mbani atë në të gjitha.
Sigurisht, gjithmonë mund të shkoni në rrugën tradicionale dhe të përdorni një kunj druri ose një copë bukë për të kontrolluar vajin. Nëse vaji është mjaft i nxehtë, ajo do të formojë flluska rreth objektit, por shton faktin që ju duhet të përshtateni për një rënie të temperaturës kur vendosni ushqimin në wok, një kuzhinier rishtar është më mirë duke u mbështetur në një termometër. Nëse nuk keni një termometër të thellë të skuqura, do të punojë edhe një termometër karamele.
Si mund ta zvogëloj spërkatjen?
Ushqimi që do të skuqeni thellë duhet të jetë në temperaturë dhome. Kjo zvogëlon rënien e temperaturës së vajit kur e vendosni, duke ulur mundësinë e splatterimit. Ju mund të dëshironi të thani ushqimin me një peshqir letre. Nëse ushqimi për të qenë i skuqur në thellësi është në një salcë, përdorni një lugë slotted për të lënë atë ikjes para se të shtuar atë në wok. Në mënyrë të ngjashme, nëse ushqimi është i mbuluar me mbështjellës, sigurohuni që të gjitha mbushjet e tepruara të jenë zhdukur para se të vendoseni në vaj të nxehtë.
Po në qoftë se receta bën thirrje që ushqimi të jetë dy herë i skuqur thellë?
Kjo është një metodë e përdorur zakonisht në restorante me pjata të tilla si viçi xhenxhefil - ata do të gatuaj një grumbull dhe pastaj ri-gatuaj një pjesë kur një klient urdhëron gjellë. Kjo i jep ushqim një shtresë të kuqe. Sigurohuni që të përsërisni temperaturën e vajit para se të skuqeni thellë për herë të dytë.
Mund ta ripërdorni vajin e gatimit?
Po, mund ta ripërdorni vajin e gatuar deri në pesë herë (pesë mund të shtrihen pak). Vetëm le të naftës të ftohtë, tendosje atë dhe ruajtur në frigorifer. Kur vaji nuk është më i përdorshëm, ngjyra do të errësohet dhe mund të fillojë të erë e keqe. Pirja e duhanit të naftës në temperaturë normale është një shenjë tjetër që ajo ka shkuar keq.
Si mund ta zvogëloj sasinë e yndyrës?
Së pari, duke e mbajtur temperaturën lart. Ushqimi i gatuar në një temperaturë shumë të ulët do të jetë me yndyrë. Së dyti, duke mos mbipopulluar wok, i cili përsëri ul temperaturën, duke çuar në ushqim të yndyrshëm. Përfundimisht, përdorimi i një wok ndihmon në të vërtetë - forma unike e wok-it do të thotë që ju përdorni më pak vaj për të gatuar me atë se është rasti me një fryer me yndyrë të thellë.
Pajisjet e rekomanduara.
Një lugë e madhe e rrjetë teli kineze (e quajtur edhe "skimmer") është e paçmueshme për të lëvizur ushqimin në dhe nga wok, dhe duke e manovruar atë derisa fryhet thellë.
Disa shembuj të recetave kineze të skuqura:
Kulla Kineze Chicken Wings thellë Fried
Recipes Ultimate kineze Appetizers
Popular kineze Viti i Ri ëmbëlsirë nian gao
Balls me gjalpë të thepisura të thella me Flake Almond
Veza Rolls Devils thellë-skuqur
Redaktuar nga Liv Wan